Вино и свещи

Вино без задръствания – какво е това? Нормално ли е, ако скъпо вино евтина корк от пресовани трохи, пластмаса или изобщо вита кутията? Възможно ли е да се съди за качеството на вино, според това, отколкото той е затворен?

За тези, които мързел да се рови в самия край давам резюме с кратък отговор. А за тези, които желаят да решат – голяма статия. И така по ред.

Защо вината корк?

Първият отговорът е очевиден: за виното не е текло къде е попаднало, а ужасно ни в устата. В този смисъл, все пак, да запушите бутилка, ако тя не тече и не се разваля вкуса.

Но това не е достатъчно.

Виното е жив организъм, и го букет (комбинация от вкус и аромати) с течение на времето се променя. Винаги. Но с различна скорост и в различни посоки, които са зависими от качеството и стила на виното.

За какво говорим?

Всички вина могат да се разделят на два вида: вино с потенциал за справката и вино със срок на годност. Вино с потенциал за справката с течение на времето се образуват нови ароматни съединения, които не са имали първоначално, и те са приятни за човека. Колкото повече такива връзки се образува (става дума за затворени бутилки в мазето и периоди от пет до десетки години), толкова по-ценно е това вино и по-високата му цена.

Виното е със срок на годност – това е вино, което може да бъде ярък и приятен букет в младостта си, но с течение на времето той ще се погасява, а смяната му нищо няма да излезе. Когато свеж букет в противен случай ще изсъхне, виното ще стане безвкусен и да го пия ще негодуват. Въпреки, че отровните им не оскубани, така че в бутилирана вода е с естествена вино пишат, че „срокът на годност не е ограничен“, – но само от гледна точка Начин, а не любител на виното.

И в този, и в другия случай важна роля в трансформацията на букет играе кислород, влизащи във виното с въздуха. В развитието на вина, която има потенциал, кислородът е необходим за реакции на окисляване, които са нови правилните връзки. За вина, без способности той е вредно поради същите реакции, които убиват оригиналния букет. Просто при тези вина първоначално различен химически състав, така кислород има в тях, толкова различно въздействие.

И тук на сцената излиза корк.

Защото след запушване на бутилки точно е отговорен за скоростта и количеството на проникване във виното на въздух, а с него – кислород.

Всички свещи също са разделени на два типа: тези, които пропускат въздух, и тези, които не. А тези, които пропускат въздух, се различават честотна лента. Това е най-важният критерий в контекста на нашия въпрос.

За развитие на вино кислород е необходим, но не трябва да се прекалено много, в противен случай виното не се развиват, а просто окислится. Така че тапата трябва да осигури вината не е само достъпа на кислород, а правилният режим на дишане. За вина, без капацитет, отново, кислород може изобщо да се затвори, и често те са от това само ще спечелят.
Сега за всички по ред.

Твърди корковая корк

Произведени от сравнително тънък слой от кората на корковия дъб и представлява едно парче от тази кора. Традиционен материал, исторически който успя в производството на вино дървени тапи, обмотанные кърпа.

Плюсове

• Пореста структура и еластичност на цялата корковой корк позволяват дълго време да осигури вината правилното липсата на храна и реализиране на потенциала на справката, при наличието му.
• Естетически привлекателен, отговаря стереотипам обществеността за традициите и качеството.

Минуси

• Цената на цялата естествен корк може да надвишава 1 Евро. Ако съдържанието на бутилката е сравнимо по цена, това не е икономически смисъл. За страни, отдалечени от растението отглеждане на корковия дъб (e.g. Австралия, Нова Зеландия), проблемът с цените на тези задръствания – сред първите.
• Натуральность – нещо двоякая. С течение на времето тази тапата може да рассыхаться или размокать, цеплять мухъл и това развали ценно съдържание, което да й доверие. За увеличаване срока на експлоатация на естествени задръствания трябва да се внимава за условията на съхранение на бутилки, преди всичко, за влажност и температура. Но дори в прекрасни условия през няколко десетки години може да възникне необходимост от подмяна на такава на свещи на нова, а това е риск за старо вино.
• Още един проблем, свързан с произхода на естествен корк – вещество 2,4,6–трихлоранизол (THA), вкрапления които се съдържат в самия масив кора. THA не се поддава на откриване и отстраняване от плътен корк, в резултат на което повече от 5% от всички укупоренных си бутилки с течение на времето се оказват повредени попадение на това вещество във вино. Това явление се нарича „корк болест“, или „балса дефект“, или просто „корк“.

Да обобщим

Еластичност и порьозност на цялата корковой корк са добри за ограничаване на вино с голям потенциал за справката (над 15 години). А натуральность и „почтеност“ я правят стандартният избор за скъпи вина. Най-високата цена го прави ненужно за бюджета на вина, особено извън растението отглеждане на корковия дъб, а в комбинация със способността да пропуска кислород за вина, без потенциал за развитие.

Накратко, твърди натурален корк на скъп вина – това е нормално, за подмяна на нещо алтернатива на бюджетна вина или далеч от дъбови гори – също е нормално.

Натурална агломератная корк

Тя е същата – монолитен борда. Произведени от 5-8 мм парчета от нарязани на ситно кората на корковия дъб экструзивным компресия оформено с антиоксидантна полиуретанова боя с хранителни лепило. Т.е. това е почти естествен корк, ако не се счита за лепило.

Плюсове

• Такова задръстване очевидно е по-евтино безпроблемно корковой, тъй като се произвежда или от отпадъци от производството на последната, или от една и съща кора, но с помощта на по-голямата част от масив, включително не са най-добрите части от него – както в случая с категориите на месо за пържоли.
• Преди компресия оформено парчета кора са подложени на обработка с пара, което премахва повече от 80% THA – вещества, отговорни за пробковый дефект вино.

