Влияние на серен диоксид върху здравето

Опасна ли серен диоксид за здравето на човека?
Накратко, не е 100% безвредна.

Вредно ли вино с диоксидом сяра?
В пъти безвредней от пакетче сушени плодове.

SO2 може да предизвика неблагоприятен ефект върху астматици дори и при такива малки дози, като 1мгл. По тази причина някои лекари за всеки случай препоръчват астматикам да се откажете от пиенето на вино.

За повечето хора серен диоксид сигурно – в тези дози, кои са приложими при производството на вино. Да, тези, които ядат вино редовно, може и да надвишава препоръчителната лекари норма. Въпреки това, има основания да се смята, че този процент занижени – на една и съща „всеки случай“.

Съдържанието на серен диоксид във виното се регулира редица органи от различни страни. В Русия тя устанавлено ГОСТом 32030-2013:

Масова концентрация на общ серен диоксид в руските сухи десертни вина и сухи супени виноматериалах трябва да бъде не повече от 200 мг/дм3; в полусухих, полусладких и сладки – не повече от 300 мг/дм3.

В европейския съюз са монтирани максимално допустимата концентрация на SO2 за вина от различен тип: от 160 mgl сухи червени до 300 мгл за сладки бели и 400 mgl ботритизированных вина.
В Австралия законът позволява 250 mgл в сухи вина и 350 mgl вината със съдържание на остатъчна захар над 35 гл.

В САЩ максимално допустимото ниво на SO2 същите, както в Австралия. При това вино, които повече от 10 mgл, трябва да съдържа надпис „съдържа серен диоксид“.

Между другото: серен диоксид, съдържащи се в някоя вина, дори ако изобщо не се добавят по време на производството. Факт е, че SO2 – страничен продукт на ферментация. Мая в процеса на своята работа произвеждат около 5-15 mgl съвсем естествен начин. Затова вина с нула съдържание на SO2 не се случва по принцип.

В европейския съюз се говори, да се задължат производителите на вино се посочи върху етикетите на всички възможни алергени и концентрацията им, а не само прословутия серен диоксид.

Въз основа На експерименти върху животни, Световната Здравна Организация е установила ПДД (Препоръчителна дневна норма на потребление) SO2 в размер на 0,7 мг на килограм телесно тегло.

Следват някои прости изчисления, ще ви дам препоръчителното ограничение в 49 SO2 mg дневно за човек с тегло 70 кг.
Полбутылки на вино със съдържание на серен диоксид 150 mgl – 56 mg SO2, че вече над препоръчани от СЗО максимално.

Много хора изпитват неприятни последици от употребата на вино – като главоболие, зачервяване – обвиняват в това серен диоксид. Отчасти, защото той изглежда е първият кандидат, като химическа добавка, че за повечето е автоматично зло.

Въпреки това въздействие на виното върху организма, включително и отрицателно – това е наистина сложен механизъм, отделните фактори, които все още не са напълно проучени.

В същото време, много от хранителните продукти съдържат по-високи нива на SO2, отколкото вино. По-специално, в сушени плодове го около 10 пъти повече.

Източник: Джейми Goode „The science of wine“