Grand cru (гран крю) на исторически буквален превод на името от френски означава „реколта с отлично на терена“, където cru – причастие за минало време от глагола croître – да растат. На английски grand cru се нарича по подобен начин: като great growth, т.е. големите реколта. Днес обаче значението на Grand cru във Франция, зависи от региона.
Бургундия. Кот д ‘Ор (Côte d’ Or)
Бордо вина grand cru е посветена на преобладаващата част коментари и запитвания в търсенето, независимо от факта, че тази категория е по-малко от 2% от всички вина от региона.
Но именно Бургундия първо идва на ум във връзка с термина „гран крю“. И може би тук е да се разбере тази класификация е по-лесно, отколкото където и да било. Въпреки, че за разбирането на тънкостите при сомелиер отнема години.
Бургундия класификация ранжирует лозя.
Днес всички лозя на Бордо са част от една йерархия, на върха на която – grand cru, по-надолу – премье cru, след това вилляж и лесен регионален Бургонь (Bourgogne) в база.
При това, в Бургундия 31 лозе статуса grand cru и 33 апелласьона със същия статут. Факт е, че лозето, Кортон (Corton) дава грозде за три пресичащи се апелласьонов: Кортон, Кортонь-Шарлемань (Corton-Charlemagne) и Шарлемань (Charlemagne). А Chablis Grand Cru – цяло е отделна история, за което по-долу.
Размер на лозята на бургундия grand cru – от 0,84 хектара (2,1 дка, известният La Romanée – монополът на Domaine du Comte Liger-Belair) до 97,5 хектара (или 241 декар – лозе Corton). Размер-голямата част е в диапазона 5-17 хектара, но това не е основният параметър за качество.
La Romanée в Бургундия – най-малкият апелласьон в света, с площ от лозето по-малко от хектар.
С изключение на Селището, в останалата Бургундия всеки гран крю – това е самостоятелен апелласьон. По тази причина името на лозето обикновено е представена от най-забележим надписа на бутилка. Но за съжаление, потребителите няма надежден начин за определяне на етикета, в границите на кое село (-вень) той се намира.
Корените на бургундской класификация датират по време цистерцианских монаси, почивка, далеч от Бенедиктински орден в 1098 г., за да водят по-благочестивую и аскетичную живот, се посвещава себе си на служение и ръчно земеделие, не обремененному собственничеством. До тях бенедиктинцы орат лозя в продължение на векове, но в границите на парцели, старост и по-скоро от съображения за собственост върху земята, а благодарение на цистерцианцам се разви на практика разграничаването на най-добрите парцела от гледна точка на качеството на реколтата.
През 1855 г., по-известния въвеждането на класификация на вината Бордо, д-р Жул Лавал (Jules Lavalle) публикува своята „Топологията на златния склон на Бургундия“ (Plan Topographique of Burgundy’s Côte d ‘ Or) – подробен план на всички лозя от Дижон до Сантене.
Илюстрация от „Топографията“ Лавал
Но поне работа Лавал и е залегнала в основата на 400 апелласьонов, въведени през 1936 г., по време на работа той класифицира най-добрите области, като Tête de Cuvée (Тэт де кюве), разделяне на останалите в категориите Първа, Втора и Трети кюве (Première, Deuxième, Troisième Cuvée). Днес понятието Тэт де кюве ни повече е известно за вина от Шампан, където тя обозначава и най-лек (първите) пресови фракции.
И работа Лавал, и класификация на вина на Бордо 1855 година мислили като моментна снимка на текущата баланса на силите в региона и като база за изграждане на бъдещето на класирането, но се оказаха на много години и са издълбани в камък.
Въпреки това, бургундия система апелласьонов е украсена само през 1936 година. До това време с 1800х обозначилось ясно разделение на производителите и продават готови вино негоциантов. В 19м век вина на Бургундия классифицировались въз основа на средните цени на виното от различни части на региона (някои по-широко, отколкото е сега), без оглед на отделните производители. Дискусията за сравнителната важност тероар и марката стомана се развива в началото на 20 век. Класификация на 1936 година изложени нарастващото безпокойство на съвременни производители на факта, че техните продукти са силно губи в смес с други култури.
Само шест лозя от всички бургундия grand cru са монопольными. В резултат на Френската Революция и за въвеждане на Кодекс на Наполеон, а останалата част се оказаха разделени между много собственици. Например, Кло дьо Вужо (Clos de Vougeot), по-рано бивша цистерцианцам, сега около 80 домакините. Много инвеститори в недвижими имоти лозя сключват договори за управление или отдава под наем вашите сайтове известен домэнам, но голямата вина на бургундия под апелласьонами Grand Cru се предлага от повече от един стопанство.
В Бургундия, както и навсякъде, не всички вина grand cru се получават на едно ниво. Това е свързано както с разлика в методите на производство на вино, така и с факта, че дори в рамките на няколко акра от отделни части на лозето могат да имат различни дренажни характеристики, осветеност, състава на почвата, възрастта и качеството на лозя – всичко това се отразява на характеристиките на реколтата и на готовото вино.
