“La malaltia tub”

“La malaltia tub” – un dels pitjors enemics de vi. Exposat vins segellat amb suro natural. L’origen del problema (com a norma general) del compost 2,4,6–trichloranisole (THA). Un vi amb una tacada el suro – amb major o menor intensitat – dóna un cru de motlle, de cartró, humit diari. En concentracions molt baixes cortical defecte ofega a terme la aromatics del vi, fer-la “plana”.

En un intent per evitar aquest problema, el vi natural substituir el suro alternatives com el cargol de cap i de plàstic taps de suro.

• Cm. Els principals tipus de trànsit

Un estudi recent dut a terme per un grup de científics Japonesos, aporta llum sobre el mecanisme d’acció de THA en el nostre sentit de l’olfacte. Els resultats obtinguts poden ajudar en la prevenció de “suro malaltia”.

Com trobar el Professor Hiroko Takeuchi amb els seus companys, trichloranisole bloc nombre d’olfactius canals (canals de percepció del sabor). Com a conseqüència d’aquest bloqueig ens dóna un sentit de que anomenem olor de trichloranisole – “defectes en el tub”. Però, en realitat, no és que és THA olfacte dolent i que ell ens dóna l’experiència de les aromes del vi. I, per tant, distorsiona el seu gust (després de tot, la part del lleó gust impressions que rebem dels perfums).

“Com es desprèn de l’informe corresponent a l’molecular i cel·lular nivells, el compost responsable de la formació d’aquesta fragància, no causa d’excitació a la cel·la; inhibeix la seva activitat”, explica el Dr. Paul Breslin, Professor de la Universitat de Rutgers (EUA). “Aquesta és una nova i molt interessant observació.”

Professor Takeuchi havia esperat trichloranisole farà les delícies de les cèl·lules dels receptors olfactius. “Ens va sorprendre descobrir que THA fet per reprimir els impulsos de senyal en les cèl·lules de la receptors olfactius,” ella escriu en el seu article.

Per explorar aquest fenomen, els investigadors aïllats individu receptor de les cèl·lules de l’entorn, que és tres vegades més gran que la humana. Sotmetre-la a efectes de THA, els investigadors van trobar que fins i tot en dosis molt petites, aquesta substància que bloqueja la nucleòtid cíclic controlat canals de la membrana cel·lular, provocant que el cervell no rep un determinat conjunt de senyals d’aquestes cèl·lules. “Pel que sembla, fins i tot una sola molècula de trichloranisole tenir la simultània impacte de molts d’aquests canals,” va dir Takeuchi, en una entrevista amb el Vi Espectador revista.

La següent fase de l’estudi va ser un tast a cegues de vins negres i blancs contaminats amb una petita quantitat de THA, amb la participació de la no-professional de tastadors. Els Participants en l’experiment que va cridar l’ranci to THA a les concentracions de 2 a 4 parts per milió. “Fins i tot des del punt de vista de farmacologia, THA, probablement una de les més fortes connexions en el món”, va dir Takeuchi.

Però, com va fer el bloqueig de determinats cel·lular canals crea una característica i discernibles gust? “Potser els investigadors – les persones només tenen receptors que són sensibles a la D, que és absent en salamandres”. I potser, la supressió de la cel·la canals genera un senyal que és interpretat pel cervell com l’olfacte.

Paul Breslin fa la suposició que l’organisme en un evolutiva camí per arribar a una percepció THA, perquè qualsevol cas, és un avís que un aliment o beguda pot ser danyats.

Trichloranisole poden ser presents en una àmplia gamma de productes d’alimentació: l’aigua mineral, pomes, ous, gamba, una pela de plàtan. I a menjar paquets.

L’estudi pot proporcionar-vos pistes sobre el control de aliena olors, que són rellevants per a la viticultors i productors d’aliments. La convicció Takeuchi, que obre oportunitats per a la invents de substàncies noves, emmascarar les olors, així com inhibidors de telefonia mòbil per satèl·lit per a l’ús de l’anestèsia i l’alleujament del dolor.

Dr. Breslin, no obstant això, les notes que d’haver tractat amb THA a nivell de receptors olfactius, podem trobar dificultats en el seu estudi quan s’inhibeix la subpopulation de les neurones. A més a més, l’efecte QUE en petites concentracions, complica enormement qualsevol mesura. “En aquest cas, l’ésser humà nas és molt per davant de les capacitats instrumentals dels nostres laboratoris,” afegeix.

Font: winespectator.com