Hvorfor gør det kun, hvid, champagne og pink, mens to af de tre vigtigste sorter af druer – rød?

Rødvin mindre egnet grundlag for mousserende grund af sin større tæthed, alkoholtest og tanniner, det passer ikke med den stil og mønster af forbrug af mousserende vin.

Det faktum, at der ikke er nogen rød champagne er en konsekvens af den historiske præference. I slutningen af 17 – tidlig 18th århundreder, når champagne begyndte meningsfuld produktion af mousserende vine, de er værdsat ikke for strømmen, og underfundighed, lyshed og renhed i smagen. For at opnå dette, vinproducenter har gjort en enorm indsats. Især den legendariske Dom Pierre Perignon — absolut ikke opfinde champagne – han har ydet et væsentligt bidrag til at forbedre produktionen af hvide vine fra blå druer, i stræber efter at opnå den elegance af vine fra regionen.

Det ironiske er, at Dom Perignon, som andre, søgte produktion af kvalitets stadig vine og i et køligt klima som i champagne – hvide druer er mere tilbøjelige til at “hristoski”, der fører til tab af brister i kældre flasker. Derfor, af rent praktiske årsager, i alt udført eksperimenter med produktion af lette hvide vine fra red-flået bær (se champagne Blanc de Noir).

Mousserende vin fra champagne med tiden viste sig at være populær takket være sin festlige natur og forfriskende smag. Ud over, at mange syntes det at foretrække, at rød som en aperitif, og i alt, er deres effekt på kroppen. I disse tider var der legenden om muligheden af rødvin forårsage gigt, som også spillede til fordel for hvid.

Selv om champagne gør ikke en funklende rød, en “champagne-metoden” i Bourgogne. Cm. Bourgogne Musso

Så champagne var en stærk trumf på sit årelange rivalisering med Bordeaux som sin egen stil vin. Og den dag i dag er domineret af tanken om champagne som et levende, elegant og relativt let at drikke. Og Bourgogne har udgivet det modsatte af lys mousserende fra champagne i form af tærte med rød, mousserende champagne teknologi”.

Selvom nogle prøver af lyserød champagne, som Larmandier-Bernier, Leclerc-Briant eller Piper-Heidsieck, har så rig farve, der vil næsten gå for rødt, det er stadig en undtagelse. Og selv producenter forsøger at få maksimal farve med et minimum af garvesyre og holde den dominerende stil af champagne.