Grand cru (гран крю) в історично дослівному перекладі з французької означає «урожай з чудової ділянки землі», де cru – дієприкметник минулого часу від дієслова croitre – вирощувати. В англійській іменується grand cru схожим чином: як great growth, тобто великий урожай. Однак сьогодні значення поняття Grand cru у Франції залежить від регіону.
Бургундія. Кіт д (Cote d’or)
Бургундським винам гран крю присвячена левова частка оглядів і запитів пошуку, незважаючи на те, що ця категорія становить менше 2% всіх вин регіону.
Але саме Бургундія в першу чергу спадає на думку у зв’язку з терміном «гран крю». І, мабуть, тут зрозуміти цю класифікацію простіше, ніж де б то не було. Хоча на осягнення тонкощів у сомельє йдуть роки.
Бургундська класифікація ранжує виноградники.
Сьогодні всі виноградники Бургундії є частиною однієї ієрархії, на вершині якої – гран крю, нижче – прем’єр крю, потім вилляж простий і регіональний Бургонь (Bourgogne) в підставі.
При цьому, в Бургундії 31 виноградник статусу гран крю і 33 апелласьона такого ж статусу. Справа в тому, що виноградник Кортон (Corton) дає виноград для трьох пересічних апелласьйонів: Кортон, Кортонь-Шарлемань (Corton-Charlemagne) і Шарлемань (Charlemagne). А Шаблі Гран Крю – взагалі окрема історія, про що нижче.
Розмір бургундських виноградників гран крю – від 0,84 га (2,1 акра, знаменитий Ла-Романа – монополія Domaine du Comte Liger-Belair) до 97,5 га (або 241 акр – виноградник Corton). Розмір більшості лежить в діапазоні 5-17 га, але це не головний параметр якості.
У Ла-Романа в Бургундії – найменший апелласьон у світі, з виноградника площею менше гектара.
За винятком Шаблі, в решті Бургундії кожен гран крю – це самостійний апелласьон. З цієї причини назву виноградника зазвичай представлено найбільш помітною написом на пляшці. Але на жаль, у споживачів немає вірного способу визначити по етикетці, в межах якого села (рівень) він розташований.
Коріння бургундської класифікації сходять до часів цістерціанскій чернець, що відокремилися від Бенедиктинського ордену в 1098 році, щоб вести більш благочестиве і аскетичне життя, присвячуючи себе служінню і ручного землеробства, не обтяженому собственничеством. До них бенедиктинці обробляли виноградники століттями, але межі ділянок складалися швидше з міркувань власності на землю, в той час як завдяки цистерцианцам склалася практика демаркації кращих ділянок з точки зору якості врожаю.
У 1855 році, більш знаменитому введенням класифікації вин Бордо, доктор Жюль Лаваль (Жюль Лавалье) опублікував свою «Топографію золотого схилу Бургундії» (Plan Topographique of із Бургундії Cote d’or) – детальний план усіх виноградників від Діжона до Сантене.
Ілюстрація з “Топографії” Лаваля
Але хоч робота Лаваля і лягла в основу 400 апелласьйонів, введених в 1936 році, в своїй роботі він класифікував кращі ділянки як Tete de Cuvee (Тет де кюве), розподіливши інші в категоріях Перших, Других і Третіх кюве (Première, Deuxième, Troisième Кюве). Сьогодні поняття Тет де кюве нам відомо більше з вин Шампані, де воно позначає найніжніші (перші) пресові фракції.
І робота Лаваля, і класифікація вин Бордо 1855 року замислювалися як знімок поточної розстановки сил в регіоні і як база для побудови майбутньої класифікації, але опинилися на багато років висічені в камені.
Тим не менш, бургундська система апелласьйонів була оформлена лише в 1936 році. До того часу з 1800х позначилося чіткий поділ виноградарів і торгують готовим вином негоціантів. В 19м столітті вина Бургундії класифікувалися виходячи з середніх цін на вино з різних частин регіону (визначених більш широко, ніж зараз), без обліку окремих виробників. Дискусії про порівняльної значущості терруара бренду і стали розгортатися на початку 20 століття. Класифікація 1936 року оголила зростаюче занепокоєння передових виноградарів тим, що їх продукція сильно втрачає в суміші з чужим урожаєм.
Тільки шість з виноградників усіх бургундських гран крю є монопольними. В результаті Французької Революції і запровадження Кодексу Наполеона, інші виявилися розділені між численними власниками. Наприклад, у Кло де Вужо (Clos de Vougeot), який раніше належав цистерцианцам, тепер близько 80 господарів. Багато пайовиків виноградників укладають контракти на управління або здають в оренду свої ділянки відомим домэнам, однак більшість бургундських вин під апелласьонами Grand Cru випускається більш ніж одним господарством.
В Бургундії, як і скрізь, не всі вина гран крю виходять одного рівня. Це пов’язано як з різницею в прийомах виноробства, так і з тим, що навіть в межах кількох гектарів окремі ділянки виноградника можуть мати різні дренажні характеристики, освітленість, склад грунту, вік і якість лоз, – все це відбивається на характеристиках врожаю і готового вина.