Минуси

На пръв поглед доста плюсове. Но агломератная запушва по-бързо разгражда с времето, една част от корковая, също е уязвима от заражениям микроорганизми и „корк болест“ (макар и в по-малка степен) и не предизвиква доверието на потребителите.

Да обобщим

Агломератная (монолитен борда) – корк – логичният избор за бюджетни вина. Но също така – за вина с малък потенциал към справката (15 години), тъй като намалява риска от загуба на недешевого съдържание от корк болест, но е напълно издържи до връх развитие на вино, и ще изпълни своята задача.

Накратко, тази tube – то е съвсем нормално явление както за ежедневни вина за 500р, така и на Chablis 1er Cru (а това е повече от 3т. rvбуут), но не и за вина с висок потенциал към справката (от 20 години и повече, а цените по-горе 10тр.буут).

Натурална комбинирана корк

В същата степен, естествен, и е направена точно като предишния агломератная, но с приклеенными с торцов дискове плътен корк – като облицовка върху крака на мебели.

Това е опит за добавяне на предимство на налягане обработен корк (на ниска цена, намаляване на съдържанието на трихлоранизола), изолация, вина от проклеенной част и по-дълъг живот от корк. Като цяло, успешен опит. Но недостатъците са едни и същи: потребителите не са щастливи, живее все още по-малко целиковой.

Да обобщим

Често и оправдан избор за евтини вина и вина с малък потенциал за справката.

Полимерна порест накрайник

Изпълнява се от различни (полу-)синтетични материали, като полимери, произведени от захарна тръстика (при най-големия производител на Nomacorc). Има вспененную пореста средата и непромокаеми гладки страни.

Плюсове

Идеята за създаване на такава тапи в това, да се елиминират всички недостатъци на естествена целиковой корк, спестявайки си достойнство.

И наистина: висококачествена полимерна тръба с порест гръбначен мозък е в състояние да пропускат въздух в строго дозирани, предварително известни количества, при това не са податливи на бактериални заражениям, сушени, размоканию и „корк болест“ (не съдържа трихлоранизол). Освен това, не се изисква наличието на специални дъбови гори наблизо и като цяло е по-евтино естествена корковой корк. Към днешна дата най-големият производител предлага полимерни тапи за отлежаване на вина до 15 години.

Минуси

Въпреки това, част от тези характеристики – уверения на производителите, които от винари и потребители не са склонни сляпо доверие. Особено в части на неутралност по отношение на използваните материали за вина и риск от разваляне на букет чужда синтетикой. Способността на синтетичен корк постоянно осигури същите условия за развитие на вина, че и цели натурален корк – предмет на дискусии и проверка на времето.

Да обобщим

Теоретично, порест полимер – философският камък и е панацея за всички болести. Може би с течение на времето ние ще се убедим в това. Както и досега, тези тапи затварят вино със среден потенциал за справката на съвременни производства, а големите къщи чакат проверка на тези задръствания течение на времето.

Полимерна запечатани корк

Същите материали, които са порести полимерни, но без възможност за пропускане на кислород.
Основната идея на: максимално дълго време да запази букет на вино без капацитет на справката за минимална цена.

Да обобщим

Идеална за бюджетни вина със светъл букет без никакво капацитет на справката.

Вита капак

Т.е., строго погледнато, не тапата на всички, тъй като не се вмъква вътре, а навинчивается отгоре.

Пионерите на неговото въвеждане стомана винопроизводители в Австралия и Нова Зеландия, където с пробковым дъб, меко казано, здраво и носят свещи от чужбина (Португалия е една и съща) – скъпо и проблемно. Ако се добави към този аргумент „корк болест“, да разбере нещо винари лесно.

Плюсове

• Цената. Това е разбираемо.
• Но и от гледна точка на работата на развитие или запазване на виното – също да.

  Факт е, че под винтови капаци има уплътнение, което е от два вида: полимерна и металлизированная (обърнете внимание на снимката по-горе). В зависимост от типа на полагане и плътност завинтване, тези капачки могат да бъдат или затворени, или да пропуска кислород като естествен корк или порест парче полимер. Оказва се, че вита делото – универсален начин, отговарят за всеки тип вино.

• Няма нужда от паника!

Минуси

• За да е правилна „работа“ на винтови капачки трябва да бъдат добре настроени оборудване, с което често са проблем.
• Няма нужда от паника. А как антураж? Смачный памук, boding удоволствие..? Да, и какво е това вино без задръствания? В крайна сметка, отново недоверие и скепсис на потребителя.

Да обобщим

Винт на капака може да бъде затворен като цяло всяко вино, на всяко ниво и капацитет. Но докато не много скъпо, тъй като потребителят няма да разбере. Това е по-скоро знак за модерна линия за бутилиране, от нивото на вина.

Резюме

Да се съди за качеството на виното по начина, по който го тавана – това е невъзможно. Единственото, за което можем да съдим, това за наличието на този вино поне някакъв потенциал за развитие от гледна точка на производителя: ако тапата герметична (не е порест полимер), това не точно, ако не герметична, тогава може би има. Уви, това е всичко.

Освен това, да научат за вида на свещи не е изчистването на капсула, която я покрива, също няма да стане. Всички капсули са отгоре дупки, които позволяват да не се задуши задръстване, изчислена на дишане на виното.

Но и запечатани полимерни тапи затварят същите перфорирани капсули…

Засада, господа и дами)