Също така известни като кехлибар (товар. ქარვა) и мед (ит. ramato), тези вина не е просто посредствена екзотика, лидерът на напредналите сомелиер. Много любители на виното ги откриват в търсене на нови стилове, а специалистите са склонни да отделят в отделна категория наравно с червени, бели и розови.
Какво е оранжево вино?
Оранжевото вино е вино от бели сортове грозде, представени като червено, т.е. при дълъг контакт на сока с кори от плодове (вж. бъдат подложени накисване), което ги прави цвета, вкуса и аромата е много богат.
Повечето червени вина не само настояват за мезге след пресоване на плодовете, но и ферментирали заедно с нея. Именно от люспите на грозде, червени и розови вина получават своя цвят, силен аромат и стягащо елемент на вкус. Ако винар иска да получи по-леко червено вино, а след инфузия провежда сок ферментира отделно от целулоза.
Розови обикновено настояват за кожата на по-малко от 12 часа, след което сокът се скита вече, без дървесна маса. Но някои могат да прекарват в контакт с кожата е до една седмица.
Бели вина, към които всички ние сме свикнали, сбраживаются от сок от плодове, отфильтрованного от твърди части, веднага след центрофугата за запазване на свежестта и мек характер, за предотвратяване на попадането в сок танини. Антоцианини (багрилни пигменти) също остават в кожите им, и белите вина се получават слабо оцветени, въпреки че далеч не е бял на цвят много бели сортове грозде.
Именно кори, а не на окисляване, дава оранжеви вина плътен цвят. Това ги отличава от външно подобни вина, направени с прилагането на оксидативной скоростта на затвора. Оранжеви вина могат сбраживаться в отворени съдове, но выдерживаются в затворени контейнери.
В началото на 1990х, вдъхновени от грузинскими вина за кахетинской технология, два култови италиански винопроизводител от Фриули-Венеция-Джулия – Станко Радикон (Stanko Radikon) и Йошко Гравнер (Joško Gravner) – са започнали производството на бели вина с прилагането на смачкано.
В Италия тези вина прякор ramato, което в превод означава „меден цвят“. Един портокал (orange wine) ги нарича британският винар Дейвид Харви през 2004 г., когато е работил при Франк Корнелиссена на Сицилия.
Въпреки това, във Фриули, както и в съседните Словения – родината на Йошко Гравнера – практика инфузията бяло сурово вино на мезге стара като хълмове Коллио. Така че движението към тази техника, по – скоро е връщане към началото на нов етап на развитието на винопроизводството.
Инфузия на кожата на плодове, може да е изгодно за разкриване на потенциала на отделни бели сортове грозде (не всички), но изисква спазването на редица тънкости, без която се получава просто грубо вино, както често се случвало в миналото.
Италиански вина марки Радикон (Radikon) и Гравнер (Gravner) от сортове риболла джалла (Ribolla Gialla), токай фриулано (Tocai Friulano) и пино гриджо (Пино Гриджо) са направили оранжево вино известни, бутане за експерименти в тази посока на винопроизводителите от техния регион, а след това и далеч извън него.
Какви са на вкус оранжево вино?
Вкус и аромат вина, произведени в контакт с кожа, много по-различно от познатите ни бели вина. Същите сортове лози дават по-интензивни и тежки аромати. Разликата примерна същата, като между червено и розово вино от един сорт.
Същото се отнася и за вкус. От такова вино трябва да се очаква по-тлъсто характер, вместо лека цитрусовой свежест.
Контакт с кожата подарява вино текстура абрикосовой плът и често наситени цветни нотки, ако бъдат подложени накисване продължило доста дълго.
Най-голямата изненада за дегустатор стават танини, които трайно са свързани с червено вино и, може да, с някои розови. Оранжеви вина, чиято бъдат подложени накисване продължило не един месец, може да има неочаквано плътен и дори грубо „тялото“.
Много оранжеви вина по-скоро… добротны, отколкото са елегантни. Но грубост – това все пак не е за тях. В зависимост от предпочитанията на винопроизводител и прилагани техники (апартаменти, дали в бъчва или в бутилка, например), които са мацерацией бели вина, са в състояние да проявят характер, който е доста ще се хареса на любителите на традиционните вина.
Колко са за всички физически оранжево вино?
Важното е в тях – инфузия на жълт на кожата на гроздето. В това е смисълът на техните различия.
Да, в производството на наистина по-малко намеса производител на вино в процес на раждане на вино, и дори пълненето често се произвеждат без филтриране, така че в бутилката оранжеви вина често са утайката, и виното може да бъде мътна.
Значителна част от оранжеви вина, произведени в естествени (диви) скача и границите. Това допринася за общото им стил, но не е задължително за тази категория вина.
Оказва се, че макар и не за тези вина са много „естествени“ изисквания, те по естествен начин попадат в категория естествени.
Винопроизводителите постоянно експериментират с различните видове грозде и начина им на новата подаване на потребителите. Бъдат подложени накисване – удобен инструмент за извличане на допълнителни аромати и вкус на горски плодове. Къса бъдат подложени накисване в продължение на 12-24 часа е в състояние значително да обогати ароматику жълт, както в случая с някои сортове, дори и без това да повлияе произволно нещо забележим начин на цвета на виното.
Кулинарни комбинации
Оранжеви вина предоставят обширни възможности за комбинации с храна. Те се намират по средата на диапазона между плодово-цитрусовой свежестта на бели и дебели танинностью червени. Такива разносторонние характеристики оранжеви вина им позволяват да се справят в много случаи, в които се губят бяло вино или твърде доминиран от червени.
По силата на голям разпръсна сортовите характеристики, трудно е да се препоръча гастрономически комбинация, не знаейки какво точно е виното, които сте на масата.
Въпреки това, може да се каже, че последните мацерацию бели вина се съчетават с почти всички сирена: от нежни, меки до отлежало твърди. Това е удобно, ако имате разнообразна сирене плоча, а много и различни вина наемат не е желателно.
Печеливши ще бъдат и в комбинация с пикантен източна и азиатската кухня: кокосово къри, пиле по ямайски, пилаф.
Добри са и двойки с вегетариански ястия като панакопиты (пай със спанак) или задушено с леща.
Заключение
Как да ги няма и да го наречем – оранжев, кехлибар, червени, медни – бели вина, влива в кожата на гроздето, вече уверено да създават своя ниша в canonical богата продуктова гама в магазините бутици и винени карти по целия свят.
Прилагането на смачкано, съчетани с минимално използване на други манипулации при производството на бяло вино е набира популярност и вече е разпространена не само в северната част на Италия и Източна Европа. Успешно осветена в тази тема такива американските производители като The Scholium Project и Channing Дъщерите. Все по-често се забелязва оранжеви вина от Чили, южна АФРИКА и Австралия.