Оксидативная откъс вино – отлежаване в бъчви, която предполага продължителни (до няколко години) контролиран контакт на виното с кислород, обикновено в затворени, но непълни бъчви.

Може да съди, че екстракт на вино в бутилки с естествена запушалка (в мазето) също е оксидативной, тъй като пореста структура корк пропуска въздух. Въпреки това, има реакция на окисляване, не са толкова активни, носени от друг характер и дават съвсем друг ефект, така че терминът се използва именно за описание на етапа на отлежаване на вината в средно контакт с кислород, преди да го бутилирования. Тази практика не е в норма, силно влияе на стила на виното и защото се нуждае от специално на термина.

Трябва да се прави разлика оксидативную скоростта на затвора (oxidative стареене) и оксидированное вино (oxidized wine). Първият случай – на техника за производство на вино, т.е. умишлена манипулация. Втората характеристика на виното, свързана с въздействието върху него на кислород, не винаги в процеса на производство и не винаги желателно.

Ако в описанието на вино се използва терминът „окидативное“ (oxidative), обикновено имат предвид характерните приятни тонове оксидативной скоростта на затвора. Ако „оксидированное“ (oxidized) – тя е по-скоро само за дефекти, свързани с опазването на теста.

Примери за вина, произведени с използване на оксидативной откъс:

• Хересы олоросо, амонтильядо, пало кортадо
• Мадейра
• Marsala
• Малага
• Порто Тони
• Rueda дорада
• Баньюльс

В аромата на тези вина се появяват характерни тонове ядки, зърнени тостове, на земята, сушени плодове, сушени гъби.

Цвят на такива вина е по-плътен, с изразени топли цветове.