Да се разбере вина – лесно

3 вечерни часа на чаша вино в компанията на сомелиер.
Мека атмосфера вкус и аромат, полезна информация и нови знания, които искате да споделите.

Можете да получите отговори на основните въпроси, свързани с производството, видове и категории вина, различни видове и региони. Ние ще ви разкаже за тънкостите на съхранение и сервиране, ще ви помогнем да усвоите хитростях етикети. Ще разберете как да изберете виното по ваш вкус и в крайна сметка – да получите максимално удоволствие от това велико питие.

Тук ще можете да се прилагат новите знания в практиката и да споделят своите усещания, съмнения, коментари. Ако Сте начинаещ – тогава ще започнете с удоволствие да се разбере вина, да се научите да избират и да се разбере вино, разбират етикета, се съсредоточи върху рафт и в винени карти ресторанти.
А след това – ще можете да изненадате приятелите някои хитростями опитни сомелиери.

Съдържанието на майсторски клас:

• Какви са вино и от къде?
• Как да четем етикета и винена карта?
• Как да изберете добро вино в магазина?
• За какво може да се наложи замяна на бутилка?
• Как да се намери „своето вино“ и да се развие вкуса?
• Как правилно да го дегустирате вино?
• Как да обясни на продавача, че ще Ви трябва?
• Как се съхранява вино? Колко живее една отворена бутилка?
• От какво пиеш? – за важността на правилното чаши
• За които плащаме, чрез закупуване на вино?
• Че има смисъл да се вземат от чужбина?
• Аксесоари за вино: какво е полезно, а че е безсмислено?
• Как се отварят и се сервира вино? Техника, температура, етикет
• Вино и здраве
• Какво е „френския парадокс“?
• Кой е сомелиер?

Също така на дегустация:

• „Носа на виното“ – “ на какво се обучават сомелиер:
  запознаване с френската библиотека винени аромати от Жан Ленуара
• Запознаване със специална винена посуда
• Демонстрация на множеството винени аксесоари
• Тематична дегустация на вина (с коментари на специалист)

1. Не е прието да държи чаша за купата на посещение в ресторанта, за да не шамар стъкло: замызганный чаша вино, особено голяма от добро стъкло, изглежда не комильфо.

Човек Не трябва да държи чаша за купата

За купата също не си струва да държи чаша бяло вино или пенливо, ако не искате тя да е по-бързо нагревалось.

Но ако се сдобият от хладилника вино за вечеря и разбирате, че переохладили – може да се завъртете го, като го прегърна за купата – макар и с двете си ръце, като замразено спароу: букет да се разгърне, и дома ви, никой не ще те осъди.

2. Консултант по етикет е отбелязват оттопыривание на кутрето: жест, който коварно е трудно да се контролира, но той се смята за вулгарно в изисканото общество.

Не оттопыривайте кутре

3. Зажимать крак в юмрука си, като царски купа, в културните домове също не е прието.

Не зажимайте крак на чаша вино в юмрука си

Срещал мнение, че държи чаша вино за основа (в която той си струва) – снобство. Не съм съгласен. Това е удобно, особено при раскручивании по време на дегустация.

Може да държи чаша за основа

Лично аз оптимално по естетика и комфорт изглежда да е начин за задържане на стъклото на крак, поставяйки на малкия пръст под основата за по-добър контрол на:

На малкия пръст под основата позволява да се запази и да се обърне чаша-уверени

Как да държи чаша 100% правилно, за всичко се моля и някой да не се обиди на своите невежество?

Ето така точно е нормално!

Лайфхак: размотавам и не облиться

Ако искате да изразят себе си дегустатор, раскрутив вино в чаша, но не сте сигурни в своята координация (поради неопитност или броя на дегустируемого), направете така: поставете чашата на масата и държеше пръстите на краката за основата, повозите чаша по масата с кръгови движения:

Примитивен, но ефективен метод: раскручивая чаша при липсата на опит, излива по-малки, човек не трябва да перчене:)

Най-големите острови на архипелага – Майорка, Менорка, Ибиса и Форментера – хрестоматийные тусовочные центрове на средиземно море.

Въпреки, че виното на тези острови произвеждат още от времето на римляните (лозя са донесени тук от около 121 г. нататък крумовград), местно вино все още се развива.

