Как се появи шампанско?

Шампанско – символ на празника и „специални случаи“, спътник на важни дати, успешни сделки и за специални моменти. Самата дума е толкова пропитано сдружения, което се превърна в едно домакинство име. Повечето хора (не само в Русия) са свикнали да наричаме шампанско всяко пенливо вино. Междувременно „шампанско“ – това е оберегаемое европейските закони и френски традиции името изключително и неповторимо напитка, рождаемого земята и винопроизводители от Шампан.

Какво прави точно шампанско специално вино, еталон сред пенливи? Да бъде първи – все още не е гаранция за изключителност. Да, и би ли шампанско на първата шампанско? За това по-долу. Днес се прави много добри пенливи вина по света. Мехурчета – това е важно, но от тях вече никого не можеш да удивиш. И шампанско изненадва.

Така че каква е тайната? Нека да видим.

„Друг такъв фокус не.
Се приема необработанное и нещо кисело в цяла Франция и вино, вино и как от шапки магьосник, получава блестящо, роскошнейшее от всички творения в света на виното. Ето защо аз отново е пристрастен към шампанскому.“
(Оз Кларк)

Историята на „изобретения“ шампанско

Без значение колко са привлекателни красивите истории за гений и провидцах, историческа истината е прозаична: шампанско никой не изобретал. Тя се появява самостоятелно, защото просто не можеше да не се появи. Нещо повече: тя се появява по-скоро противно на данъчните складове дв, бр шампанско вино (включително легендарния монах Пиер Периньона, за който по-долу) . И само когато станат очевидни идентичност и уникални качества на това вино, винопроизводители, намиращи се в неговата посока, и в крайна сметка са довели до производството му до съвършенство.

Факт е, че Шампан – най-северния регион на винарската карта на Франция. Дълго време той сравними с Бургундией в производството на червени тихи вина от сорта пино ноар и се е борил за статус на доставчика на негово величество краля на Франция. Произведена от същите в Шампан тихо (не газирани) бяло вино понякога не успевало напълно сбродить до настъпването на студеното време. За това, че техните вино още не е готово“, и в него заобикалящата среда мая, шампанско винари не сте подозирали. Така че, когато с настъпването на пролетта температурата в мазета се увеличава, и проснувшиеся мая продължават започнатото, отделяйки въглероден двуокис – тя е за всички необясними явление на природата.

Оживающее за пролетта на шампанско вышибало тапи от бутилки, а често и на очите, винопроизводителя. Френски бутилки не се различава от издръжливостта, и ако тапата е държал в бутилката здраво, налягането на разносило смазва самата бутилка, понякога предизвика верижна реакция в мазето и носи разруха на шефа си.

За всички тези „изкушения“ шампанско бяло, наречен „дяволското вино“ (le vin du diable). С това „чудо“ се опитаха да се борят, са се опитали да го разгадаят, с единствената цел – да се отървете от този бич.

Междувременно в Лима

Междувременно, в южната част на Франция – в общината, Лима (на винарската област Лангедок) отдавна се произвежда пенливо вино от местния бял сорт музак (Mauzac) смазана „селски метод (methode rurale), не попадат при това, нито в каква истерия.

Първите писмени сведения за игристом вина „бланкет“ от Лима („blanquette“ – буквално „беленькое“) се среща в ценни книжа на абатство Сент-Илер (Saint-Hilaire) 1531 г. – че много дълго стане пенливо шампанско.

В дълбока пастор Годино, каноника Реймского катедралата (1718 година), се посочва, че виното е с лек цвят, почти бели, богат на газ, са се появили в Шампан около 1668 година.

По този начин, вино от Лима може да се счита в действителност първите бели шампанско от френското вино.

Това вино се произвежда и до днес, от местен сорт Музак и се продава под историческите си име Blanquette de Limoux (Бланкет де Лима). Там правят и други пенливи: Креман де Лима (Cremant de Limoux) – вино, произведено по традиционния сега (шампанскому) метода от сортовете шардоне и шенен блан; и Бланкет Метод Ансестраль (Blanquette methode ancestrale) – т.е. Бланкет по „метода на предците“ – технологията, която се използва при производството на тези най-първите пенливи вина във Франция. Любознателен потребител ще може да намерите всички тези вина по рафтовете на вино, бутикови магазини и супермаркети.

