Hvordan til at vælge mad, om god vin?

Før du dykke ned i enhver rådgivning om den perfekte kombination af vin og mad, kan det være nyttigt at huske et par vigtige anbefalinger om bedste valg af vin til bordet. Hver skål har virkelig sin egen, helt på linje med ham, vin-escort, som serveres ved den rigtige temperatur.

Bør tage hensyn til forskellige typer af vin – rød og hvid, mousserende vin, likør, vin, rosiner, livlig hvidvin, strukturelle rød, rosé, blød hvid vin, krydret, godt-aged red, hver med en grad af eksponering og betydning – at være i stand til at tilbyde den optimale kombination af mad og vin på menuen. For at vælge den rigtige kombination, du har brug for erfaring og en vis teknik.

Den mest berømte og mest brugte er en teknik, Mercatini. Metoden af Mercatini vedrørende kombinationen af mad og vin er baseret på principperne om lighed eller kontrast af smag af mad og vin.

Der er fire vigtigste smag, som vin og fødevarer: den søde smag på tungen, surt og salt på begge sider og bitter i bunden, plus fornemmelse af, fedtet og olieagtig er to taktile sanseindtryk af forskellig art: både omfatte det sprog og hæmmer vores evne sensoriske i munden (i tilfælde af smøreevne, næsten helt, og fedt – kun delvist).

Derefter skal du tage højde for den naturlige smag af mad, som kan øges i rå eller kogt med krydderurter, krydderier og krydderier, som du altid udføre den funktion, der for at skjule smagen eller berigelse, eller hygiejnisk beskyttelse, fordi de ødelægger den bakterielle flora, som kan ødelægge maden produkt.

Endelig tager hensyn til smag-lugt vedholdenhed, altså hvor lang tid, efter at tygge og synke, smagen af maden tilbage i munden. Der er retter, den smag, som forbliver så længe, der tvinger os til at skylle munden, for at komme videre til andre fødevarer, og der er andre, hvis smag forsvinder næsten øjeblikkeligt. I Almindelighed, er dette aspekt har en tendens til at matche en afbalanceret måde med kombinationen af mad og vin.

Det er vigtigt at optrævle de dele af smagen af mad, til at forstå, hvad til at fremhæve, og hvad de skal kompensere med vin. Søde, bitre, salte, syrlige, krydrede, krydrede – dette er bare nogle af de varianter, der kan have en parabol.

Også med vin, er du nødt til at optrævle de komponenter og vigtigste kendetegn. Det er vigtigt at beslutte, om mad og vin, som kun den dominerende smag, om du vil bruge en gastronomisk kombination, der forstærke eller mindske disse aspekter, der er fremherskende.

I jagten på de bedste kombinationer

I alle tilfælde, uanset om du vælge den vin, der er baseret på fødevarer, eller fødevarer er vin-baseret reglerne ikke ændres, fordi den perfekte kombination sikrer, at to elementer skal være en i tjeneste af en anden, ikke den ene dominerer over den anden, og om valget til fordel for en kombination af kontrast eller analogt.

Ifølge tendenser, konsekvensen af vinen skal stå i rimeligt forhold til den struktur måltider, og Vice versa, fyldige røde vine, der hævder, at de ganske komplicerede retter. En kompleks fad madlavning type madlavning, mængde eller værdi af de ingredienser, der bør være kombineret med det samme kompleks og kraftig vin, god eksponering, der er, som ikke vil blive undertrykt individualitet måltider. Kombinationen af rig vin med lette og delikate retter dræber som vin og fad.

Kombinationen af kontrast og lighed

Vi taler om en kombination af sammenstillingen, når nogle følelse af, at vinen balance fornemmelser af modsat fortegn fra fødevarer. I virkeligheden, en mere tiltalende kombination opnås, når en vin, der udtrykker egenskaber modsatte egenskaber af fødevarer. I dette tilfælde, vin bør kontrast eller til en vis grad lyd fra den dominerende mad, eller til at Supplere, hvad det mangler
for at skabe den perfekte harmoni.

I tilfælde af en kombination af ligheden også søge efter harmoni, men denne gang i tilfredshed.
Det er primært en sag af søde retter, der bruger lignende søde vine.
Himlen, ja, efter justering for slik, øger opfattelsen af, at alle er sure og fordrejer smagen er ikke søde vine.