Zda stojí za to míchat víno s vodou, nebo přidávat do ní led? Pro zesílení chutě a vůně potravin se obvykle uchylují k приправам: специям, pohyboval v blízkosti trávy, лимонному šťávě, a tak sp je Voda, na rozdíl od koření, bez chuti, a proto nesmí jej měnit. Nicméně, ve skutečnosti je tomu jinak. Rozpouštění látky, voda se mění jejich poměr, a tím má vliv na chuť. A co budou tyto změny, závisí na každé konkrétní situaci.

Alkohol zvyšuje subjektivní sladkost nápoje a vliv na intenzitu odpařování vůně nesoucí molekuly. Zejména se to projevuje v silných nápojích: vodky, whisky a tak ap Ale pokud whisky ředit напополам s vodou, se změní nejen pevnost nápoje. Současně se výrazně zintenzivní jeho chuť. Barmani vědí: slabý koktejl vždy více svěžím, než robustní.

Jak zředění vodou má vliv na aroma a chuť nápoje?

Molekuly alkoholu, chemicky blízké aromatické molekuly, „spojuje“ je, aniž by jim sami opustit nápoj. Při přidávání vody vzniká více „nezávislé“ aromatických molekul, které manipulují s molekulami vody, se mohou odpařovat v podobě vlastního kytice, bez příměsi alkoholu.

Tato vlastnost se někdy používají při декантации (transfuze) jemných vín. Před tím, jak nalít do karafy víno, do něj přidat lžíci vody. Ze stejného důvodu se přidá několik kapek jednoduchý vody k vínu v бокале.

V horkém dni разбавленное víno se stane příjemnější. Kromě toho chuť některých vín se zlepšuje od подтаявшей vody. Proto je nalít do sklenice, v níž už je led. Ve větší míře to platí pro jednoduché víno s nízkým obsahem alkoholu a kyselin.

Nicméně u tohoto způsobu spotřeby vína mnoho odpůrců. Oni se domnívají, že víno by mělo být opilý přesně tak, jak to bylo vytvořeno виноделом.

Tradice ředění vína vodou

Tradice ředit víno vodou již jedno století. Když pak víno vytvořené pomocí přírodních kvasnic a alkoholu v nich bylo málo. Tak se rychle obrátil na ocet. Přetrvává pouze vína s velkým obsahem hroznového cukru nebo крепленные, ve kterém se mnoho alkoholu. Ale chtěli ředit vodou, protože silné sladkosti nebo příliš intenzivní chuť.

To, že разбавляли vodou staří řekové, byla trochu jako moderní víno. Spíše to byl koncentrovaný vermutem: víno s přídavkem bylinek a koření, ze kterého выпаривалась reálnou část vlhkosti. Takové víno by se dlouho skladovat, ale pít neředěné byla… kontroverzní záležitost. Takže jíst неразбавленное víno bylo v Řecku spousta opilců.

Řekové se často přidávali k vínu a průzračné vodě. Její vaří s kořením do snížení počtu 3 krát a процеживали. Takovou vodu nechaly na skladování a смешивали s vínem pouze několik let. Mořská voda dělala víno, méně sladký a повышала jeho kyselost. Některá vína jsou uloženy tak dlouho, že загустевали jako med.

Dnes je populární přidat k vínu trochu sycenou vodu (шприцер). Takové víno se jednoduše připravuje, liší se lehkostí a stává se vypadat jako šumivé.

V mnoha ohledech přidání vody k vínu – věc vkusu. Pozorováno následující: i malé množství vody zvyšuje nevýhody špatného vína. Vynikající víno, naopak, bude uchovávat všechny své nejlepší vlastnosti a při značné разбавлении.

A samozřejmě, není stojí za to trávit experimentování, pokud jde o drahých vínech.