Sommelier říká „každému vínu – svou sklenku“, a v katalozích výrobců – desítky tvarů a velikostí za ceny, někdy až podivínský šok. Jak to funguje, není дурят nás obchodníci a jaké víno koupit domů?

Pojďme se podívat:

• Co znamená „správný“ sklenku
• Proč je dobré sklenice na víno se stane, není chutné
• Jak si vybrat sklenice na víno pro sebe
• Jak správně držet sklenku v ruce

Pro ty, kdo je líný řadit, na konci článku je shrnutí.

Proč je důležitá forma sklenice?

Jde fyzikálně-chemických procesech vína a fyziologie člověka.

Ze strany receptorů

Vnímání vína, kromě ceny a společnosti, v níž budete pít, je tvořen dvěma hlavními faktory: chuť a vůni. S přibližně 90% dojmy – je to vůně. Vždyť chutí jen 4: kyselé, sladké, hořké, slané (plus „svíravé chuti“ taninů). A pachů – tisíce, a paleta emocí, kterou způsobují, nesrovnatelně širší.

Od tvaru sklenice na víno závisí charakter a intenzita útoku chuť na naše receptory: plněno zda víno ihned na ústech, омывая jazyk, nebo stékající na jeho špičce; podporuje, zda je velké nebo malé глоткам. Velikost misky, kromě toho, vliv na tempo pití nápoje. Tempo a hlasitost doušky, v pořadí, vliv na tzv. ретроназальное vnímání vůní – je čich, který pracuje pouze po hrdlo, na rozdíl od jednoduchého vdechování sklenku.

Ze strany víno

Tvar a velikost misky, sklenice vliv na následující:

Velikost povrchu (tj. intenzita), od které dochází k odpařování těkavých látek vína

Rozsah, v němž tyto odpařování hromadí

Koncentrace podání chuti do nosu ochutnávka (úzkéširokou část mísy)

V závislosti na sady aromatických sloučenin v konkrétním víně (jejich množství, летучести, prahové hodnoty vnímání osobou), může vznikat jiný „obraz“ chuť u stejných vín, пьющихся z různých skleniček.

Ze strany výrobců skleniček

Z úst zástupců největšího výrobce sklenic na víno, společnost Riedel, a sommeliéři, oslovení návštěvníků jejich prezentace, obvykle zní taková historie.

„Jazyk člověka je pokryta příchutí receptory nerovnoměrné. V různých oblastech jazyka převládají receptory určitého typu: zachycující kyselé, hořké, sladké a slané. Shareware mapu chutí našeho jazyka zvykem kreslit tak:

Centrum jazyka má minimální citlivost ke vkusu vůbec.

Akcenty chutí, proto lze stanovit, že mění tvar a velikost misky. Pokud tvar skleničky při tom správně „zpracovává“ jeho vůně (pravý v kytici odhaluje, zbytečné tlumí), pak je možné vybrat ideální tvar sklenice na víno pod každé víno.“

To je ve stručnosti.

Já jsem taky byl na takové prezentaci, a tyto argumenty, opírající se o сравнительными degustací, vypadal zcela přesvědčivé.

Nicméně…

Od té doby, co Klaus Riedel poprvé презентовал víno sklenice na víno, se spoléhat na tyto práce, byla provedena celá řada studií, které, jak se zdálo, опровергали základy svého podnikání. Například:

• Journal of Wine Research
• Journal of Sensory Studies

V obrovské runet vyskytují bojovné kritiky myšlenky, že sklenice – to je důležité. Jako hodně věcí ve vinném světě, tyto spory jsou téměř náboženský charakter.

Komu věřit?

Sobě. Vezměte pár vín поярче (červené a bílé, nejlépe suché), nalijte všechny poháry, co je po ruce, včetně водочную stoh, шампанскую flétna, креманку „martini“ a něco velkého пузатое – a strávit srovnávací degustace. Nalít do břichatý vinné sklenky by měl pod hladinou nejširší části.

Pokud rozdíl není cítit – vítejte do řad odpůrců, a dále nemusí číst, – nádobí v příborníku, je už dost pro všechny hody.

Pokud je rozdíl pro vás je jasný – vy jste se mnou v řadách těch, kdo oceňuje roli sklenice.

