Blanc, naturalment, semi-dolços vins dolços vins moelleux, liquoreux vins

Aquests vins es refereix generalment com a postres, ja que solen beure com a postres. A França hi ha tres tipus d’elit, naturalment vins blancs dolços.

Els primers són els anomenats vendange tardive – vendanges tardives (en cat. a finals de collita), que literalment es tradueix com a “finals de collita”, o “a finals de collita”, encara que això no vol dir necessàriament finals de la collita de raïm. El més important és l’alt contingut de sucre de les fruites del bosc.

Vins dolços, la producció del qual s’utilitza l’anomenada mutage (la interrupció de la fermentació mitjançant l’addició d’alcohol) utilitzar la denominació vin doux natural (vegeu, per exemple, de Banyuls)

En una molt calenta any, es pot obtenir la quantitat necessària de sucre i a la normalitat el dia de recollida. La resta – empresa de tecnologia. Des de finals de la collita de raïm es poden obtenir com a semi-sec vi amb una molt alta graduació i, naturalment, semi-dolç o dolç, si interrompre fermentació amb el diòxid de sofre. En aquest cas, la culpa és d’una gran quantitat de sucre natural (sucre residual) amb menys d’un alt contingut d’alcohol.

El segon tipus de natural premium vi dolç anomenat van de Pai –vin de paille (cat. palla vi), que literalment vol dir “vi de palla”. Està elaborat a partir d’seques, o raisined, el raïm. Aquesta és una de les més antigues de tipus de vins. Raïms de raïm es posen a estores de palla o penjat del sostre d’una habitació especial amb bona circulació d’aire i deixar-ho durant dos o tres mesos.

Com a resultat de les baies perdre molt del contingut d’aigua, augmentant així els nivells de sucre en la sang, que pot arribar als 400 o més grams per litre de most. Van de Pai sovint és envellit en bótes de roure per a dos a tres anys.

Tercer, el més ric, més complex i més valuós tipus d’naturalment vi blanc dolç elaborat a partir de botrytised raïm, és a dir, raïm afectat per microscòpica fong botrytis cinerea, que es desenvolupa en el raïm a la tardor, sota unes determinades condicions climàtiques. Aquest fenomen és científicament anomenada motricitatii, i en el llenguatge quotidià – pourriture noble (“podridura noble”, o “podridura noble”). A Alsàcia i, de vegades, en altres regions vinícoles de França a l’etiqueta d’aquests vins escriure: Selecció de Grans Nobles (seleccionada noble baies).

L’exemple més conegut de vins de botrytised raïm – Bordeus Sauternes. A més a Bordeus i Alsàcia, aquests vins en grans quantitats suficients fer a la Vall del Loira (vegeu el quart de Chaumes) i parts del sud-oest.

D’altres països productors cal esmentar Alemanya i Àustria (la categoria de l’anomenada trockenbeerenauslese i el vi de gel), i Hongria (Tokaj). Cal assenyalar que les condicions climàtiques en la majoria d’aquestes àrees no permeten l’baies a la desitjada estat de cada any.

No s’ha de confondre amb esmentats tres tipus d’elit de vins amb una senzilla i barata natural semi-dolç vi, i que es produeix per la interrupció de la fermentació alcohòlica del most normal. Com a exemple d’això últim pot ser anomenat un Bordeus moelleux. Reconèixer aquest tipus de vi no és difícil: el seu preu serà modesta, com s’especifica en l’etiqueta contingut d’alcohol és baixa (al voltant de l ‘ 11%). Degustació també dir-vos que és molt simple i fàcil culpa no difereixen en riquesa i complexitat i no tenen un important potencial d’envelliment a l’ampolla.