Бъдат подложени накисване – инфузия на гроздова мъст ивет грозде за извличане от тях на веществата, които участват в изграждането на ароматни съединения, антоциани (растителни пигменти), танини и други вещества, съдържащи се главно в кожата и чашки грозде.

В случая с бели вина, бъдат подложени накисване предхожда алкогольному ферментиращи, непродолжительна по време и се извършва при ниски температури (студена бъдат подложени накисване). Изключение – оранжеви вина.

В производството на червени вина бъдат подложени накисване се случва по време на алкохолна ферментация, по-дълъг и минава при по-високи температури.