Chablis
Настрана от останалата част на Бургундия стойност на Селището, където е въведен единен апелласьон гран грю – Chablis Grand Cru, който обединява седем отделни лозя, наречени клима (climat), които са посочени върху етикета, в близост до с надпис Grand Cru.
Chablis grand cru. Под посочва апелласьона – името на лозето (клима): През
Този апелласьон покрива един масив лози от сортовете шардоне с обща площ от 100 хектара (247 акра), разположен на югозападния склон на хълма, близо до града Ви. Декориран в 1938 г. и е по издаването на не повече от 2% от всички вина на Селището.
Бордо
В Бордо концепция grand cru може да се прилага по различен начин, обозначаващ отделно домакинство или шато, чиито лозя са разположени сплошняком около основната сграда, или – което е по-често – са разделени на няколко разделени един от друг обекти.
Класификация Бордо – това е класификация на данъци (шато).
Само два френски регион базируют класификация на класирането на домакинствата. Вторият такъв регион Прованс.
Сейнт Емилион
Тук ключовата дума е – classé. Без тази дума надпис Saint-Émilion Grand Cru на етикета означава принадлежност вино към по-ниски степени на системата grand cru Сейнт Эмильона.
Основен Grand Cru Сейнт Эмильона
В тази категория няма отделни под-зони, са само някои специални изисквания за производство (най-вече по отношение на по-ниски добиви, по-високо ниво на алкохол и задължително дегустационной комисия за всеки винтажа). Т.е. в действителност тя е много по-близо до понятието супериор в Бордо (Bordeaux Supérieur), отколкото към останалата част от grand cru Франция. Стотици вина в Сейнт Эмильоне носят индикация Grand Cru. Това обърква непосветените.
Друго нещо – вино с надпис Grand Cru Classe. Те са представени на две под категории:
- Premier Grand Cru Classe с подклассами „А“ (4 стопанство – на върха на класирането) и „B“ (14 зддс)
- Просто Grand Cru Classe (64 стопанство)
Връх Grand Cru Сейнт Эмильона
Последната ревизия на класификацията е през 2012 г. и се основава на ниво, представени от комисията вина, репутацията на стопанства на пазара, като терруаров и нивото на производството. Редовно преразглеждане може да се случи не по-рано от 2022.
Medoc
В 1855 година най-добрите вина бордоского субрегиона Medoc плюс един от субрегиона Graves (chateau Haut-Brion), са били класирани по пятиуровневой система „гран крю клас“ (Les Grands Crus Classés): от първо място в гран крю (Premiers Grands Crus) до пети гран крю (Cinquième Grands Crus). Сред първите тогава са влезли общо четири шато, до които само през 1973 година е добавен още един – Мутон Ротшилд (Mouton Rothschild).
Първото гран крю клас: Марго
Днес думата Grand често се спуска, обозначаващ некласифицирано стопанство от този списък, като първото cru, второ cru и така нататък (англ. First Growth и нататък до Fifth Growth), както и всички вина в тази класификация е общ термин „cru класна стая“ (fr. Crus Classés , англ. Classed Growths).
Тази Система продължава да съществува почти незыблемо, редовно провокира спорове. От 1855 г. много стопанства от броя на cru класната стая, да купуват и продават парцели в лозята, да не се променя мястото си в класирането. В същото време, шато Глория (Château Gloria), създадено и неспирно от 1942 г. на части, закупени единствено при домакинствата крю клас, не е включена в списъка им, въпреки факта, че международните стандарти не може да се счита за нов, както му вино, признати от критиката, като отговаря на нивото на Cru Classé.
Класификация на 160-годишна давност едва ли е в състояние да отрази актуалното състояние на нещата в региона. Шато Линч-Баж (Lynch-Bages) – „само“ 5та grand cru – се превърна в обект на клюки като пример за очевидното несъответствие. Друг пример – шато Ланессан (Lanessan) – съсед Грюо-Larose (Gruaud-Larose), но точно за чужбина Сен-Жульена. Това стопанство да има достатъчна репутация (и има все още), за да отговарят на изискванията за включване в класирането, но през 1855 г. собственикът на сметнах за външния си вид бюрократична глупост и не е подал заявление.
С изключение на случай с Мутон Ротшилд, класификация 1855 година претерпевала промени само с изчезването на някакво стопанство (например, Château Dubignon от 3 grand cru).
Всичко това води до факта, че различни критици, сомелиери, издания, както и винена борса Liv-Ex представляват собствени оценки бордоских шато.
Graves и Sauternes
Субрегион Graves (Graves) като цяло остана далеч от дискусии за бордоских grand cru. През 1959 г. тук учредяват си, одноуровневую, класификация за бели и червени вина, в която 16 ферми са формирали една единствена категория „cru класна стая“ (Crus Classés). Всички тези стопанство са включени сега в състава на апелласьона Pessac-Леоньян (Pessac-Léognan).