На островите регистрирани два апелласьона DO:

• Binissalem-Mallorca (Биниссалем-Майорка)
• Pla i Llevant (Pla и Льеван)

И двете са разположени на остров Майорка. И първият от тях е бил не само първият DO Балеарските острови, но и по принцип първият испански DO извън пределите на Иберийския полуостров.

Останалата част от островите са разпръснати няколко зони клас Vino de la Tierra:

• Formentera VT
• Ibiza VT
• Illes Balears VT
• Isla de Menorca VT
• Mallorca VT
• Serra de Tramuntana-Costa Nord VT

След Балеарските острови са придобили известност благодарение на сладки вина Malmsey от сорта малвация, пользовавшихся търсене в Англия, Холандия и Германия. Но този тип вино е почти изчезна през 19 век по време на нахлуването на филоксерата, опустошившей на острова лозя. Част от местните сортове оттогава така и не успя да се възстанови. Но такива автохтоны като палта негро (Manto Негър), каллет (Callet), Fogoneu и мол (Moll aka Prensal Blanc) се използват и до днес.

Ги допълват вошедшими в модата французи, като каберне совиньон, мерло и шардоне. Тези признати сортове, плюс популярен испанецът темпранийо, са позволили да разшири пазара на балеарските вина. Днес в по-голямата си част се произвежда в прясно ароматизирани стил, рассчитаном на потреблението в ранна възраст.

Освен вино на острова се произвеждат ликьори и други алкохолни напитки, включително и абсент и джин. Има и пивоварна, обслужваща стабилно търсене от страна на туристите.

Въпреки че в много скромни размери и минимална известност във винения свят, тук се произвежда широка гама вина, както от местни така и от международни сортове грозде, основният от които е червено пикотендро (Picotendro) – местен сорт небиоло.

Аоста определено е под влияние на съседите. Френски официално е тук и на друг език, а на френски сорт грозде разпространен не по-малко италиански. Шардоне и гамэ растат рамо до рамо с небиоло и дольчетто.

В допълнение към обичайното сортове, Регионален Институт на Селското Стопанство (Institut Agricole Régional) е съставила списък на регионални автохтонов, част от които е подходящ за производство на моносортовых вина, част – само в състава на блендов.

Petit руж (Petit Rouge) – най-важният на ангел, след посочения по-горе пикотендро. Освен тях често фумин (Fumin) и вьен де гол (Vien de Nus), като силни подправки червени вина.

Бели вина с плодов букет, произведени в сухи и сладки версии от сортове прие блан (Prié Blanc), москато бианко (Moscato Bianco) и пино гриджо (Пино Гриджо).

Около една трета от всички вина от Долината на Аоста се предлага в няколко кооперацията лозята, състоящи се от около 450 производители-участници. По-малко от една четвърт от целия обем на производство е представена вина категория DOC, по-голямата част се продава в рамките на региона.

Въпреки че в Valle d ‘ Aosta, няма нито един апелласьона DOCG, това не означава, че тук няма престижна вино. Фантазия сплит класове, терруаров и културни характеристики създава една интересна картина на местното производство на вино.

Рамката на региона – гнездящаяся посред Граанских Алпите тясна долина, простираща се на юго-изток, с височина на мон блан до границите на Пиемонт. Я вино зона се намира между Моржекс и du la Salle (Morgex et de la Salle, чиито лозя са сред най-высокорасположенных в Европа) и Доннас (Donnas).

Това е само на около 70 км дължина. В тази част се намира и самият град Аоста, и други субзоны DOC: д ‘Анфер Arvieux (Enfer d’ Arvier), Торрете (Torrette), Голи (Nus), Чамбав (Chambave) и Арнад-Монжове (Arnad-Montjovet).

Повечето лозя Аоста разделени в южните стръмни склонове на река Дора Балтеа (Dora Baltea) – приток на река По (Po). Драматичная релеф и сужающаяся територия на долината на отпуск не е толкова много места, годни за засаждане на лозя. Съществена част от коритото на долината с богати на минерали и влага на почвата, е просто твърде плодородна за технически лозарството и производството на вино. Ето защо повечето от най-добрите лозя са засадени на склонове и да се изкачи по тях, на височина от около 1300 метра над морското равнище.

Климатът на Долината на Аоста не е съвсем характерно за алпийски винена зона. Факт е, че тя попада в така наречената област на дъждовната сянка, създавана от Западните Алпи, по силата на което тук лятото е топло и сухо.

Обаче нощните температури тук са значително по-ниски през деня. Толкова много, така, че това създава проблеми. За тяхното решаване земеделските производители използват различни техники, сред които използването на перголи, което позволява равномерно разпределя топлината от земята на лозя в нощни часове по-студеното време.

