Recioto della Valpolicella

Recioto della Valpolicella és molt aromàtic vi negre dolç, assecades raïm (passito mètode), que es produeix en el Valpolicella àrea de la regió del Vèneto (nord-est d’Itàlia).

Aquesta és una de les més destacat i característic vins de la regió, especialment en la seva brillant versió (spumante).

Etiqueta Recioto de la Valpolicella Classico zona

Tipus de vi “Recioto” (recioto) van ser el resultat dels experiments dels productors de vi de Valpolicella, buscar maneres per fer els seus vins més intens. El fet que els populars varietats Corvina i Rondinella, i Molinara especialment, tenen dificultats, amb un conjunt de “pesos” (els colors, sucres i sabors) en el clima fresc de l’Oest del Veneto.

Per augmentar el contingut de sucres naturals i compostos aromàtics en la herba de sant joan, els productors de Valpolicella han fet una pràctica per assecar el raïm immediatament després de la collita. Aquesta manipulació elimina la humitat de les baies, que conserva l’aroma i dolçor. Aquesta tècnica – passito – va resultar tot un èxit, i més tard va trobar a la seva aplicació en la producció del famós vi de Amarone és sec i més alcohòliques versió del vi Recioto.

Raïm utilitzat en la producció de vins moderns Recioto della Valpolicella, pertany a la classe Corwin i varietats locals korvinone.

La seva verema és tot raïms i es manté en assecadors on és càlid i sec. Assecat té una durada de tres setmanes a tres mesos. Aquest procés s’anomena appassimento.

Una vegada el raïm es pozvolyali de palla, fullaraca, la qual va donar el nom d’aquest tipus de vi – “palla vi.” Aquests substrats es van situar en la part més càlid de la casa o el celler. Avui, la palla al terra, substituint els metalls safates i palets de fusta en especial assecadors.

Assecatge del raïm, appassimento

Quan el “appassimento” s’ha completat, el raïm amb cura de la premsada i l’ha de ferments fins l’equilibri desitjat de graduació i dolçor.

A continuació, el vi envellit en bótes de roure durant almenys dos anys. Tradicional enorme italià Botti (més d’un miler de litres) avui van donar lloc a barriques (225 l.) de Slavonian roure.

Vi estàndard Recioto della Valpolicella es pot fer a partir de raïms procedents de qualsevol part del vi de Valpolicella-zona de cultiu. No obstant això, si el raïm de la prestigiosa sub-zona és Classico o Valpantena, aquesta serà la indicada en l’etiqueta.

Tecnologia de la producció de vi tipus Recioto utilitzat en altres regions, com el blanc dolç Recioto di Soave. I, normalment, un subproducte d’aquesta tecnologia – un pastís de assecar el raïm és la producció d’Aiguardent (raïm destil·lat). No obstant això, enginyós productors de vi de Valpolicella prou intel·ligent com per a reutilitzar-la en la producció de vi, esprémer el màxim ús i benefici de temps llarg i costós procés passito.

Afegir aquest pastís “passito” en la herba de sant joan normal de vi de Valpolicella per a la seva articulació de la fermentació, per enriquir l’escassa tanins i compostos fenòlics, està molt estesa. El vi resultant és conegut ara com Valpolicella Ripasso.