Blanc de Noir (Blanc de Noirs, literalment, “blanc de negre”), és un vi blanc (el més sovint estem parlant de xampany), feta de pell fosca raïm, a diferència de vi Blanc de Blancs. Cava aquestes varietats només poden ser dues: Pinot Noir i Pinot Meunier.

El concepte de producció de vi blanc de raïms negres, poden semblar estranyes per als no iniciats, però per a xampany és una pràctica comuna. Una gran part dels vins escumosos està fet d’una barreja de varietats blanques i negres, majoritàriament amb la varietat Chardonnay, més rarament Pinot Gris i Pinot Blanc, i molt poques vegades – Petit méliès i arban.

Gràcies a l’acurada urgent, en la qual els pigments no són espremuda de les pells de fruites del bosc, el suc es converteix en transparent i gairebé incolor.

Blanc de Noir és elaborat a partir de raïms part sud de la regió de champagne, on el terroir és més adequat per a varietats fosques que al Nord.

Entre les més famoses d’aquest tipus de cava: Krug Clos d’Ambon (Krug Clos d’ambonnay) i Borlange Vieille Vignes française (Bollinger Vieilles Vignes Francaises), que també es troben entre els més cars entre el xampany a tots.

La primera està feta a partir de Pinot Noir amb envoltat per un mur de formigó de parcel·la 1 hectàrees (el 0,4 hectàrees) al poble de Ambonnay. La segona, sovint referit com una abreviatura per a VVF, realitzat a partir de ungrafted vinyes dofilloksernogo Pinot Noir. Aquestes vinyes creixen en dos petits emmurallada àrees: Chaudes Ter (Terres Chaudes) i Clos Saint-Jacques (Clos Saint-Jacques). També hi havia un tercer únic argument – Croix Rouge (Croix Rouge), però encara li va caure víctima de la fil·loxera l’any 2005.

Gran interès despertat i cava productor-realitzador de la nova onada de Cedric Bouchard (Cedric Bouchard) practicant biodinàmica enfocament. Entre Blanc de Noir Cedric Bouchard, aquests vins com “Inflorescència Val Vilaine”, “Inflorescència de La Pista” i “Roses de Jeanne Les Ursules”.