Шаблі
Осібно від решти Бургундії Шаблі стоїть, де запроваджено єдиний апелласьон гран грю – Chablis Grand Cru, що об’єднує сім окремих виноградників, званих клима (climat), які зазначаються на етикетці поруч з написом Grand Cru.
Шаблі гран крю. Під зазначенням апелласьона – назва виноградника (клима): през
Цей апелласьон покриває єдиний масив лоз сорту шардоне загальною площею 100 гектарів (247 акрів), розташованих на південно-західному схилі пагорба поблизу міста Шаблі. Оформлений в 1938 році і становить по випуску не більше 2% всіх вин Шаблі.
Бордо
В Бордо гран поняття крю може застосовуватися по-різному, позначаючи окреме господарство або шато, чиї виноградники розташовані суціль навколо основної будівлі, або – що частіше – розділені на кілька рознесених один від одного ділянок.
Класифікація Бордо – це класифікація маєтків (шато).
Всього два французьких регіону базують на класифікацію ранжируванні господарств. Другий такий регіон – Прованс.
Сент-Емільон
Тут ключове слово – Classe. Без цього слова напис Saint-Emilion Grand Cru на етикетці означає приналежність вина до нижчої ступені системи гран крю Сент-Емільона.
Базовий Гран Крю Сент-Емільона
У цій категорії немає окремих суб-зон, лише деякі особливі вимоги до виробництва (насамперед у плані більш низької врожайності, більш високого рівня алкоголю та обов’язкової дегустаційної комісії для кожного вінтажу). Тобто, по суті, вона набагато ближче до поняття в суперіор Бордо (Bordeaux Supérieur), ніж до інших гран крю Франції. Сотні вин в Сент-Емільоні носять вказівку Grand Cru. Це збиває з пантелику непосвячених.
Інша справа – вина з написом Grand Cru Classe. Вони представлені двома підкатегоріями:
- Premier Grand Cru Classe з підкласами «А» (4 господарства – вершина класифікації) і «B» (14 господарств)
- Просто Grand Cru Classe (64 господарства)
Вершина Гран Крю Сент-Емільона
Останній перегляд класифікації був у 2012 році та ґрунтувався на рівні представлених комісії вин, господарств репутації на ринку, як терруарів і рівні виробництва. Черговий перегляд може відбутися не раніше 2022.
Медок
У 1855 році кращі бордоського вина субрегіону Медок плюс одне з субрегіону Грав (chateau Haut-Brion) були ранжовані за п’ятирівневою системі «гран крю класі» (Les Grands Crus Classes): від перших гран крю (Premiers Grands Crus) до п’яте гран крю (Cinquième Grands Crus). У число перших тоді увійшли лише чотири шато, до яких тільки в 1973 році було додано ще одне – Мутон Ротшильд (Mouton Rothschild).
Перше гран крю класі: Марго
Сьогодні слово Grand часто опускають, позначаючи класифіковане господарство з цього списку як перше крю, друге крю і так далі (англ. First Growth і далі до п’ятої Growth), а всі вина в цій класифікації загальним терміном «крю класі» (фр. Crus Classes , англ. Classed Нарости).
Ця Система продовжує існувати майже непорушно, регулярно провокуючи суперечки. З 1855 року багато господарства з числа крю класі купували і продавали ділянки на виноградниках, не змінюючи при цьому свого місця в класифікації. У той же час, шато Глорія (Gloria Chateau), створена і розвивається з 1942 року на ділянках, куплених виключно у господарств крю класі, не потрапила в список, незважаючи на те, що за міжнародними стандартами не може вважатися новачком, а його вино визнається критиками як відповідне рівню Cru Classe.
Класифікація 160-річної давності чи здатна відображати актуальний стан справ в регіоні. Шато Лінч-Баж (Lynch-Bages) – «всього лише» 5й гран крю – стало притчею во язицех як приклад очевидної невідповідності. Інший приклад – шато Ланессан (Lanessa, в) – сусід Грюо-Лароз (Gruaud-Ларозе), але прямо за кордоном Сен-Жульєна. Це господарство володіло достатньою репутацією (і понині має), щоб претендувати на включення в класифікацію, але в 1855 році власник визнав її поява бюрократичної дурістю і не подав заявку.
За винятком прецеденту з Мутон Ротшильд, класифікація 1855 року перетерплювала зміни тільки з зникненням якогось господарства (наприклад, Chateau Dubignon з 3х гран крю).
Все це призводить до того, що різні критики, сомельє, видання, а також винна біржа Liv-Ex складають власні рейтинги бордоських шато.
Грав і Сотерн
Субрегіон Грав (Graves) в цілому залишався в стороні від дискусій про бордоських гран крю. У 1959 році тут заснували свою, однорівневу, класифікацію для білих і червоних вин, в якій 16 господарств сформували єдину категорію «крю класі» (Crus Classes). Всі ці господарства входять тепер до складу апелласьона Пессак-Леоньян (Pessac-Léognan).
