Jak se dělá víno?

Všechno to začíná s bobule na vinné révy: je důležité, aby byly dostatečné zralosti. Z недозрелого nebo перезрелого hroznů dopadne, je věc, víno. Sklizeň hroznů určuje potenciál vína: můžete udělat špatné víno z dobrého hroznů, ale nikdy udělat dobrého vína z špatné bobule.

Tým sběrači jsou zasílány na vinici. Je to vzrušující doba roku. Všichni pěstitelé doufají, že příznivé počasí v období sklizně. Непогода může zničit všechno.

Shromážděné ručně bobule грузятся v semi-ton karoserii.

Nicméně, stále častěji sklizeň se chystá prostředky mechanizace. Je to levnější. Kromě toho, v horkých oblastech pro zachování kvality sklizně jeho lepší sbírat v noci, a to mnohem jednodušší, aby se s pomocí techniky.

Metař, boří bobule s révy a posílá je na kolektor pro přepravu na vinařství. Na obrázku – sběr hroznů v Bordeaux.

Shromážděné nádobí bobule перебирают pro отбраковки негодных.

Bobule shromážděné ručně, dorazí do vinařství celými гроздями.

Je taky отсортировывают na kvalitu. Všechny shnilé a pomalé bobule, spolu s listy a черешками by měly být odstraněny.

Seřazeno hrozny pochází do auta pro oddělení od hřebenů. Poté, co to může být раздроблен: mírně nebo zcela.

Zde je to, co zůstane po úplném oddělení bobulí.

Recepce je prostor na malé vinice. Сгружаемый sem hrozny do prostoru určeného pro výdej zavazadel je odváděna do nádrže a odtud do kvasných chan.

To je místo, kde začíná rozdíl v produkci bílých a červených vín. Červené putují spolu s kůží a bílé bobule nejprve отжимают, oddělovat šťáva z hroznu před ферментацией.

Na foto – malý kamenný kvasných лагар v portugalském regionu Douro. Po vyplnění, bobule v něm budou pečlivě pošlapána nohama, nasytit šťáva красящими a aromatickými látkami z hroznu hroznů.

Ale to je vzácné pro naše dny je příklad tradičního vinařství, typické pro portugalské Douro. Передавленный nohama hrozny začne kvasit přirozeně. Tito lidé rukama míchá kaše mnohokrát denně, aby zajistily dobrou экстракцию a zabránit rozvoji bakterií na povrchu slupky bobulí, která se nevyhnutelně objeví nahoru, tvoří čepici.

Na moderních винодельнях běžnou praxí se stalo přidání suché, speciálně kultivované kvasnice, které umožňují mnohem lépe kontrolovat proces kvašení. Nicméně, hodně stále zůstává vinařství, kde se mladina putuje na divokých kvasinek žijících na vinici nebo na samotné vinice.

Bobule této fotografie toulat se v nádržích z nerezové oceli. Během kvašení se vylučuje oxid uhličitý, a proto je zcela normální, že chan je stále otevřený, aby se tato kyselina uhličitá mohla odejít do atmosféry. Ale stává se, že kvasných chan uzavřena, pak oxid uhličitý ven z něj větráním.

Zde v malé nádobě čepice z мезги притапливается do mladiny роботизированным плунжером. Na některých винодельнях to dělají ručně, pomocí speciálních ze. Proces pravidelné притапливания čepice z мезги se nazývá пижаж (fr. pigeage).

Alternativa притапливанию čepice je její zalévání суслом, забираемым ze dna chan.

Zde vidíte, jak бродящее červené mošty splývá z chan a nalije zpět. Vtip je v tom, obohatit ji s kyslíkem a pomoci дрожжам rozvíjet. Na ostatních fázích výroby vína se snaží naopak – chránit ji od kyslíku, ale v této fázi je nezbytný.

Když je fermentace u konce, většina červených vín se plní do dubových sudů, aby dokončit jejich zrání. Tvarů a velikostí sudů – velký výběr. Na foto – jeden z nejčastějších: 225-250 litry. Tradiční francouzské sud 225л se nazývá баррик (fr. barrique), je běžné v Bordeaux.

Původ dřeva, a také skutečnost, že pomocí nových nebo použitých sudů – velmi důležité faktory pro formování stylu a charakteru vína. V popisu vína můžete narazit na frázi „zrání v nových барриках“: to znamená, že vína bude výrazný dubový tón v kytici. Zrání v sudech použitých, to není vždy úspory na sudech: pro některé vín výrazný dubový tón je nežádoucí.

Zde je příklad sudy mnohem větší velikosti, na jehož základě se hlásí vinu minimum „дубового“ charakteru. U některých vín, tato možnost je mnohem vhodné malé sudů.

To корзиночный lis: po ukončení kvašení, kdy mladé víno слито s мезги, to отжимается pro extrakci reziduí виноматериала.

A je to – пневмопресс. To se používá na výrobu některých červených a téměř všech bílých vín. Uvnitř něj – je to skvělá kamera, která se naplní vzduchem a s plynule rostoucí tlak pečlivě отжимает obsah nádoby.

A to je něco, co zůstává po všech manipulace: výlisky, který může být пущен na výrobu kompostu.

Obsah tank, ve kterém бродило bílé víno: kal z odumřelých kvasinek. Někdy víno dávat mu особго kytice navíc drží na takovém zneklidňující nějaký čas, tato expozice se nazývá sur li (fr. sur lie).

Mnohé sklepy s barely dodnes zachovávají svůj tradiční vzhled. Studené prostředí pod jejich klenbou je ideální pro zrání mladých vín, která obvykle trvá od tří měsíců do tří let.

Vinař bere soudu ze sudy s červeným vínem, s pravidelnými intervaly a produkuje долив, kompenzovat ztrátu vína, испаряющегося v procesu zrání.

Někdy vyvstává potřeba přelití vína z jednoho sudu do druhého, nebo ze sudu do sudu z нержавейки. Na této fotografii se používají dusík pro pohyb vína bez nežádoucího kontaktu s kyslíkem. Dusík se používají také v systémech pro skladování otevřených lahví vína, продающегося skla v restauracích a kavárnách.

A zde je tomu naopak: nalije provádí úmyslné kontakt vína se vzduchem, pro urychlení procesu zrání.

Některá vína v procesu svého narození a života vůbec neví kontaktu s dubu: drží je v nerezové oceli, aby se udržet jejich svěží ovocný charakter.

A tady je konečně to víno zralé a lze ji бутилировать. Nejčastěji to před tím je filtrován, aby se vzhled u něj byl čistý a transparentní, a také aby se zabránilo mikrobiologické kažení. Na fotografii vpravo víno do filtrace, vlevo – po.