Ledové víno

Vítejte do pohádkového světa ledového vína – jeden z nejvíce nejsladší chyb přírody. Je úžasné, jak vůbec někdo může záměrně, aby takové víno. A ve skutečnosti, to je jeden z nejvíce obtížné a časově náročné děl v historii vinařství. Jen si představte sami sebe v zimě v mrazu na strmém svahu vinice v Německu, собирающим замерзшие bobule…

Je mimo jakoukoli pochybnost, „айсвайн“ (ledové víno) – největší poklad světového vinařství.

Pozoruhodné je, že sladká vína – jak jednou něco, co se воротят nos začátečníci víno znalci. Stačí říct, že je dvakrát sladší než coca-cola. Ale jednou se snažil je ledové víno, které již není možné o něm mluvit, aniž by z klobouku.

Stručná historie

Předpokládá se, že v německé Franconia, v obzvláště chladném roce 1794, vinaři se ukázaly být nuceni dělat víno z těch plodů, které jen s obtížemi se podařilo shromáždit. Víno tohoto roku sklizně se ukázalo, s neuvěřitelně vysokým obsahem cukru a těšil luxusní vůní. A po nějaké době se tato praxe rozšířila v německém vinařství. Do poloviny 1800х region Рейнгау již byl znám jako výrobce vína, který němci nazývali eiswein.

Jak se dělá ledové víno

Tajemství výroby айсвайна – zpracování mražené jahody při teplotě asi -7°. Hrozny dodávají na vinařství ve zmrazené formě, kde bobule jsou umístěny v crusher, a pak na hroznový lis. Mnoho generací lisů гибли ve snaze získat koncentrované šťávy-sirupu z chladné a tvrdé jako mramor bobulí.

Z důvodu extrémně vysoké sladkosti šťávy (32-46 na stupnici hodnotou brix) суслу vyžaduje 3-6 měsíců pro velmi pomalé a promyšlené digesce, v důsledku nichž se rodí „ledové“ víno pevnost asi o 10% a obsah zbytkového cukru 160-220 gl

Odrůdy vinné révy

Odrůdy, které se dobře projevují v chladném podnebí jsou vhodnější a pro ledové víno.

Z bílků: tramín červený, ryzlink rýnský, gruner вельтлинер, chenin blanc, pinot blanc.

Z červené: cabernet franc, merlot

Ledové víno z cabernet franc – to je rarita. Má úžasný oranžovo-rubínové odstín, ale najít ho bez větších obtíží možné je, že v Ontariu (Kanada).

Skutečný „айсвайн“

Je ledové víno potřebuje v chladném podnebí, kde bobule hroznů jsou schopny zmrazit na vinici. Naštěstí, v Německu, Rakousku, Kanadě a USA dezertní víno nelze nazývat „айсвайном“ (icewine, eiswein), pokud hrozny замораживают žádnými speciálními manipulacemi. Tam takové víno může být маркировано jako „ledová wine“ (tj. právě „zmrzlé“) nebo jen jako dezertní.

Bohužel, v Rusku a Gruzii na vínech z zmrazené průmyslovým způsobem bobule povoleno uvádět cokoliv. Takže pokud hledáte pro skutečné ledové víno, pozorně přečtěte etiketu a контрэтикетку.

Gastronomie

Protože ledové víno je dezertní víno (a v horní části stupnice sladkosti) s výraznou ovocnou vůní, jeho vhodné kombinovat s jemnými, ale dost mastné dezerty pro dodržování aromatických látek rovnováhy. Pokud dáváte přednost něco více sofistikované, pak se vám může líbit kombinace s měkkými sýry.

Příklady úspěšné dezertní páry k айсвайнам: tvarohový koláč, vanilkový pudink, zmrzlina (zkuste kokosový), panna cotta s čerstvým ovocem, pěnou z bílé čokolády.

Cenovka

Náklady na výrobu – hlavním důvodem, proč ledové víno prodávají v lahvích menší kapacitou (0,375 l, 0,5 občas) a cena je u něj stabilně vysoká. Na výrobu 1 litru ledového vína odchází 4-5 krát více hroznů než na běžné suché. Rakouské na ruských policích začínají zhruba od 3500р.booth 0,375 l, kanadský přibližně od 4500р. Nicméně, teď zmínka rublu ceny – nevděčný úkol)

Výňatek

Vysoká kyselost a hladinu cukru zaručují těmto vína potenciál na 30-50 let. Ale tam je malá jemnost. V závislosti na kultuře kvasinkových, ledové víno mohou přijímat příliš mnoho létajících kyselin se v průběhu kvašení, což urychluje proces vývoje vína.

Tak či onak, nezapomeňte, že s časy závěrky kytice žádné víno prochází změnami, stejně jako jeho barva. Víno se stává sladší chuť (protože snižuje kyselost), a v chuti se objevují terciární aroma (vůně expozice), v tomto případě melasa, dřeva javoru a lesních ořechů.