Нови сортове за класика Бордо?

Изследователите търсят нови сортове за производство на класически вина на Бордо в условията на променящия се климат. Възможно ли е, че в следващите десетилетия велико Бордо ще разчитат повече на Турига nacional, от Каберне совиньон?

В периода на реколтата 2015 изследователи започнаха да сбраживать малки количества вино от грозде с експериментален сайт в Бордо, засаженного 52 сортове, не използвани в региона. Целта – да сортове, от които ще се произвежда вино в бордоском стил, когато ако изменението на климата ще се движи местен сезон на реколтата толкова много, че традиционните сортове в региона да излязат от играта.

Проведе Национален Институт за Селскостопански Изследвания, с подкрепата на Винен Съвет Бордо експеримент едновременно и смел и прагматичен. „Те смело гледат напред, не крие главата си в пясъка, – говори за своите заказчиках ръководител на проекта проф. Кийт Ван Лейвен. – Ако след няколко десетилетия в Бордо, трябва да въведете нови сортове, те ще бъдат готови за това“.

Необходимостта да са подготвени стана очевидна през август 2003, когато е продължителна жега обхвана френски земя. Част от грозде в Бордо почти спеклась на лозя, което даде вина за това винтажа ароматику презряло плодове, ниска киселинност и съкратен капацитет за съхранение.

Ако климатът в Бордо ще продължи да се променя в посока на настоящите тенденции, винарите трябва да се подготвят за по-влажна буря зима и горещо сухия движение, както и за сезона на събирането, следващата по-рано оптимално прозорци: когато зърната вече е узряла, узрели танини и киселинност още не падна.

„Ние знаем, че най-добрите вина се получават, ако гроздето узрява между 10 септември и 10-ти октомври“, казва Ван Лейвен. Рано зреене сортове като Мерло и Совиньон блан са особено уязвими, но по принцип всички позволени официален правилник апелласьона сортове са изложени на риск да попаднат под пейката в по-горещ и сух Бордо.

Изследователите прошлись по горещите винарски страни като Гърция, Испания, Италия и Португалия, са избрани 52 сортове-кандидат и отпадна им през 2009 г., в пилотната лозето апелласьона Pessac-Леоньян. Много от тях със сигурност ви е позната, като Санджовезе, Турига nacional, Ксиномавро и Ассиртико – звезда в своите региони, но са екзотика за Бордо.

Първата задача ще бъде да изтръгне максимума от тези сортове в новите условия. „Ние никога не са правили в Бордо вина от тези сортове“, казва инженер-изследовател на проекта.

От 2012 г. бяха събрани данни за съдържанието на феноли в горски плодове и фаза на съзряване на всеки от сортове. Около 20 са били избрани за микро-производство през 2015 г. моносортовых вина от 30 килограма грозде всяка.

Готови вина ще бъдат внимателно проучени от екип от експериментатори. След това данните ще бъдат публикувани, и въз основа на тях, асоциация на производителите на множество апелласьонов Бордо ще изберат тези сортове, от които, според тях, ще бъде възможно да се получи вино с типични местни характеристики. „Ние не сме им нищо посочи, изборът ще бъде изцяло зад тях“, – казват организаторите на проекта.

След това доброволци от тези апелласьонов ще бъдете подканени да расте в себе си избрани експериментални сортове, въпреки това, че вино от тях не ще се продава под местно свидетелството за авиационен оператор, то ще могат да се категоризират като Vin de France.

Принципно в този проект, каква е неговата цел – да се запази, а да не се променя: освен типичен профил на вина от Бордо. Бордолезцы оценява вина от способността им да е красиво да се развива. При това, ще ли потребителите да ги съхранявате вино в продължение на десетилетия – въпрос за тях на второ място. Този подход към качеството – част от бордоского манталитет.

И после, има още система апелласьонов, контролирана INAO (Institut National des Appellations d ‘ Origine). Апелласьон се дава само вината, способному покажи на уникални качества, приложен към определена територия. И въпреки че представители на INAO признават, че климатичните промени изисква търсенето на други подходящи сортове, те добавят, че „това повдига въпроси за запазване на типичности вина от региона, без която да се говори за контролирана произход вина не работи“.

Включването на нови сортове в правилата апелласьона – въпросът не е бърз. Трябва да се анализира резултатите от прилагането на сортове, да проследят реакцията на пазара и на потребителите, се подложи на специална дегустационную комисия, която да даде заключение за това, че виното е все още „е характерно за региона“. И след това вече се приема за формални процедури за извършване на промени в регламенты.

Но, въпреки всички усложнения, проучванията ще продължат, защото в бъдеще те могат да спаси икономиката на целия винен регион, продукцията на който 600-800 милиона бутилки вино годишно и поставляющего им е повече от 100 страни по света.