Междувременно в Англия

Докато шампанско винопроизводители пребори с бесовскими мехурчета, част от произвежданите от тях вина уплывала в Англия. Тъй като тенденция за намаляване на износа на вино е оставил на Франция преди настъпването на топлите дни, за англичани тя попада в спокойно състояние. Както и в родината си, англичани французи от Шампан са продавали тихо вино, без да имат намерение да правят от него пенливо. Но законите на физиката и биологията са работили в Англия не е по-лошо, отколкото във Франция, и с привезенным шампанско се случват същите метаморфози.

Но.

Ла Манш вино пересекало в бъчви и вече е в Англия разливалось бутилка местно производство. А местните бутилки са много по-здрави от френските, тъй като стъклари са използвали въглищни печки (а не на дърва, като например във Франция) и друг състав на стъкло. Освен това, благодарение на функционираща търговията с Португалия, британците често използвани качествени натурални тапи; във Франция онези времена често запушалка сервира се увиват с кърпа, дървени тапи. Проснувшиеся мая не си свърши работата, а добре укупоренные здрави бутилки сигурно държат това е забавно под контрол.

Транспортирани шампанско позволява единствено в бъчви до 1728 г., когато с декрет на Луи XV е заснет забрана за износ на вино в бутилки.

Тъй като дяволът не разорял английски изби, британците оценяват достойнството на пенливи вина и се опитвали да разберат какво излиза. Но за разлика от французите, за да бъде в състояние е да се повтаря.
И те успяха.

През 1662 г. британският учен-физик Кристофър Меррет представи Британският Роял Обществото восьмистраничный трактат „Някои наблюдения, свързани с подаване на вино“. Между другото в документа е главата на „Как се прави пенливо шипучее вино“ чрез вторична ферментация, в която раскрывался „дяволската“ тайната “ – ролята на захар и мая в образуването на въглероден диоксид. Откриването на англичанина е направено за 20 години по-рано „изобретение“ на шампанско във Франция. (Том Стивънсън „Енциклопедия шампанско“)

Така в Англия за първи път е установено производство на настоящия пенливо шампанско: от около половин век по-рано стане информиран за производство на пенливи вина от Шампан, но след повече от 100 години след усвояване на производството на пенливи вина „селски метод“ във френската общината Лима.

А как Дом Периньон?

Бенедектинский монах дом Пиер Периньон
(dom – от латинската dominus, форма почтительного обръщение към сановникам) заведовал кладовыми с храна и винарска изба абатство Овилье (Saint-Pierre d ‘ Hautvillers) в Шампан, както и процес на производство аббатского вино. И в този пост, той със сигурност е бил много провеждане на статистическите изследвания.

Разбирам го близо служители се характеризира го като „перфекциониста“. Обаче, идеалното вино, според Периньона, беше тихо вино от сорта пино ноар. Тя, за разлика от вино от бели сортове, е по-малко склонни да проявяват свадлив характер през пролетта на: развалят бутилки и се изсипва изба пяна. Игристость вино уникално отнася до неговата порокам, и дом Периньон е решително настроен да го преодолее.

В стремежа си към усъвършенстване на вината дом Периньон човек зад мен даде много полезни и значими нововъведения в производството на тихия бял шампанско. Например, той отбелязва особената роля и издигна в ранг на изкуство ассамблирование – смесване на вина от различни лозя, справедливо, като се има предвид, че необходимото и постоянно качество е трудно да се постигне, без да се прибягва до тази технология в условия на изключителна за производство на вино на климата Шампан. Той също така въведе практика на отделяне на жълт с различни етапи на пресоване: от първия сок, вытекающего гравитацията под тежестта на самото грозде, докато последните капки от пресата. „Опашката“ пресовано изобщо не е бил използван в производството на вино по вверенном дома Периньону абатство. Под негово ръководство за създаване на бял тихия шампанско от червени сортове пино ноар – това, което се нарича блан де ноар (blanc de noir) – достигнал много високо ниво.

По този начин, услугите дом Периньона преди шампанско вино са били оценени от неговите съвременници и не предизвикват съмнение сега. Въпреки това, те не са в пряка връзка с превръщането на пенливо шампанско вино.

• Шампанско „Дом Периньон“