Tanins en el vi

En el vi, tanins són part de l’anomenada “estructura” de gust. És a causa d’ells, el vi sembla seca.

El taní és polifenols d’origen natural, es troba en plantes, llavors, escorces, fustes, fulles i pell de la fruita. En les fulles de les plantes constitueixen fins a un 50% de matèria seca.

Vi tanins es troben principalment en els vins negres. En blanc es pot aparèixer com a resultat de l’envelliment en bótes.

Què tanins gust?

En boca el vi tanins donar un sabor amarg i astringent sensació d’astringència. Fort te negre sense sucre és gairebé pur gust de tanins, dissolt en aigua.

Al mateix temps, tanins donar vi negre de la seva complexitat.

Es van sentir bàsicament la part central de la llengua i la part de davant de la boca.

On són els tanins del vi?

Dos possibles fonts de tanins dels vins de raïms i de fusta (bótes).

Raïm tanins són presents en la pell dels fruits, llavors, pintes (“borles”, per a que les baies s’aferren a la branca).

Per això els vins negres tanins molt més: en el procés de realització de l’herba de sant joan durant molt de temps en contacte amb les pells de fruites del bosc (i de vegades amb crestes), i els tanins han de temps per dissoldre en aigua i alcohol. (vegeu la maceració)

Algunes de les varietats i el tipus de vins són més tànic que altres (per exemple, Nebbiolo, utilitzat per fer la famosa italià Barolo és vysokotochnye grau).

Altres exemples:

Els tanins del barril de passar en el vi com a resultat del contacte directe amb la fusta durant la fermentació i l’envelliment. Com a regla general, les bótes de roure, perquè aporten al vi interessant sabors (per exemple, vainilla).

Però no pot ser un conjunt de canó. Cada vegada més, el vi utilitzat roure fitxes, taulers de les bótes de fusta i altres materials, i fins i tot taní pols, ja que és molt més barat. Tota la bóta poden ser utilitzats en la fabricació del vi fins a un 70 anys.

Tanins – benefici o perjudici?

Salut – bona

Hi ha estudis sobre la influència de vi i te taní en processos oxidatius en el cos. Les proves han demostrat que tanins evitar el vi, i te – cap. És a dir, vi tanins – això és molt útil.

I el cap no són malalts? No hi ha proves concloents que uneix tanins, amb un mal de cap (migranya). En General, per eliminar els tanins de la seva dieta, que s’han d’abandonar aquests aliments alts en el seu contingut, com ara la xocolata, fruits secs, Poma fresca suc, te, la magrana i, per descomptat, el vi.

Per al desenvolupament de vi – ben

Vins negres capaç de llarga criança, els tanins van ser un element fonamental d’aquesta capacitat.