Танини във виното

В по вина на танини са елемент на така наречената „структура“ на вкус. Това се дължи на тях виното изглежда „сухо“.

Танини – това е полифеноли от естествен произход, съдържащи се в растенията, семената, кора, дърво, листа и кори от плодове. В листата на растенията, те представляват до 50% от сухото вещество.

Вино танини се срещат предимно в червените вина. В бяло, те могат да се появят в резултат на отлежаване в бъчви.

Какви са танини на вкус?

Във вкуса на виното танини дават горчивина и стягащо усещане – терпкость. Силен черен чай, без захар – това е почти чист вкус на танини, разтворени във вода.

В същото време, танини придават червения вината сложност.

Усещат те са най-вече средната част на езика и предната част на устната кухина.

Откъде идват танини във виното?

Два възможни източника на танини във виното – това е гроздето и дървесина (варели).

Гроздови танини се съдържат в кората на плодовете, семената, билата („кисточках“, за които плодове, отглеждани в бранша).

Именно затова в червени вина, танини много повече: в процеса на производството им трябва дълго време е в контакт с кожата на плодове (а понякога и с пити), и танини време, за да се разтвори във вода и алкохол. (вижте бъдат подложени накисване)

Някои сортове и видове вина по-танинны от други (например, небиоло, от който е направено известното италианско Barolo – това е высокотанинный сорт).

Други примери:

Танини от бъчви преминават във виното е в резултат на директен контакт с дървесината по време на ферментация и отлежаване. Като правило, това е дъбови бъчви, защото те носят за вино интересни аромати (например, ванильные).

Но това може да бъде и не е цяла бъчва. Все по-често в производството на вино се използват дъбови трески, дъски от бъчви и други дървени материали и дори танин в прах, тъй като това е много по-евтино. Цели на същите бъчви могат да бъдат използвани в производството на вино до 70 години.

Танини – полза или вреда?

За здравето – добре

Има изследване за влиянието на вино и чай на танини в окислителни процеси в организма. Тестове са показали, че вино танини им пречат, както и чай – не. Т.е. вино, танини – това е много полезно.

И главата от тях не боли? Няма убедителни доказателства за връзка на танини, с главоболие (мигрена). Като цяло, за да се изключи танини от диетата си, трябва да се откажат от такива продукти с висок ги съдържанието, както и шоколад, ядки, пресен ябълков сок, чай, нар и, разбира се, вино.

За развитие на вина – добре

В червените вина, способни на продължителна справката, танини – ключов елемент на тази способност.