Recioto della Valpolicella – velmi aromatické sladké červené víno z подсушенного hroznů (metoda passito), vyrobené v zóně Valpolicella z regionu Veneto (severovýchod Itálie).

To je jeden z nejvíce jasných a typických vín regionu, zejména v jeho игристой verze (spumante).

Štítek Речото z oblasti Valpolicella Classico

Druh vína „речото“ (recioto), se objevil v důsledku experimentů vinařů Вальполичеллы, искавших způsoby, jak dělat svá vína více než nasycené. Jde o to, že místní populární odrůdy corvina a rondinella, a to zejména molinara, mají potíže s výběrem „hmotnosti“ (barvy, cukru a vůní) v chladném podnebí západního Veneto.

Jak zvýšit obsah přírodních cukrů a aromatických látek v сусле, výrobci Вальполичеллы vzali za postup подсушивать hrozny jsou ihned po sklizni. Taková manipulace odstraňuje z bobulí vlhkost, udržuje vůni a sladkost. Tato technika – passito – prokázal svou úspěšnost a později našla své uplatnění ve výrobě slavného vína Amarone – suché a více alkoholu verze vín Речото.

Hrozny použité při výrobě, moderní vína Речото della Valpolicella patří k сорту corwin a jeho místní varianty корвиноне.

To je sklizena celá гроздьями a v této podobě se drží v сушильнях, kde v teple a suchu. Sušení trvá od tří týdnů do tří měsíců. Tento proces nese název appassimento.

Kdysi hrozny подвяливали na slaměné подстилках, které daly název tomuto typu vína – „slámová vína“. Tyto substráty disponovaly potřebnými v nejteplejší části domu nebo vinařství. Dnes slámu na podlaze nahradil kovové palety, dřevěné palety, speciální сушильнях.

Sušení hroznů – appassimento

Když „аппассименто“ dokončeno, hrozny pečlivě stisknuto, a mladina putuje do dosažení požadovaného zůstatku alkoholu pevnosti a sladkosti.

Pak se mladé víno zraje v dubových sudech minimálně dva roky. Tradiční obrovské italské ботти (i více než tisíc litrů) dnes ustoupil баррикам (225 l) z славонского dubu.

Standardní víno Речото della Valpolicella může být vyrobeno z hroznů z kterékoli části vinařské oblasti Valpolicella. Nicméně, pokud je to hrozny z prestižní sub-zóny Classico nebo Вальпантена, pak to bude uvedeno na etiketě.

Technologie výroby vína typu Речото platí i v jiných regionech, například ve sladkém bílém Речото di Soave. A obvykle vedlejší produkt této technologie – výlisky подвяленного hroznů – jde na výrobu grappa (hroznový дистиллята). Je však vynalézavý vinaři Вальполичеллы додумались re-používat při výrobě vína, выжимая maximální přínos a užitek z трудоемкого a drahého procesu passito.

Přidání tohoto жмыха „пассито“ do mladiny běžného vína Valpolicella, pro jejich společné fermentaci s cílem obohatit дефицитными tříslovinou a vyplývá z fenolických látek sloučeninami rozšířený. Extrahovaný tímto způsobem víno je známé nyní jako Valpolicella Ripasso.