Může, přesto Lambrusco?

Moje máma nějak mi poslal k narozeninám pohlednice s nápisem: „Předtím, než najít prince, musí перецеловать spoustu ropuchy“. No, milí čtenáři, právě jsem dokončil líbat ropuchy na váš účet. Naštěstí prince se mi nepodařilo nalézt.
A dokonce ne jednoho.

Принцами v tomto příběhu vystupují skutečné, skutečné vzorky Lambrusco. Stejně jako ropuchy – jiné, průmyslových vzorů, vyráběných v takovém měřítku, které se vám ani снились. Ne, je to docela сносные vína – s dobrou kyselostí, snadné танинностью a docela пенистые, někteří dokonce lze nazvat dobré – ale určitě ne vynikající.

A tady je první – vynikající. Jsou to oni, lákal mě v emilia-romagna-Романью svými vůní divokých třešní a divokých bylin. V tomto Lambrusco je něco необузданное, že něco, co nutí vracet se k němu znovu a znovu. Možná jde o to, že způsob výroby může být nepředvídatelné. Ale může, od toho, že produkce vína od nejlepších vzorků – na rozumných úrovních.

Obecně platí, že výstupní produkt Lambrusco dosahuje kolosální hodnoty: do 140 hektolitrů na hektar (srovnej: maximální povolené výstup pro základní vín Bordeaux – 55 chha). „Děláš si srandu?“ – zeptala jsem se správce daně při vývozu v místní co-op. „Samozřejmě, – odpověděl naprosto vážně, držet takové nízké úrovni, není vždy snadné.“ Výkonné, орошаемые révy, высаженные na planině v úrodné půdě, v sousedství грушевыми stromy a ječmene, často produkují mnohem více: 200, a to je vše 300 hl na hektar.

Získané z nich vína pak dělají игристыми metodou Sharma, přerušení kvašení, když je v nich ještě mnoho zbytkového cukru, aby se vyrovnal vysokou kyselost a терпкие taniny. Někdy používají klasický způsob (Metoda Classico) – také známý jako „tradiční“ nebo „шампанский metoda“ – pak se víno vyrábí mírnější, „hladký“, více elegantní.

Ale nejvíce nás zajímá Ancestrale Metoda – tzv. „metoda předků“. To je místo, kde je místo překvapením.

Víno se začínají сбраживать v nádržích – zhruba do úrovně 10-11% potenciálního alkoholu – po kterém se čepuje ve vinařství, kde se to дображивает ještě na 1-2% a zbytkový cukr se získává na úrovni asi 8 gl (nebo více, pokud je vinař, přerušení kvašení chlazený). Poté může následovat ремюаж a vyvrhnout, ale ne nutně: někteří preferují víno s „туманчиком“. Pokud před lahvováním leží toto otřást láhev, není minulého vyvrhnout, pak se chuť bude výrazně lišit: méně фруктовости a více „тельности“, ve srovnání s vínem, ve kterém dali отстоятся mělký návrh před lahvováním leží toto.

Vittorio Graziano říká, že po dlouhou dobu, zůstal jediným, kdo dělal Lambrusco za tuto metodu. Hned za ním následovaly další, včetně velké firmy, vyrábějící jeden-dva názvy Lambrusco Ancestrale Metoda, zatímco produkce vína u „velkých bratrů“ je stále silně převyšuje jeho podíl ve 46 chга.

Já vůbec nechci snižovat zásluhy dobrých Lambrusco metodou Sharma – některé z nich jsou velmi dobré, a já jsem se поручусь, že отличу jejich naslepo od „крафтовых“. Pointa je v tom, že existuje jiná úroveň autenticity, Lambrusco, a v nepřítomnosti dostatek informací na etiketách, na kterou by se dalo opřít při hledání nejlepších vín, rozhodl jsem se začít s extrémy řemesla a tah zpět k normálu. Ale k normě jsem se nevrátil. A tady je pár poznámek na konci.

Přichází boom Lambrusco?

Podle Vittorio Graziano, na konci 1960х – roce 1970, na vinicích rozšířila hniloba. Do té doby hustota přistání bylo mnohem vyšší: do 10.000 révy na hektar. Teď je to někde 3000 nebo 2000, a to i méně tisíc.

Předpokládám, Lambrusco dnes stojí na prahu nové hranice. Skromné iniciativy pro oživení autentických vín přerostly v závažný pohyb a let přes 10 objeví speciální asociace, možná i zvláštní láhev a uvidíme zrození kultu. A vyšší ceny.

Varianta s kopce – Lambrusco Граспаросса (Lambrusco Grasparossa) – toto víno чернильно-červené barvy, s purpurea pěnou a patrné taniny.

Lambrusco Сорбара (Lambrusco Sorbara) – plání zástupce, s výraznou jahodovou barvou a vůní, méně asertivní, ale s charakteristickým pro všechny Lambrusco kyselost.

Celkem existuje 9 různých druhů hroznů Lambrusco, včetně Саламино (Salamino), Маэстри (Maestri) a Марани (Marani). A také, ne méně než 5 různých DOCов : Sorbara, Grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, Modena Rosato a Modena Rosso.

(Viz. druhy Lambrusco)

To vše nám říká o tom, že Lambrusco nám pít a pít… A dá se bez všeho. Nebo jako aperitiv. Zejména Lambrusco Sorbara. A jistý Grasparossa je možné podat i na hlavní jídlo. Dobrý Lambrusco s místním jídlem – je to píseň.

V suchých verzích úroveň zbytkového cukru někde 15 gl, ale nejlepší vzorky na chuť bude zcela suché (a kyselost je třeba něčím vyvažovat).

Polosuchá vína mají výrazný sladkost v chuti. No a amabile – upřímně řečeno, sladké.

Osobně jsem koneckonců vázána suchého. Ale na сладенькому někdy není pryč…