Kuldioxid (carbonesca) udblødning – en teknik til vinfremstilling, mest kendt for vine fra Beaujolais-regionen.

Druerne er gæret som hele klynger i lufttætte beholdere fyldt med kuldioxid, dvs under anaerobe forhold (uden ilt).

Gæring begynder i hele bær under påvirkning af gær og enzymer egne bær og ledsaget af dannelsen af sådanne phenoler (aromatiske forbindelser), der er dannet i en typisk gæring. Disse forbindelser, der er ansvarlige for de varianter af “bananer”, “lollipops” og “tyggegummi”, der er typiske for vine, der er fremstillet med kulsyre udblødning.

Disse vine har en markant frugtig tone og indeholder væsentligt mindre tanniner i forhold til vine lavet af knuste bær.

“Ren” kulsyre udblødning til at producere ganske vanskeligt, fordi de bær på bunden af kar er normalt bryde sammen under vægten af de øvre lag. For at minimere antallet af beskadigede bær, druer for disse vine er høstet ved håndkraft. For at opnå acceptable støttepunkter sådan udblødning er suppleret med traditionel gær, gæring.