Алекс Ръсел (Alex Russell) – д-р на науките от сиднейского университет – повече от десет години търгуват с вино. Не толкова отдавна той завърши докторат на тема „възприемане на вкуса и аромата на виното“. В нея се обсъжда въпроса за това, какво е нужно, за да започнете да разбере вина.
Лекар твърди, че всеки, който има нормално функциониращ носа и устата, може да бъде винен експерт.
„Много хора мислят, че винени експерти са надарени със специални способности. Но аз съм седем години в изучаване на този въпрос и се разбра, че става дума за умение и подготовка“
С публикуването на своите съвети на сайта на Университета в Сидни, Алекс уверява, че може да се постигне първите резултати вече за няколко часа. При това, като добави, че за постигане на експертно ниво да се наложи „време, пари и много ентусиазъм“.
Неговата набор от прости съвети – това е един вид на програма за начално интенсива за тези, които желаят да разберат вина.
1) Маркирайте 4 часа от времето си.
Работи върху докторат, водех начинаещи до себе си в лабораторията, където те дегустировали много вина. В повечето случаи на това е отделено за около час, и специално напредък имаме с тях не се наблюдава. Но ако те останаха поне още половин час, а след това започнали да показва някои резултати, а през 4 часа – вече е доста забележим. Експерти те, разбира се, не бяха нито веднъж, но е очевидно, че няма да им отнеме години, за да врубиться в темата.
2) Пийте разни вино.
Все още никой не е нараснал до експерт, ако отседнете в това, че обичам един ден. Посещение на институции, опитайте ново. Разширява хоризонти – резервирайте разни вино, от стъкло, дори и ако имате възможност да се вземе бутилка с това, което обичаш <за Русия съвет разорительный, но методично сигурен, прибл. преводач>.
Сравнете вино от сортове, по тип, по региони и на производителите.
3) Дегустируйте вино сериите.
Паметта на аромати може да имате доста добра, но тя може да се резюмира, както и всяка друга памет. Вместо това, за да се опитам по памет да сравните вино в чаша с факта, че сте пили на вечеря в Италия, подредете почистените дегустация на различни бутилки, за да има възможност за пряко сравнение.
4) Затворете очи. И запоминайте.
Централен конче, винен експерт – умение уверено и последователно идентифициране на аромати. Но вино с аромат на касис, не се правят от касис или с добавянето и външно, то по никакъв начин с нея не се дължи. И е трудно да се изолира конкретен аромат, ако не се установи с него на ясни визуални асоциации. Всъщност, по вина наистина се съдържат съединения, които сами по себе си – ако ги отделим от вино – аромат на черно френско грозде, ягоди, сено и т.н.
Нюхайте всичко със затворени очи, опитвайки се да идентифицира и запомни миризми, попълване на своята ароматическую „база данни“.
Това може да изглежда трудно, но с течение на времето ще забележите очевиден напредък.
5) проблеми с вкус – добавете го за себе си.
Не забравяйте, че различаете тон праскова в шардоне? Добавете малко прасковено сироп в следващата чаша. Така вие ще разберете, как мирише на праскова във виното. Постепенно намалете броя на своите добавки, докато не бъде в състояние да се различи този аромат в сърцето на вина, без никакви добавки.
Тонове, които може да намерите в чаша вино – стотици, включително шоколад, подправки, трюфел и дори масло!
6) Научете се да събере думи за вината
Вие може би вече експерт в парфюмерията или гастрономия, но все пак ще трябва да се научат вино отделно в усвояването на свързана с него народите.
Същността на експертна оценка на вино – в своята способност да се обвърже неговия аромат и вкус с разбираеми термини. Експерти и сомелиер обсъждат вино, използването на единна терминология, докато новаците много трудно може да се опише с вино, не с „речник запас дегустатор“.
7) Кучешки нюх да не е задължително
В експерименти не веднъж выяснялось, че склонността към ароматам от експерти и начинаещи е един и същ.
В действителност, експерти усещам все същото, че и новодошлите, но го интерпретират много по-добре: като опитен шахматист, който гледа на една и съща дъска и вижда едни и същи фигури, че и начинаещ, но на по-ясни и по-бързо да разбира ситуацията.
8) може да Започне и с евтини вина. Но експерт с него няма да стане.
Цена не е идеален показател на качеството (всичко е субективно). Но, като цяло, по-скъпо вино е по-добре изразява естеството на място, където е произведен. А познаването на райони за производство на вино – необходимо качество този експерт
9) се Пие – малко. Ще трябва още да се чете.
Винен експерт – това е не само добър дегустатор. Той също знае много за това, как се прави вино, където го правят и много други, за което е прието да напиша в винарски учебници и справочници.
10) Не се страхуват от грешки
Много хора избягват да участват в дегустация игри и конкурси от страх да не загубят. Но грешка – това е нормално. По време на известния френски експеримент, когато бяло вино подкрасили и са подали под прикритието на червено, успя да заблуди много експерти. Той доказа колко силно ни чака и мисли влияят на възприемането на виното, – като че ли сме „ние пием вино очи“.
Експертите също грешат. Но сте прав, те са по-често.
„The drinks business“, Aprill 2015 Г. (Илюстрация: WineFolly)