Отгоре сладки вина Сотерна (Sauternes) през 1855 г. са категоризирани като първи и втори cru (Premier Сги, Deuxième Cru) с особен освобождаването на шато д ‘Ikem (Chateau D’ Yquem) като пермье cru сюпериор (Premier Cru Supérieur).
Шампанско
Ако в Бургундия класифицират лозя, а в Бордо стопанство, а в Шампан са класифицирани цели села, възлагане им статут Premier Cru и Grand Cru.
В Шампан класифицират цели села
Шампанско с лозето на селото клас Grand Cru (Мая)
Класиране на самите лозя в Шампан, както и в Бургундия, има по-дълготраен и пеструю история. Традиционно, услугите в определянето на най-добрите места в региона се дължат бенедиктинскому монах Дома Периньону (1638-1715), заедно с иновациите на практика купажирования на вина (предимно тихи) за постигане на равномерен на качеството на крайния продукт.
Местна йерархична система, наречена Эшель де Cru (Échelle des Crus), буквално „стълба добиви“, е въведена през 1911 г. като механизъм на фиксирани цени на продуктите на производителите, която се предоставя шампанско домове – в отговор на серия от селски бунтове предишните няколко години.
Шампанско село гран крю (Grand Cru) – това са тези, които са получили максимален 100% коефициент за изчисляване на цените за реколтата си от определен максимум, определен от комитета на лозарите и винарите. За селата премье cru (Premier Cru) коефициент възлиза на 90-99% фиксиран максимум цени. За останалите цената варира в диапазона 80-89% от определения максимум.
Статус grand cru първоначално са получили 12 села. Още 5 са били добавени към него през 1985 година. Днес площта под лозя всичките 17 села Grand Cru е не повече от 9% от общата площ на лозята на Шампан.
Елзас
Эльзасское вино с надпис Grand Cru трябва да се случи с един от 51 отделни лозя, автомобили собственото си име. Те са разпръснати из целия Елзас и се различават терруарами, но всички в варират на височина 200-300 метра над морското равнище. Размерът им варира от 3 дка до 80 дка.
Всеки винограднику Елзас отговаря на отделен апелласьон (считано от 2012 г.).
Първоначално (в 1973м) подходящо ниво на grand cru бе избран единственият лозе – Schlossberg. Категория е нормативно оформена през 1983 г., с добавянето на още 24х лозя. През 1992 г. към тях добавиха още 25. През 2007 лозе Kaefferkopf стана на последните в момента на попълване на този списък.
Доскоро много от производителите са доста скептично настроени към тази система. До голяма степен, защото я считат за изискванията за качество не е достатъчно строги, плюс някои лозови масиви са били считани за прекалено големи и разпокъсан характер на почвата и експозиция на лозя. Hugel до този момент маркира своя отгоре вино от собствената си марка. В страна остава и Leon Бейер. Но като цяло, издаване на вино Grand Cru отговаря все повече на ентусиазъм сред винари от ново поколение.
Както и в Бургундия, тук разпространена практика на съсобственост на лозя от различни производители. Въпреки това, понякога такива сайтове (акции) получават собствено име и се третират като монопол. Най-известният пример – обличали Clos Sainte Hune в границите на лозето Rosacker Grand Cru, собственост на компанията Trimbach.
Нехарактерен за френските класифицирани вина е эльзасская практика насоки сортове грозде върху етикета. Тя се разпространява и на местни вина grand cru. Възможни разновидности за тази категория са ризлинг, гевюрцтраминер, мускат и пино гри. Изключение – лозе Zotzenberg, специализирана в клас сильванер, не е одобрен нито един друг grand cru Елзас. При това, Zotzenberg Grand Cru не може да се направи от индийско орехче, въпреки че той също тук се увеличава.
Ако в Бургундия са само два апелласьона от всички grand cru може да се освободи както от бели, така и червени вина (Кортон и Мюзиньи), след това в Елзас само две grand cru, се разрешава издаване на мультисортовых блендов (на базата на рислинга в Altenberg de Bergheim и на базата на гевюрцтраминера в Kaefferkopf). Останалите също са ограничени от някакви два от четирите посочени по-горе класове.
От 2015 г. INAO (френски земеделска регулатор) обмисля въвеждането в Елзас категория премье cru. Свързаните с това промени в списъка на grand cru не се приема.
Послепис: въпрос на добивите
Ние оставихме извън обхвата на тази статия е въпрос на съчетаване на разрешените нива на доходност в различни френски grand cru и вътре регионални йерархии. Очевидно е, че Шампан откроява, тъй като норма на доходност в Шампан се определя общо за региона за всеки винтажа. Разглеждане на толкова важен аспект от гледна точка на управление на качеството на вино изисква написването на отделна обемен материал, който ние със сигурност ще публикува, след като отговарят с духа.
Източник: портал wine-searcher.com Jul 2018