Oltrepò Pavese (Oltrepo Pavese) – možná nejvíce tradiční oblast výroby vína (DOC) severního italského regionu Lombardie. Doslovně „Павия za“, tj. část města Павия za řekou Na.
Nachází se v blízkosti s Milánem a hraničí s винодельческими částí regionu Emilia-Romagna a Piemont.
Vinice Oltrepò Pavese
Vinice zóny Oltrepò se utábořili v подножиях Alp, mezi horami a řekou Na. Zdejší mikroklima je velmi příznivé pro vinice a dobře дренируемые půdy bohaté hlíny a мергелем. Obecně терруар často srovnáván s Barolo.
Oltrepò produkuje více než polovinu celého vína Lombardie a není příliš daleko za sebou podle ročníků od Asti a Chianti.
Tato oblast je považována za hlavním městem italské odrůdy pinot noir: plocha jeho vinic zde dosahuje téměř 4000 га. i Když místní klima může vést k příliš rané zrání této odrůdy je, že je velmi vhodný pro pěstování pinot noir šumivé víno. Pokud ji sestavit v rané fázi zralosti berry pečivo, pinot noir bude mít optimální rovnováhu kyselin a cukrů, požadované pro tento typ vín.
Vína Oltrepò
Pod апелласьоном Oltrepo Pavese vyrábí 20 vín, a to jak v tradičním, tak i v inovačních stylu.
Na straně tradice: rosso (červená), rosato (růžové), Buttafuoco (místní styl červeného vína z čistě italských odrůd) a semi-sladké semi-šumivé (frizzante, tj. méně шипучее, než je tradiční šumivé) Сангуе di Гуида (Sangue di Guida, tj. krev Jidáš).
Tradiční červené sluneční clona pro tato vína jsou budovy na bázi odrůd barbera a кроатина, známý také pod místními jmény uva рара a bonarda. Hlavní hrdinové mezi bílými – to мальвазия a muškátový oříšek, které jsou přesměrovány vedoucí role v šumivých a sladkých vín, a na druhé housle působí кортезе. Z maskat ještě dělají víno ve stylu пассито (passito, z подсушенного hroznů) a ликурозо (liquoroso, ликерное).
Na straně inovací – šumivá vína spumante (tj. tradiční míry „шипучести“, jako u šampaňského) a tiché vína z ne-místních odrůd. Z červených vedou cabernet sauvignon a pinot noir. Víno z nich často zraje v nových барриках (225 litrové sudy z francouzského dubu). Lídři v moderní bílé: chardonnay, sauvignon blanc, italský ryzlink, rýnský ryzlink a znovu pinot noir. pinot noir vinifikovaných „jako bílé“, na světě s přídavkem až 30% pinot blanc, pinot гриджо a chardonnay.
Šumivé víno spumante dělají jako tradiční champagne metodou, tak i v автоклавах (metoda Sharma). V roce 2007 byla zřízena samostatná třída DOCG pro полновесного šumivého – Oltrepo Pavese Metoda Classico.