Плодове и ягодоплодни вино в СССР

Плодове и ягодоплодни вино в СССР е най-развито в Украйна, Беларус, Грузия и Литва.

Плодове и ягодоплодни вино — алкохолни напитки крепост 10-18% об., получени спиртовым брожением от сок от пресни или сулъфитированных на плодове и горски плодове, захар, мед, с добавяне или без добавяне на спиртаректификата. Много плодове и ягодоплодни вино, особено слабоспиртуозные, по физиологичен ефекти върху организма, а също така и по съдържание на витамини и недостиг на микроелементи превъзхожда вино грозде.

За получаване на овощни и ягодоплодни вина използват отглеждани и диви плодове и горски плодове: ябълки, круши, дюля, мушмулу, горската офика, крымскую офика, irgu, череши, череши, сливи, сливи, кайсии, праскови, малини, къпини, морошку, ягоди, цариградско грозде, френско грозде, боровинки, боровинки, боровинки, червени боровинки, шипка, морски зърнастец, калина, актинидию (къдрава името храст родом от Далечния Изток с вкусни, ароматни, С-витамини плодове), лимонова трева. Всички суровини трябва да бъдат кондиционными.

Принципна технология на производството на овощни и ягодоплодни вина е същата, както и технология за получаване на гроздови вина на съответните видове. В същото време има редица функции, присъщи само на плодове и ягодному винарство. Основните от тях са следните:

• измиване на плодове и горски плодове, получени от рециклиране; осветление сок непосредствено след получаването му от настърган суров (до ферментация);
• разреждане с вода, сокове имат висока киселинност, с едновременното добавянето на захар; диетични свойства и биологична стойност на вина при това се намаляват, така че в последните години в замяна на тази операция се използва купажирование с малокислотными сокове, а също и ионитные, бактериални и други начини за понижаване на киселинността;
• по-кратък срок за производство на вина, плодове-ягодоплодни, от грозде, — от 22 до 40 дни в зависимост от вида на виното;
• по-къс (преди 6 месеца) откъс овощни и ягодоплодни вина, когато узреят; изключение правят вино Кайсия и Праскова, зреене в продължение на една година.

Плодове и ягодоплодни вино са сортовите и купажными.
Сортова се смята за вино, изработено от един вид плодове или зрънце суровини, а също и при използване не по-малко от 80% от един вид суровина, например: Череша, Ежевичное и др
Купажные виното се приготвя от смес на плодове и горски плодове, например: Различни, Плодове и ягодоплодни, Червено здрав и други Сортови вина превъзхождат по качество вино купажные.

В СССР се произвеждат плодове и ягодоплодни вино, съдържащи излишък на въглероден диоксид, и тихи вина — без излишък на въглероден диоксид. Вино, наситени углекислотой, разделени на пенливи вина и шипучие (сода).
Тихи вина в зависимост от качеството на съобщение на обикновените идва за изпълнение без експозицията, както и маркови, т.е. висококачествени отлежали вина на постоянен състав и органолептични свойства, типични за определен район (района), на вино.

В зависимост от вида и предписание на съотношението на суровини, характеристики на технологията и условия от крайния продукт на всички плодове и ягодоплодни вино са разделени в 8 групи: пенливи (бели и розови); шипучие (бели и розови); трапезария — сухи вина (бели, розови и червени), с остатъчно съдържание на захар до 1% (бели), полусладкие (бели, розови и червени); некрепленые — сладки и ликерные (бели, розови и червени) ; подсилени — силни, сладки, ликерные – (бели, розови и червени); мед — сладки и ликерные (бели и розови); ароматизирани — силни, сладки, ликерные (бели, розови и червени); плодове (бели, розови и червени). Плодови вина имат ниски потребителски качества.

Сред вина, съдържащи излишния въглероден диоксид, най-голямо значение имат Ябълково вино шампанско и Сайдер ефервесцентен. Сидровые виноматериали се сбраживанием неразведенного ябълков сок от културни есенно-зимни сортове. При ниска сладки ябълков сок си съдържание на захар, доведе до 10% добавка на захар. Липсата на киселинност коригират чрез въвеждане на сок до 20 % сок от диви ябълки.
Шампанско вино се произвежда вторичен брожением пресен или сброженного ябълков сок под налягане в акротофорах.
Сайдер ефервесцентен се сатурацией углекислотой сброженного ябълков сок.