Може да се отбележи, че разбити на терасовидни лозя в долината Аоста е значително разпокъсани. Това улеснява достъпа до него по време на събиране на реколтата. А самите тераси помагат в борбата с ерозия на почвата.

Тънък слой от местните почви е като аллювиальную, така и коллювиальную природата и създава тежка среда за оцеляването на лозя. Тази среда, както е известно, е изключително благоприятна за раждането на много качествени плодове с висока концентрация на вкусоароматических вещества.

Альянико, който в продължение на векове е водещ сорт на местните лозя, по-рано е бил известен в Базиликате под името Ellenico (эллинический, т.е. гръцки). Въпреки че към днешна дата, смята се, че той се появи тук в средновековието по време на арагонски на управителния съвет като vino de llanos (исп. „вино равнини“).

Византийците, които контролирали тук в различни периоди в VI и IX век, дал името на най-региона: от гръцката дума βασιλικó (басилико), което означава царски.

Терруары

Базиликата – не особено богат регион, но на природни богатства тук са в изобилие. Разположен на 10’000 кв. км., той е в основата на затяга земята: Кампания и Апулией на север, Калабрией на Юг. Само една малка част отива към Тирренскому море на югозапад и по-значително – до Ионическому юг-изток.

Пейзажа се открояват величествени гледки на хълмове и планини. Всъщност Базиликата е един от най-планински региони Италия: около 47% от територията е планина, още 45 – хълмове, и само 8% от територията, се считат за равнинными.

Три основни планински връх – тя Монте Поллино (2238#, fuzzy м), Сирино (2005 м) и угаснал вулкан Вультуре (1326 м).

Планински условия – това е предизвикателство за лозарството. Но тук много слънце по време на вегетация и прохлада през периода на прибиране на реколтата, а това е съществен плюс.

Хладен балкански бриз, преминава през адриатическо море и Апулию, помагат за изглаждане на температурни колебания. А Апенините създават бариера по пътя на потоците от Тиренско море . В тази хълмиста област царува альянико дел Вультуре – местен червен сорт, който дава качествени вина с чисти букет.

Сортове грозде

Альянико – обявена за прима на региона. В последно време обаче на сцената се опитва да пробие на „актьорите на втори план“, в полза на регламенты IGT достатъчно облекчени и позволяват експерименти.

Започнаха да се срещат много приятни образци от сорта мускат и подбрани вина от малвация, най-добрите от които е родом от зона Вультуре (Лешояд) и източната част на долината на Брадано (Bradano).

От червени и успешно действат primitivo, санджовезе, montepulciano и по-малко известни бомбино неро. Както звезден альянико спокойно участва в производството на десертни вина от равнините на провинция Матера (Matera).

Апелласьоны и зони на производство

Основната зона на производство на вино е разположен върху вулканична почва в сърцето на масива Вультуре в северната част на региона.

В Базиликате общо четири зони ДОК, на които се падат не повече от две на сто произведени в региона бутилки. 98% от местно вино излизат в катеогории IGT или – което е по-често – като десертно вино (vino da tavola). В сравнение с други винодельческими региони на Италия, обемите на производство, тук е много скромен, по-малко от 50 милиона литра.

Бъдещето на вино Базиликаты изглежда розово. Альянико дел Вультуре вече е заслужило си добра репутация и в редица от най-добрите вина на Италия. Сега към него се простират на вино Matera DOC и Terre dell ‘Alta Val d’ Agri DOC.

Terre дель’Alta Val d ‘ Агри в провинция Потенца (Potenza) получи статут на DOC в 2003м, а името – от река Агри, в долината на която са разположени лозя.

Матера – град, известен със своите известняковыми пещери Дързък, а едноименният ДОК се появи в 2005м.

И двете апелласьона са известни предимно отлични вина от ароматни сортове малвация бианка, малвация нера и москато bianco (бяло мускат), а също така вина и спиртни напитки на базата на альянико, primitivo и санджовезе. От международни сортове тук със мерло и каберне совиньон.

Под апелласьоном Terre dell ‘Alta Val d’ Agri’s DOC идват червени отлежали червени (Riserva) и розови вина.
Matera DOC – това е три червени (Rosso, Primitivo и Moro), два бели (Greco и Bianco) и пенливи (Spumante).

