Биодинамизм

В конце XX века некоторые производители стали практиковать так называемый биодинамический метод, или биодинамизм (biodynamie), базирующийся на идее природосообразности и имеющий целью восстановление жизненной силы виноградной лозы за счет «динамизации» почвы, истощенной и отравленной химическими удобрениями, пестицидами и гербицидами.

Однако биодинамисты пошли дальше сторонников «экологически чистых» методов ведения сельского хозяйства. В основе их теории и практики — не просто отказ от «химии», а целый комплекс мер, направленных на максимальное следование природе. В основу положен принцип гармонии между землей, воздухом и космосом, предложенный австрийским ученым Рудольфом Штайнером (1861-1925).

Последователи биодинамизма утверждают, что, следуя ритму природы и космоса, можно получить виноград, а значит, и вино, не только лучшего качества, с более сложными ароматами, но и особенно полно выражающее свой терруар. По мнению биодинамистов, применение химических удобрений, пестицидов и гербицидов привело к эрозии почвы и уничтожению многих микроорганизмов (амеб, грибков, бактерий), играющих важную роль в получении здорового винограда.

Мало того: виноград, а значит, и вино, во многом утратили свои типичные, «терруарные» признаки — прежде всего ароматические, из-за чего возникла угроза самому понятию «сельскохозяйственной продукции контролируемого по происхождению наименования». Виноградная лоза стала слабой и подверженной множеству болезней, не известных ее диким сородичам. В том числе и потому, что ее корни утратили способность добывать пищу из земли и ждут «кормежки» и химических «лекарств» от человека.

Тем самым поставлено под угрозу и здоровье самого человека. Критикуя также механистический, «индустриальный» подход к виноделию и предание забвению опыта наших предков, лучше понимавших природные процессы, биодинамисты утверждают, что применение их методов позволяет укрепить здоровье лозы, которая начинает сама себя кормить и бороться с вредителями за счет собственных природных ресурсов. Тем самым возрождаются оригинальность сельскохозяйственного продукта и его уникальные качества.