L’esperit d’una passada destil · leries

Durant la dominant innovacions d’una empresa d’excavacions profundes en el temps a la recerca d’inspiració. Fa tres anys va Perdre Destil ha atret l’atenció tecnològica la reconstrucció de diverses whisky de destil · leries que es va tancar durant dècades.

Recentment, la companyia va llançar un altre lot de tres recreat scotches. Vaig tenir l’oportunitat de tastar-los i discutir-los per telèfon amb el fundador de l’empresa Bryan bosc.

Idea Perdut la Destil · leria interessant. Segons woods, a Escòcia, al llarg dels darrers cent anys es va tancar prop d’un centenar de destil · leries. I des de cada destil produeix el gust únic de producte, el país ha perdut una gran varietat de belles Whisky.

“Directa realment una llàstima, diu boscos. – En el mateix Japonès utilitzat per estimar el seu patrimoni. I a Escòcia deixar totes les destil · leries tancat per sempre. I destrueix la comunitat local. No eren només els empresaris, que van ser centres culturals.”

“No tenim magatzems, on es conserva whisky és passat. No golfes, no soterrani no trobem, i una dotzena d’aquestes ampolles velles. No disposem d’exemplars vius”.

A recrear aquestes begudes en els Perduts de destil · leries a temps complet de treball historiador whisky, que els porus més vells llibres per establir una ullada a 10 elements clau de cada un. El més important d’aquests elements són l’aigua, la forma i la mida de les imatges, i també es va utilitzar la torba. I, el que permet aconseguir un important la precisió. Per exemple, sabem que Ohagi (Auchnagie), que s’utilitza Bruc, la torba, i per tant, s’havia notes florals.

La companyia produeix imatges fixes i compra de torba, amb notes florals. Ella interpreta el “Muntatge” de perfil, la compra de whisky des de l’emmagatzematge d’altres fabricants.

“Anem a comprar a algun lloc prop de 40 diferents plantes de tot Escòcia, diu boscos. – Tots els grans i unes petites local”.
L’edat no apareix per enlloc, perquè la reconstrucció del ram seria molt difícil per mitjà d’un particular malt. Cal joves esperits i antic whisky.

Li vaig preguntar boscos de si el seu whisky a gust els mateixos que els de fa un segle. No seria aquesta cinta més groller?

“Si anem enrere fa 150 anys, a continuació, un whisky a continuació, premeu el mercat directa de la fàbrica, sense cap envelliment – coneix el bosc. I el que estem fent ara és jugar el que seria el Whisky aquesta nit, si la planta encara funcionava, no el que va fer fa 150 anys.”

Aquí hi ha tres de la seva nova versió.

La pèrdua de Destil · leria Lossit (tancat en 1867; Ballygrant, Islay)

Aquest whisky és molt menys color saturat que la de la resta. L’aroma és recte i net, brillant amb metilè notes: lleugerament salat i alcohòlica, l’aire es torna més peaty. Aquest esborrany estil de Whisky, però em va agradar el gust salat, peaty, lleugerament Marítim. Que definitivament té un estil distintiu de Islay, i per a mi es va convertir en una de les favorites de les tres. Beneficis de l’addició d’una gota d’aigua.

“La raó de 150 anys en el whisky un torba – que va estar disponible com a combustible, explica bosc. – Si ens prenem la nostra Lossit, tot i que està inspirat en la destil · leria illa d’Islay, el nivell de torba en qualsevol lloc en el 70-75 ppm [parts per milió – parts per milió. Una mesura de la concentració.], a continuació els indicadors actuals de fumats de whisky. Això és a causa de la torba va ser utilitzat com a combustible i no com un element de construcció de l’aroma, com ho és avui.”

Perdut la Destil · leria de Jericó (tancat en 1913; Aberdeenshire)

Aquest afruitat whisky amb un toc de confitures de pedra de fruita i un molt llarg en boca. Ell no fuma, però em fan sentir una mica de pa torrat. Al principi va ser dur per a mi a creure que el whisky podria ser un gust en 1913. Però si Jericó ha llançat el seu whisky sense envelliment o amb un mínim retard, la afruitat és molt probable. Una bona neteja de la mostra.

“A Jericó sabem de fonts històriques que era 100% edat a jerez de roure, diu boscos. S’explica notes de torrats i un final llarg.”

Perdut Towlemore Destil (tancat en 1931; Dufftown, Speyside)

M’ha agradat menys del trio. Un molt generós aroma de enfornat pa de civada, i el gust i el regust és inesperadament dolç. La complexitat no és suficient.

Sembla whisky Towlemore encara estava disponible després de la Segona guerra mundial. Li vaig preguntar bosc si va conèixer persones que recorden el gust de la whisky. Va dir que quan es fa tres anys llançat Stratheden, hi havia diversos testimonis, però per Towlemore aquests encara no han aparegut. Però donar-li temps, el whisky és nou en el mercat. O massa antiga, si vols.