Топові солодкі вина Сотерну (Сотерн) в 1855 році були класифіковані як перші і другі крю (Premier Cru, Deuxième Cru) з особливим виділенням шато д (Chateau D’) як пермье крю сюпериор (Premier Cru Superieur).
Шампань
Якщо в Бургундії класифікують виноградники, а в Бордо господарства, то в Шампані класифікуються цілі села, привласнюючи їм статус Premier Cru і Grand Cru.
В Шампані класифікують цілі села
Шампанське з виноградника села класу Grand Cru (Майї)
Ранжування самих виноградників Шампані, як і в Бургундії, має більш тривалу і строкату історію. Традиційно, заслуги у визначенні кращих ділянок регіону приписуються бенедиктинському ченцеві Дому Периньону (1638-1715), поряд з його інноваційною практикою купажування вин (в основному тихих) для досягнення рівної якості кінцевого продукту.
Місцева ієрархічна система, що отримала назву Ешель де Крю (Echelle des Crus), дослівно «сходи врожаїв», була введена в 1911 році як механізм фіксованих цін на продукцію виноградарів, що поставляється шампанським будинкам – у відповідь на серію селянських бунтів кількох попередніх років.
Шампанські села гран крю (Grand Cru) – це ті, що отримали максимальний 100% коефіцієнт для розрахунку ціни за свій врожай від фіксованого максимуму, встановленого комітетом виноградарів і виноробів. Для сіл прем’єр крю (Premier Cru) коефіцієнт склав 90-99% фіксованого максимуму ціни. Для решти ціна варіювалася в діапазоні 80-89% від встановленого максимуму.
Статус гран крю спочатку отримали 12 сіл. Ще 5 були додані до них в 1985 році. Сьогодні площа під лозами всіх 17 сіл Grand Cru становить не більше 9% загальної площі виноградників Шампані.
Ельзас
Ельзаське вино з написом Grand Cru має відбуватися з одного з 51 окремих виноградників, що мають власне ім’я. Вони розкидані по всій території Ельзасу і відрізняються терруарами, але все в діапазоні висот 200-300 метрів над рівнем моря. Їх розмір варіюється від 3 га до 80 га.
Кожному винограднику Ельзасу відповідає свій окремий апелласьон (станом на 2012 р.).
Спочатку (у 1973м) відповідним рівнем гран крю був визнаний єдиний виноградник – Шлоссберг. Категорія була законодавчо оформлена в 1983 році, з додаванням ще 24х виноградників. У 1992 році до них додали ще 25. У 2007 виноградник Kaefferkopf став останнім на поточний момент поповненням цього списку.
До недавнього часу багато виробників скептично ставилися до цієї системи. Багато в чому тому що вважали її вимоги до якості недостатньо суворими, плюс деякі виноградники вважалися занадто великими і неоднорідними за характером ґрунтів і експозиції лоз. Hugel досі маркує свої топові вина власним брендом. Осторонь залишається і Леон Бейер. Але в цілому, випуск вина Grand Cru зустрічає все більше ентузіазму серед виноробів нового покоління.
Як і в Бургундії, тут поширена практика спільного володіння виноградником різними виробниками. Однак часом такі ділянки (частки) отримують власне ім’я і розглядаються як монополії. Найвідоміший приклад – надів Clos Sainte Hune в межах виноградника Rosacker Grand Cru, що належить компанії Тримбахе.
Нехарактерною для французьких класифікованих вин є ельзаська практика вказівки сортів винограду на етикетці. Поширюється вона і на місцеві вина гран крю. Допустимими сортами для цієї категорії є рислінг, гевюрцтрамінер, мускат і піно грі. Виняток – виноградник Zotzenberg, що спеціалізується на сорті сильванер, не дозволений ні в одному іншому гран крю Ельзасу. При цьому, Zotzenberg Grand Cru не можна робити з мускату, хоча він тут теж зростає.
Якщо в Бургундії лише два апелласьона з усіх гран крю можуть випускати як білі, так і червоні вина (Кортон і Мюзиньи), то в Ельзасі лише двом гран крю випуск дозволено мультисортовых блендів (на основі рислінгу в Altenberg de Bergheim і на основі гевюрцтраминера в Kaefferkopf). Інші ж обмежені якимись двома з чотирьох згаданих вище сортів.
З 2015 року INAO (французька сільськогосподарський регулятор) розглядає можливість введення в Ельзасі категорії прем’єр крю. Пов’язаних з цим змін у списку гран крю не передбачається.
Постскриптум: питання врожайності
Ми залишили за рамками даної статті питання зіставлення дозволених рівнів врожайності в різних французьких гран крю і всередині регіональних ієрархій. Очевидно, що Шампань стоїть окремо, оскільки норма врожайності в Шампані визначається в цілому по регіону для кожного вінтажу. Розгляд такого важливого аспекту з точки зору менеджменту якості вина вимагає написання окремого об’ємного матеріалу, який ми обов’язково випустимо, як тільки зберемося з духом.
Джерело: портал wine-searcher.com Jul 2018