Със своите вина, меко казано, не е известен. Много малка част от местното вино напуска границите на Канаров. Въпреки това, местно вино – много любопитно явление. Като минимум, космически видове лозя.

Вулканичен лозе остров Лансароте

Спектакъл на канарските острови се намират на брега 28°N (северна ширина) – това е най-тропическата зона на европейското вино.

В началото на 15 век, хванати под испанското владичество и на оживен кръстопът на морските пътища, вино, Канарските острови пое беше енергичен старт. Сладко местно вино Malmsey от сорта малвация, стана изключително популярен сред англичани, холандци и германци. Но не за дълго.

Днес местни вина почти не напускат родния остров. Го пият сами канарцы и многобройни туристи, така че износът не остава.

С 1990х 10 зони са придобили статут на DO рамките на общия островна апелласьона:

• Абона (Abona)
• Ел Йеро (El Hierro)
• В Гран Канария (Gran Canaria)
• Ла Гомера (La Gomera)
• Ла Палма (La Palma)
• Лансароте (Lanzarote)
• Такоронте-Асентехо (Tacoronte-Acentejo)
• Вале де Гуимар (Valle de Güímar)
• Вале де ла Оротава (Valle de la Orotava)
• Икоден-Дауте-Исора (Ycoden-Daute-Isora)

Канарите имат хора плажове, слънце и голф игрища. Златни пясъчни дюни, остри като бръснач скали и очевидно безкрайната брегова линия. За местно вино малцина се замислят. Докато не пристигне.

Остров Лансароте (Lanzarote) на никого удари фантастични лунни пейзажи своите вулканични лозя:

Въпреки че в теорията на горещ и влажен тропически климат на Канарските острови, не е особено добър за технически лозарството (т.е. добиви на лозаро-винарския на качеството). И в действителност, тук са правили вино от най-различни термофилни плодове, включително банани.

Въпреки това отделни части от своята специфична топография и мезоклиматом доста подходящи за целите на винопроизводството. Каменни тераси лозя, разположени предимно на височина 500-1000 м над вие.м., както някои по-горе. Това е важен момент, тъй като там плодовете са в състояние да се запази свежестта и добро ниво на киселинност.

Вторият важен момент от почвата. На канарските лозя те са предимно от вулканичен произход, като предоставя лозам хранене, способно да информира тънък минерален характер вина, които в противен случай са се превърнали ще мазна и не е в умерени количества ароматни.

Тук почти няма международни сортове грозде, но на местните – цяла глутница: листан бланко (Listan Blanco aka Palomino), малвация, мармахуэло (Marmajuelo), листан негро (Listan Негър), тинтилья (Tintilla) – само някои от разрешените островными DO.

Местни сортове, добре адаптирани към условията на субтропичен и дават жълт високо съдържанието на захар, – ето защо местно вино исторически тяготело до сладки вина и е отговаряло на високите очаквания на потребителите.

Оказва се, че местните условия е доста благоволят производство на качествени вина. Още повече, че демонично филоксерата, опустошившая материковые лозя през втората половина на 19 век, тук така и не достигна. Така че на острова на много стари лозя, и всички на родните корени.

Най-големият от Канарските острови – Тенерифе – фокусира в себе си половината от регионални апелласьонов: Abona, Tacoronte-Acentejo, Valle de Guimar, Valle de la Orotava и Ycoden-Daute-Isora.
Останалите получиха други острови. Всеки – със своя уникален микроклимат, но обединяваща всички характерни минеральностью вина, неочаквано за толкова горещо място.

Източник: портал Wine-на Търсещия /jan. 2019

Името сорт получи от град Avola (ударението на първото А), който в юго-източния бряг на остров Сицилия. В Средновековието този град е значим търговски и миграционным център, и nero d ‘ Avola (дословно черен от Аволы) често са били купени лоша за добавяне на вина континенталната част на Италия, които получавах достатъчно цвят и тялото.

Точното му произход, е предмети спорове, въпреки географската връзка в заглавието. Факт е, че неговото второ име – калабрезе (Calabrese), което дава повод за региона Калабрия да претендира за правата върху нея, в края на краищата, това име трябва да означава „от Калабрия“. Проблемът с тази версия е, че той също може да бъде получен от Calaurusi, – така веднъж призова имигрантите от Аволы.

През по-голямата част на 20в. сорт основно се използва в смес с други, а името му рядко красовалось на винени етикети. Въпреки това от началото на 21го век звездата му ставаше все по-ярка, и сега моносортовое вино Неро д ‘ Avola превърна в често срещано явление.

