Com fer vi que encara?

Aquests dies que poques vegades es compleixen gay pagesos trepitjant el raïm amb els peus descalços en tines de fusta. Probablement, la necessitat d’imaginar un acer inoxidable, ordinadors, i el laboratori d’higiene. L’experimentació Constant amb la tecnologia i l’equipament és una part integral de la moderna indústria del vi, però tot i això, el vi segueix sent molt misteriós i màgic procés.

En primer lloc vostè necessita per obtenir el suc de raïm. Aquesta acció violenta sobre el raïm, tot i que estrictament controlades, és a la màquina, que es diu un triturador, es trenca la pell dels raïms. Si es produeixen vi blanc, és necessari per separar el suc fermentat de les crestes i pelem. Que dóna al vi un color i tanins saturar-lo; tant no desitjable per a vi blanc, de manera que sense demora a posar el picat massa de raïm en una premsa i esprémer tot el líquid, i després de bomba en un contenidor, anomenada fermentació IVA.

Alguns enòlegs posar tota la raïms de raïm directament a la premsa per obtenir més suc fresc.
El major assoliment de l’elaboració del vi en el segle xx ha estat la possibilitat de control sobre la temperatura de fermentació, que permet implementar fermentació en fred. Aquesta és una raó per la qual turístic a Austràlia o Xile vi crescut en calent condicions, encara és fresc i afruitat, en boca.

Més moderna que la llum blanca vins elaborats en gran, refrigerats d’acer contenidors, però alguns blanc de primera qualitat i vins fermentats en bótes de roure dóna el vi astringència i vainilla profunditat.

L’hora de fer el vi negre, el suc i la polpa es fermenten junts, com la pela conté pigments naturals, substàncies aromàtiques i tanins, que actua com a conservant. Fermentació en general té lloc en grans tines d’acer inoxidable, de formigó o (a vegades) de l’arbre. La fermentació es produeix a una molt major temperatura que el vi blanc, per a l’extracció del màxim nombre de colorants i substàncies aromàtiques de la pell.

Vostè ha de tant en tant remou el líquid o bomba de suc de baix a més de la polpa flotant a la part superior, però la major part del temps que acaba de seure i observar la formació d’un vermell intens matís. Quan la intensitat de color i tanins continguts arribar al nivell òptim, el suc és drenat en el nou contenidor i en la resta de masses entra en una premsa per a esprémer la resta de fluid.

Quan faci un vi rosat, començar de la mateixa manera com en la fabricació de vi negre, però most està separada de la pell en etapes molt primerenques, de manera que el vi té només una tènue ombra de color, a continuació, el procés és el mateix que en la fabricació de vi blanc. Pots enganyar per afegir una mica de vi negre al blanc, però rebràs no presentar rosa vi i el seu gust no serà tan bo.