Videnskaben om vin i de sidste 20 år

Jeg er en videnskabsmand. Men – som søde bemærket, Andrew Jeffords, gennemgang af min bog om vin – jeg er ikke en videnskabelig fundamentalistisk. Videnskaben er blot én af de prismer, hvorigennem vi studerer vin, og stadig masser af ting, som videnskaben er ude af stand til at forklare. En stor del af de største vine i verden er ikke designet af teknikere, og kreative vin-producenter, der arbejder empirisk. De observere, eksperimentere, fordybe sig og komme til kundskab.

Vi har stadig ingen klar videnskabelig forklaring på, hvorfor, for eksempel, sådan en fantastisk vin Romanee-Conti vingården Domaine de La Romanée Conti Grand Cru, mens et par hundrede meter fra den vingård, udadtil lidt skelne, skaber en ganske almindelig fejl.

Begrebet “naturlig vin” – er også medføre af kontroverser og et problem for den videnskabelige tilgang: vores viden om de vine, der fortæller os, at vin er lavet i Almindelighed uden brug af svovldioxid vil være uanstændigt, men i virkeligheden, disse vine er fremragende. Mysteriet.

Men biodynamics? Selv de mest avancerede vingårde, nogle gange, for at forbedre kvaliteten af deres vine ved hjælp af disse vidunderlige praksis, den mekanisme, hvor videnskaben ofte nægter at kommentere.

Men selv om videnskaben er blot én af værktøjer til at forstå den verden, det er stadig magtfulde, hvis de bruges med omtanke og til det punkt. Nogle af de problemer, som videnskaben om fejlen kommer ned til en forkert formulering af spørgsmål til de mennesker, for hvem begrebet “interessant vin” mangler substans. Men i de rigtige hænder, er en passioneret og nysgerrigt vinmager – videnskab er i stand til at give folk supermagt: at give en stabil, interessant resultat i løbet af processen med at skabe komplekse vine. Desværre, denne magt er ofte bruges til at reducere omkostningerne ved produktion af almindelige vine.

I denne artikel vil jeg, at nogle af de nyeste resultater af videnskab og vin, som jeg vil forsøge at forklare, hvorfor jeg anser dem for vigtige. Og langs den måde, jeg vil se ind i fremtiden, forsøger at gætte, hvilken retning det vil udvikle sig.

Vin på flaske og nye stik

Økologisk vindyrkning

Kemi og opfattelse af dufte af vin

Den rolle af ilt i vin

Genetisk modifikation af gær og druer

Dette er kun en kort oversigt over de vigtigste øjeblikke i hvilket videnskaben har bidraget til udviklingen af vinfremstilling. Hvis jeg havde en billion dollars på forskning, jeg ville sætte dem i projekter inden for ovennævnte områder. Jeg vil virkelig gerne forstå, hvad der præcist giver det terroir, som gør det muligt at fremkomsten af fremragende vine. Ville gerne forstå, hvorfor og hvordan biodynamics arbejder, hvordan hun formår at producere høj kvalitet og komplekse vine. Og jeg ville være glade for at dele deres opdagelser med alle de vinproducenter, at de kunne producere fremragende vine til priser, der er overkommelige for mange.