Nero d ‘ Avola на вкус и цвят

Тя често е сравнявана с разнообразие шираз (сира) от сходни условия на отглеждане и като цяло до голяма степен сходен профил.

В зависимост от начина на производство, от Nero d ‘ Avola може да се направи плътно, гъсто изпълнен вино, подходящо за дълго отлежаване в дубе. А може да се направи лесно, приятелско в ранна възраст.

В младите вина се усеща слива и сочни тонове на червени плодове. В по-зряла проби – шоколад и сладки малини.

Типично вино от Nero d ‘ Avola притежава изразени танини, умерена киселинност и силно тяло.

Но отделни екземпляри може да има доста меки, ако гроздето се случва с високо разположени места, където по-ниски температури ограничават потенциален алкохол.

Богат цвят го прави интересен за производство на розе, и такива вино започнаха да се появяват по-често.

Nero d ‘ Avola процъфтява в източната част на Сицилия, но и експерименти с него се водят винопроизводители в Австралия и Калифорния.

Nero d ‘ Avola с храна:

• Пилешка салата с нар, кедрови ядки и стафиди (под rosé)
• Буун ча (вьетнамское ястие)
• Пържоли на скара

За своята история pinotage не веднъж компрометировал себе си неуспешни експерименти, но днес производителите на южна АФРИКА е очевиден начин се опитват да подобри своя имидж, като се използва обмислен подход към отглеждането на грозде и техники винификации.

Pinotage – резултат от кръстосването на сортовете пино ноар и senso, произведена за първи път през 1925 г. професор Авраам Перольдом (южна АФРИКА).

Думата pinotage – също хибрид: пино + килия (така в южна АФРИКА наричат senso).

Авраам Перольд е първият професор на лозарството в Университета Стелленбоша, а целта му е създаването на винен сорт – изтънчен, като път от принц пино ноар и плодороден като senso. Очевидно. Тъй като няма обяснение своя избор на кандидати за кръстосване на професор не е оставил. Резултатът е далеч от планирания начин: гроздето се оказа с много тъмна кожа, а виното от него – дебели и танинным.

Така, първите лозя кръста, засадени в градината професор Перольда, скоро са изоставени. И само няколко години по-късно вече е друг изследовател всели ги на устойчиви на болести, в корените, а през 1943 г. е получена първата комерсиална реколта. Плодове зряло рано, лесно набиране на голямо количество захар, а лозя изглеждаха здрави и силни.

Pinotage – издръжлив, плодовит сорт, но е податлив на някои вирусни инфекции и е много придирчив към терруару и капризна път търсят винарна.
Най-добре успявам вино с храстови насаждения – система за правене на лозя, популярна в южната част на Франция, родината senso.

Pinotage обича място посолнечней, но ако до края на периода на вегетация стане прекалено горещо, а след това плодовете може да се развие неприятни тонове лак за нокти или горелой каучук. Много отговорно трябва да се подхожда и към процеса на ферментация: тук също при повишаване на температурите лесно се появява ацетоновый аромат.

Историята също играе роля в неравен съдбата на сортове. В продължение На 20 век национални винарни комбиниране (от себе си на Южна Африка за Сътрудничество на Асоциацията на Винопроизводителите, KWV) даде предпочитание на количеството за сметка на качеството. И предразположени към висока доходност pinotage щедро давал обикновена вина, че до 1980 г., извършен намали популярността му до минимум.

Късмет за сортове са станали санкции времето на апартейда и ръст на търсенето в 1990х. След това се тенденции в производството на вино са станали хлъзгане фокус към качество. През 1995 г. е основана Асоциацията на Пинотажа – група от производители, обединени за популяризиране и развитие на сорта.

Добре, направени от вино от пинотажа показват големи разлики стилове: от лесно пьющихся трапезните вина до наситени проби с потенциал за справката.

В Стелленбоше – първото място на кацане – pinotage често се смесва с каберне совиньоном и шираз за изграждане на луксозна блендов за вина на ниво над средното.

Извън Южна Африка pinotage не е постигнал успех. В по-малки количества от него могат да се видят и в Нова Зеландия, по-специално, в Хоукс Бей и Оукланд. И малко в Зимбабве, Калифорния и Израел.

Кулинарно към вината от пинотажа:

• Остра пица пеперони
• Месни ястия с терияки
• Задушени бичи опашки