Også kendt som rav (last. ქარვა) og kobber (det. ramato), er disse vine – ikke blot marginale, det eksotiske, henvender sig til erfarne sommelier. Mange vinelskere åbne dem i søgning af nye stilarter, og fagfolk har tendens til at fordele dem i en særskilt kategori på niveau med rød, hvid og pink.

Hvad er orange vin?

Orange vin er vin lavet på hvide druer, der er gjort rødt, dvs, med langvarig kontakt juice med skind bær (se udblødning), hvilket gør deres farve, smag og aroma er meget intens.

De fleste røde vine ikke kun insistere på, at pulpa efter presning af druer, men er fermenteret sammen med det. Det er fra drue hud, rød og rose vine får deres farve, kraftig aroma og astringerende smag element. Hvis producenten ønsker at få en lettere rødvin, så efter at insistere på at gennemføre en gæring af saft, der er adskilt fra papirmasse.

Pink normalt insisterer på huden i mindst 12 timer, hvorefter saften gæres uden pulp. Men nogle kan holdes i kontakt med skind til en uge.

Hvidvin, som vi er vant til, er gæret fra saften af bær, filtreret fra faste dele umiddelbart efter presningen for at bevare friskhed og blide natur, undgå juice tanniner. Anthocyaniner (pigmenter), også forbliver i huden og det hvide vine er svagt farvet, selv om de ikke er hvide farve af mange hvide druesorter.

Den er svær, ikke oxidation, den orange giver vinene deres rige farve. Dette adskiller dem fra de overfladisk set ligner vine lavet ved hjælp af oxidativ ældning. Orange vin kan være fordøjet i åbne tanke, men opbevares i lukkede beholdere.

I begyndelsen af 1990’erne, inspireret af georgiske vine i Kakheti-teknologi, to ikoniske italienske vinproducent fra Friuli-Venezia-Julia – Stanko Radikon (Stanko Radikon) og Joško Gravner (Joško Gravner) – begyndte at producere hvide vine med anvendelsen af udblødning.

I Italien, disse vine er kaldet ramato, som betyder “kobber-farvede”. Orange (orange vin) kaldte dem for den Britiske vinhandler David Harvey i 2004, da jeg arbejdede på Frank Cornelissen på Sicilien.

Men i Friuli, som i nabolandet Slovenien – homeland Joško af Gravner – praksis infusion af hvid vin materiale i papirmasse er så gammel som bakkerne i Collio. Så det appellerer til denne teknik – snarere en tilbagevenden til det basale i en ny fase af udviklingen af vinfremstilling.

Den insisteren på skind af bær, kan det være gavnligt at udvide kapaciteten af udvalgte hvide druesorter (ikke alle), men kræver overholdelse af en række finesser, uden hvilke det er simpelthen uhøfligt vin, som det ofte er sket i fortiden.

Italiensk vin mærker Radikon (Radikon) og Gravner (Gravner) af de sorter, Ribolla Gialla (Ribolla Gialla), Tokaj Friulano (Tocai Friulano) og Pinot Grigio (Pinot Grigio) vin lavet orange berømte, der presser dig til at eksperimentere i den retning vinproducenter i regionen, og så ud over det.

Hvad smag af orange vin?

Smag og aroma af vin, der er produceret i kontakt med huden, er meget forskellig fra den velkendte for os hvide vine. De samme sorter af druer, der giver mere intense og kraftige dufte. Forskellen er omtrent den samme som mellem rød og lyserød vin fra en enkelt række.

Det samme gælder smagen. Fra denne vin kan vi forvente en fed karakter er en let citrus friskhed.

Kontakt med huden giver vinen en tekstur af abrikos papirmasse og ofte intense blomsteragtige noter, hvis udblødning varede i temmelig lang tid.

Den største overraskelse for de smager være tanniner, som er stærkt forbundet med rødvin og måske nogle af pink. Orange vin, hvis udblødning varede mere end en måned, kan få uventet tætte og selv grove “krop”.

Mange orange vine mere… robuste end elegant. Men uhøflighed er stadig ikke om dem. Afhængigt af præferencer vinproducent, og de teknikker, der anvendes (om alderen i en tønde eller i flasken, for eksempel), som er produceret med udblødning af hvid vin, der er i stand til at Udtrykke karakter, at det vil appellere til elskere af traditionelle vine.

For så vidt som naturlige orange vin?

Den vigtigste ting i dem – ved at insistere urt i huden af druer. Dette er essensen af deres forskelle.

Ja, de gør handel mindre indgreb, som vinmager i processen af vin fremstilling, aftapning og endda ofte producere uden et filter, så den flaske orange vine ofte har sediment, og vin kan være uklar.

En væsentlig del af orange vine, der er fremstillet med naturlige (vilde) gær. Dette bidrager til, at deres overordnede stil, men er ikke påkrævet til denne kategori af vine.

Det viser sig, at selv om der ikke for disse vine særlige “naturlige” krav, de naturligt falder ind under den kategori af naturlige.

Vinproducenter er konstant eksperimenterer med sorter af druer og nye måder i deres levering til forbrugeren. Udblødning – et praktisk værktøj til udvinding af yderligere aroma og smag af bær. Kort udblødning for 12-24 timer i væsentlig grad vil berige smag af urten, og i tilfælde af at nogle sorter, selv uden nogen mærkbar måde på farven af vinen.

Gastronomi

Orange vine tilbyder en bred vifte af muligheder for kombination med fødevarer. De ligger i midten af intervallet mellem frugt og citrus friskhed af hvid og tætte tanniner af de Røde. Sådan alsidige egenskaber er orange vine til at sætte dem i stand til at klare sig i mange tilfælde, hvor hvide vine, der er gået tabt, eller også domineret af rød.

På grund af den store scatter af de sorter, det er svært at anbefale gastronomi, ikke at vide, hvilken slags vin du har på bordet.

Vi kan dog sige, at den sidste udblødning af hvide vine kombineret med næsten enhver ost: fra blød til Gamle hårde. Dette er nyttigt, hvis du har en varieret ost plade, og mange forskellige vine for at få ikke ønsker.

Vindende vil være, og kombineret med krydrede Asiatiske retter: kokos karry kylling Jamaicanske, ris.

Godt, er der er par med et udvalg af vegetariske retter som spanakopita (tærte med spinat) eller kogte linser.

Konklusion

Uanset hvad du kalder dem – orange, gul, rød, kobber og hvid vin infunderes med skind af druer, har været at skabe en niche i den kanoniske vin produkter på hylderne i butikker og på vin lister rundt om i verden.

Brug af udblødning kombineret med minimal brug af andre ændringer i produktionen af hvide vin er stigende popularitet og er allerede udbredt ikke kun i det Nordlige Italien, og i det Østlige Europa. Held tændt op i denne tråd er Amerikanske producenter, som Scholium Projekt, og Channing Døtre. Den stadig mere synlige orange vine fra Chile, Sydafrika og Australien.