El restaurant vi sommelier diòcesi. A casa el paper de la sommelier pren el mestre que com a conseqüència ha d’entendre el vi. Aquesta tècnica implica l’habilitat per a escollir per a un determinat plat, el més adequat i alhora assolir l’ampolla.

Quan l’elecció de gastronomia-el vi combinacions un paper important, per descomptat, té un gust personal. No obstant això, segles d’experiència ha permès desenvolupar els principis bàsics de la combinació perfecta i grans incoherències.

L’evolució de les diferents vins és molt diferent. Un amant del vi és només interessats en el millor vi ha arribat al seu apogeu. Depenent de la denominació d’origen, varietats de raïm, el sòl i la vinificació (procés de producció de vi), l’apogeu de maig de donar pas a un període d’un a vint anys. És conegut que, segons les anyades, un vi pot evolucionar de dues a tres vegades més ràpid. No obstant això, és possible definir algunes valor mitjà, que es poden basar en funció de les condicions d’emmagatzematge específic de la cava i les característiques d’un particular de la verema.

Nota:
No s’ha de confondre amb l’apogeu i el període màxim d’emmagatzematge del vi. Celler alta o inestable temperatura accelera l’evolució dels vins.

Com servir el vi

Ha de prestar atenció a tots els detalls més mínims, a partir del moment quan l’ampolla està eliminat de la bodega abans que el vi surt al vidre. L’edat de la vi, la més curosos hem de gestionar-lo. L’ampolla ha de ser pres de diapositives a la bodega, a poc a poc portar-lo a la posició vertical i l’atribut de la campana, on es podrà beure. L’excepció és quan l’ampolla directament canvi en una porció de la cistella.

Menor vins es serveixen més fàcilment, i és molt fràgil, molt vella vi és amor s’aboca en un got a la dreta de la porció de la cistella on l’ampolla descansa en la mateixa posició que tenia en el turó en el celler.

La culpa joves o simplement vins joves, forts corporals vi té sentit per decantar, o que l’ús de la ventilació per eliminar restes de fermentació (gas), o a causa d’un beneficiós tast d’oxidació, o per separar el vi de sediments a la part inferior de l’ampolla. En aquest últim cas, el vi ha de ser manejat amb cura a prop de la font de llum – tradicionalment, que és, ja que, quan no hi havia llum elèctrica – vela (encara que, realment, no hi ha avantatges tenen les veles que hi ha). Això es fa per tal de veure i escriure a la part inferior de l’ampolla femta i precipitat insoluble.

Quan s’obren, quan s’aplica?

Professor Peynaud diu que és completament inútil per a extreure el suro abans de servir el vi a la taula, com la superfície que entra en contacte amb l’aire és massa petit.

Com obrir una ampolla

La càpsula s’ha de reduir just a sota de l’engruiximent del coll o en el transcurs de la mateixa. Vi no ha entrat en contacte amb el metall de la càpsula. Si el coll està ple de cera, és necessari fregar-se l’escales. Fins i tot millor intentar treure amb un ganivet la cera des de la part superior de l’obstacle: l’avantatge d’aquest mètode és que l’ampolla i el seu contingut no vzbaltyvayut.

Per extreure el tub són més còmodes d’utilitzar un tirabuixó amb una espiral cargol (bicuspid l’extractor de tubs per fer que sigui molt més difícil). Teòricament, el tub no ha de perforar a través d’. Després d’extreure el suro nas. No ha de tenir cap olor, no fan olor de l’alzina surera (“gust de suro”). Després d’això, el tast de vins, així que abans de servir-lo convidat, per estar completament segur de la seva qualitat.

A quina temperatura?

Si vostè servir el vi a la incorrecta de temperatura, es pot “matar”. Al contrari, la temperatura correcta és la que mostra les seves millors qualitats.

Poques vegades passa que el vi té exactament la temperatura, per tant, és molt útil disposar d’un vi termòmetre: si has d’anar al restaurant – portàtil, però si se serveix el vi de la casa – una ampolla especial. Temperatura de servei depèn de vi de la denominació d’origen (i per tant del seu tipus), l’edat del vi i en certa mesura de la temperatura ambient. També hauria de no oblidar que el vi s’escalfa a la copa.

Els grans vins de Bordeus 16-17°
Els grans vins negres de la Borgonya 15-16°
Alta qualitat de vi negre grans vins negres que no han assolit el pic de 14-16°
La gran negres 14-16°
La llum, amb gust de fruita, vins negres joves són 11-12°
Rosa vi de 10-12°
Local sec vins blancs i negres 10-12°
Blanc petit i local vins blancs de 8 a 10°
Cava vi escumós 7-8°
Literatue vi 6°

Aquestes dades s’han incrementat en un o dos graus quan estem parlant de la vella vi.
Hi ha una tendència a aplicar una mica més de fred vi d’aperitiu i més a prop de temperatura ambient vins que acompanyen el menjar. Així mateix, vostè ha de prestar atenció a la climàtic o el de la temperatura a l’habitació. En climes calents, el vi servit a una temperatura de 11 graus, sembla massa fred, així que s’ha d’augmentar a 13 o fins i tot de 14 graus.

No obstant això, vostè ha d’evitar superar el llindar dels 20 graus, ja que després d’aquest límit manifest físico-químics, fenòmens que afecten la qualitat del vi, i com a conseqüència, fer malbé el plaer de la degustació. Això passa amb independència de la temperatura ambient.

Restaurant

Al restaurant a la manipulació de l’ampolla es dedica sommelier. Va olor del tub, però provar el vi que li dóna a menjar-se-la.
Abans d’això, s’ofereix seleccions de vins en funció del plat.

Molt útil per a veure la llista de vins. No perquè permet aprofundir en els secrets d’un determinat celler, però ja que pot ser utilitzat per avaluar el nivell de competència de la sommelier vi, venedor i restaurant. Per les normes Europees, la carta de vins es preï restaurant de cada vi ha de contenir la informació següent: denominació, millesime, lloc d’embotellament, el nom del comerciant i propietari de la finca de l’autor i responsable de la qualitat del vi.

La carta de vins d’un restaurant car ha de proporcionar una àmplia oferta, tant en termes de nombre de denominacions d’origen, i en termes de la varietat de les anyades i de qualitat (molts restaurants, per desgràcia, tinc un mal costum d’oferir als clients males collites…).

Raonablement estructurat, el mapa hauria de ser possible per adaptar l’estil i la gastronomia restaurant d’especialitats, i potser serà molt ben representat per vins de la zona.

A vegades, el restaurant pot oferir “vi”: de fet, hi ha moltes agradable vins que no són vins AOC. que, no obstant això, mai a ser grans.

Segons els materials de la guia Hachette