I løbet af de dominerende innovationer på en virksomhed, der graver dybt ned i tid på at finde inspiration. For tre år siden Mistede Destilleriet har tiltrukket opmærksomhed på teknologisk genopbygning af flere Scotch whisky destillerier, der lukkede i årtier.

For nylig, har selskabet udgivet en anden batch af tre genskabt whiskys. Jeg havde lejlighed til at smage dem og diskutere dem i telefon med grundlæggeren af virksomheden Bryan skoven.

Idé Tabt Distillery interessant. I henhold til skov, i Skotland i løbet af de sidste hundrede år var lukkede omkring hundrede destillerier. Og da hver destilleriet producerer den unikke smag af produktet, det land, der har mistet et stort udvalg af fine Scotch.

“Direkte virkelig en skam, siger woods. – I samme Japansk bruges til at værdsætte deres arv. Og i Skotland, lad alle de destillerier lukket for evigt. Og det ødelægger det lokale samfund. De var ikke bare arbejdsgivere, var de kulturelle centre.”

“Vi har ingen lagre, hvor det ville være bevaret whisky er forbi. Ingen loftet, ingen kælder vi ikke finde, og en halv snes af disse gamle flasker. Vi har ingen levende eksemplarer”.

På at genskabe disse drikkevarer på Tabt Destillerier på fuld tid arbejder historiker whisky, som porer over gamle bøger for at indstille ud af 10 centrale elementer i hver. De vigtigste af disse elementer er vand, størrelse og form af stillbilleder, og blev også brugt tørv. Og det giver mulighed for at opnå betydelig nøjagtighed. For eksempel ved vi, at Ohagi (Auchnagie), der anvendes Lyng, tørv, og derfor, det havde blomsteragtige noter.

Virksomheden producerer stillbilleder og køber tørv med blomsteragtige noter. Hun spiller “Samling” profil, købe whisky fra opbevaring fra andre producenter.

“Vi køber et eller andet sted i nærheden af 40 forskellige planter i hele Skotland, siger woods. – Alle store og nogle små lokale”.
Alder er ikke anført nogen steder, fordi genopbygningen af buketten ville være meget vanskeligt ved hjælp af en særlig malt. Har brug for unge, spiritus og gamle whisky.

Jeg spurgte woods, om deres whisky til at smage den samme som for et århundrede siden. Ville ikke denne tape mere uhøflig?

“Hvis du går tilbage for 150 år siden, så en whisky derefter ramte markedet, lige fra fabrikken, uden at nogen aging – møder skoven. Og det vi gør nu, er at spille hvad ville denne Whisky i aften, hvis anlægget stadig arbejdede, ikke hvad gjorde for 150 år siden.”

Her er tre af deres nye udgivelse.

De Tabte Distillery Lossit (lukket i 1867; Ballygrant, Islay)

Denne whisky er meget mindre mættet farve end resten. Duften er lige og rene, med lyse iodid bemærkninger: lidt salt og alkoholiske, luften bliver mere tørvet. Denne rå stil Scotch, men jeg kunne godt lide den smag: salt, tørvet, lidt Maritime. Han har helt sikkert en karakteristisk stil Islay, og for mig blev det en favorit af de tre. Fordele ud af en dråbe vand.

“Grunden til, at for 150 år siden i den whisky, en tørv – at det var til rådighed som brændstof, forklarer skoven. – Hvis vi tager vores Lossit, selv om han er inspireret af destilleriet øen Islay, niveauet af tørv i det et eller andet sted i 70-75 ppm [ppm – parts per million. Et mål for koncentrationen.], under de nuværende indikatorer røget whisky. Dette er fordi tørv, som blev brugt som brændstof, og ikke som et element i opbygningen af den buket, som det er i dag.”

Tabt Distillery Jeriko (lukkede i 1913; Aberdeenshire)

Dette frugtig whisky med et strejf af kandiseret sten frugt og en meget lang finish. Han ikke røg, men jeg føler et strejf af ristet brød. I første omgang var det svært for mig at tro, at Scotch whisky kunne være sådan en smag i 1913. Men hvis Jericho har udgivet deres whisky uden ældning eller med et minimum af forsinkelse, frugtighed er meget sandsynligt. En god ren prøve.

“På den Jeriko vi ved fra historiske kilder, at han var 100% lagret på sherry fade, siger woods. Er forklarer noter af toast og en lang finish.”

Tabt Towlemore Distillery (lukkede i 1931; Dufftown, Speyside)

Jeg kunne godt lide den mindste af de tre. En meget fin aroma af friskbagt brød, havre, og smagen og eftersmagen er uventet sød. Kompleksitet er ikke nok.

Ligner whisky Towlemore var stadig tilgængelige efter Anden verdenskrig. Jeg spurgte woods, om han mødte mennesker, der kan huske smagen af whisky. Han sagde, at da de for tre år siden frigivet Stratheden, der var flere vidner, men for Towlemore disse er endnu ikke dukkede op. Men giv det tid, whisky er nye på markedet. Eller for gammel, hvis du ønsker.