Оксидативная výňatek

Оксидативная extrakt vína – zrání v sudech, předpokládají delší (až několik let) řízené kontaktu vína s kyslíkem, obvykle v uzavřených, ale neúplné sudech.

Lze souditi, že extrakt vína v lahvích s přírodní zátkou (ve sklepě) taky je оксидативной, protože porézní struktura korku propouští vzduch. Nicméně, tam reakce oxidace není tak aktivní, nosí jiný charakter a dávají tak úplně jiný efekt, takže termín je používán právě pro popis fáze zrání vína v усиленном kontaktu s kyslíkem až do jeho бутилирования. Tato praxe není normou, silně ovlivňuje styl vína, a proto vyžaduje zvláštní termín.

Je třeba rozlišovat оксидативную rychlost závěrky (oxidative aging) a оксидированное víno (oxidized wine). První případ – technika pro vinařství, tj. намеренная manipulace. Druhý – charakteristika vína, spojená s působením na něj kyslíku, ne vždy v procesu výroby a ne vždy žádoucí.

Pokud v popisu vína se používají termín „окидативное“ (oxidative), obvykle mají na mysli typické příjemné tóny оксидативной expozice. Pokud „оксидированное“ (oxidized) – jedná s největší pravděpodobností o vadu, související s nežádoucí oxidací.

Příklady vín, vyrobených s použitím оксидативной výňatky:

• Хересы олоросо, амонтильядо, palo кортадо
• Madeira
• Marsala
• Malaga
• Portské Víno Tony
• Rueda dorada
• Баньюльс

V chuti těchto vín se objevují typické tóny oříšků, pekárny na chleba toast, země, sušené ovoce, sušené houby.

Barva těchto vín více než bohatá, s výraznými teplých odstínů.