A co dělat s výzkumem-разоблачениями? Přečíst si je osobně a pečlivě. Aby pochopili, jaké konkrétní aspekty hodnocení kytice vyšetřování a jaké závěry z toho lze udělat.

Proč v restauraci víno není chutné?

Jedná se o případ, kdy pijete dobře známé víno v restauraci, kde samozřejmě dobrá nádobí, ale se vám nelíbí. Svěšené případy vad vína a vaše špatné nálady, – co není může být s brýlemi?

Restaurace nebo vinárna je schopen udržet sortiment skleniček, ideálně vhodné pod každou pozici ve vinné kartě. Ve školách obvykle takový soubor: sklenice na víno pod bílé, sklenice na víno, pod červené, sklenice na víno pod šumivé, sklenice na víno pod likérová (ne vždy).

Výběr nádobí poskytovatele někdy diktována módou, promo aktivitou výrobců a jen hlediskem „vypadá docela v pohodě“. To často vede k tomu, že „univerzální sklo“ nejsou vhodné velké části vinného lístku, čímž se na ne všechny jeho výhody. Bohužel, velmi často v moskevské vinárna chcete vrátit se svým nádobím, a v místní рассадить kaktusy.

Jaké víno koupit domů?

Takže debata o vědecké straně, zůstává estetika a cena. Pokud pro vás je to první осознанная nákup vinné nádobí, nemá smysl utrácet za drahé značkové pozice s křehkou ножкой pod velmi specifické druhy vína.

Starter kit udělejte si z 5 základních druhůvýběrem pohodlné na hodnotě.

Sklenice typu „Bordeaux“. Velká mísa jednoduchého formuláře blízko k эллипсу, bez složitých úhlů a oblouků:

Sklenice na červené víno typu Bordeaux

Nazývá se tak proto, že je vhodný pro nasycené vín z odrůd merlot a cabernet sauvignon (hlavní červených vín regionu Bordeaux) a blízko k nim podle povahy.

Sklenice typu Burgundy“. Velká mísa jednoduchý formulář, blíže k sharu:

Sklenice na červené víno typu Burgundy

Nazývá se tak proto, že je vhodný pro jemné vín z odrůdy pinot noir (hlavní červených vín Burgundska) a blízko k nim podle povahy.

Sklenice na víno pod bílé. Forma – jak je u sklenice na víno „Bordeaux“, ale jsou menší:

Sklenice na bílé víno

Bílé víno se musí ohřát na tom, jak bude opilý. Takže porce menší a доливаются častěji.

„Flétna“ pod šumivé

Sklenice na víno „flétna“ pro šumivé

Cm. tvar skleniček na šampaňské

Дижестивный sklenku pod likérová vína a destiláty. Оптимален pro všechny vysoce kvalitních lihovin, včetně portské víno, koňak a jeden-sladových whisky.

Sklenice na víno pro likérová vína a destilátů

Podle toho, jak se vaše poptávka po odstínů kytice bude růst (spolu s pochopením role sklenku v jeho zveřejněním), bude možné sledovat na stranu specializovaných výrobců vinné nádobí a jejich specifické návrhy.

Ochota platit za estetiku – elegantní nožičky, jemné lemování, odstín skla a rozložení hmotnosti v ruce – spíše otázka vkusu a přesvědčení, než zveřejnění vína v бокале.

Jak si vybrat sklenice na víno pod wine?

Otevře láhev nového pro vás vína, ochutnejte ho postupně ze všech velkých sklenic na víno, které máte (viz výše). Jaký вкусней – z toho a допивайте zbývající.

Si zapamatujte (zapište), jejich výběr pro tuto odrůdu a region, aby se pak okamžitě nalijte takové víno v optimální sklenku.

Důležité

Pro všechny druhy sklenic na víno typu „Bordeaux“ a „Burgundsko“, tj. mají rozšíření a zúžení, víno, nalil na úroveň ne vyšší než nejširší části. Optimálně – na 23 na tuto úroveň.

Moje osobní zkušenost ukazuje, že cílit na cizí tipy pro výběr sklenice na víno pod konkrétní víno je téměř zbytečné. Z obecných pravidel je plný výjimek, a soukromé vkus příliš jinak. Postupem času formuje vlastní mapa preferencí ve dvojicích sklenice na víno-víno, které se lze držet, není propíchnutí vidlemi na disent.