Yaz şarabı

Kuru beyaz ve pembe şaraplar genel olarak daha kolay ve normal, iyi bir ferahlatıcı asitlik, yokluğunda терпковатых tanen. Ayrıca, yaz aylarında daha sık istiyorum daha kolay bir yemek. Yemekleri, kırmızı et (sığır, kuzu), прельщающие bizi kışın soğuk hava daha az iştah açıcı yaz sıcağında, ne zaman bir masa ve istek sebze, balık ve deniz ürünleri.

Doğal olarak, bu mümkündür sadece servis değil, güçlü ve танинные kırmızı şarap, beyaz ve pembe gibi sessiz ve parlak, ya da çok hafif kırmızı.

Bir değeri vardır ve servis sıcaklığı: beyaz ve pembe şaraplar genellikle soğuk daha kırmızı, verdiği ilk ekstra çekicilik, sıcak bir yaz günü ya da bunaltıcı bir akşam.

İşte biz ve formüle için temel gereksinimler «yaz» suçu: daha fazla veya daha az kolay, keyifli ve ferahlatıcı asitlik ve ekleyelim, belirgin meyve, çiçek ve/veya mineral kokuları. Altında bu tanım kapsamında çok sayıda doğal kurutulmuş beyaz ve pembe şaraplar, bazı hafif kırmızı, yanı sıra kaliteli, çok «yağ» doğal yarı tatlı ve tatlı, iyi bir dengeleyici asitli bir beyaz şarap. Tüm bunları üç gruba ayrılabilir: aperitifler, «yemek» şarap (eşlik eden bir yemek) ve дижестивы, rolü olan, yaz aylarında idealdir elit yarı tatlı ve tatlı alman рислинги.

Aperatif olarak seçmek için daha iyi, en basit ve kolay / beyaz, pembe sek şarap (petit chablis, bordeaux blanc sec, entre-deux-mers, bourgogne, aligote, alsas sylvaner ve edelzwicker, bordeaux rose, cote-du-rhone rose; daha sonra bu aynı şarap sunabilir ve bazı yemekleri), ya da немиллезимное belirtmeden yıl şampanya brut.

Sonra her şey bağlıdır yemekler. Mevcut ürünler ve baharat değil, birleştiren tek bir şarap. Kuzukulağı ve ıspanak, örneğin, vermek, suçu hoş olmayan metalik tat. Sıvı yumurta sarısı sıkıca sarar bizim reseptörleri neden olurlar, daha az duyarlı. Притупляют tadı ve fındık – özellikle kavrulmuş fıstık. Tehlikeli zeytin. Çiğ domates yüksek asit.

Sirke – en korkunç düşmanı şarap. Çok keskin soslar, uygun sadece altında votka. Onun dışında deneme, çünkü gastronomik önerileri fransız ve ingiliz uzmanları bulunur, birçok tutarsızlıklar ve hatta çelişkiler var. Ancak, bazı kısayol şarap ve yemek oldu zaten, klasik. Deneyelim seçin en «yaz».

Sebze. Enginar ve kuşkonmaz farklı biraz acı bir tat, ve, bazı uzmanlara göre, sommelier, onlara uygun çok az şarap – her şeyden önce, Muscat D’alsace ve Vin jaune («sarı şarap» alanında Жюра).

Diğer uzmanlar bir arada enginar pembe şarap. Altında patlıcan tavsiye edilir, hafif kırmızı (луарские ve alsace pinot noir, cote-du-rhone rouge Bordeaux rouge) ve çiğ sebze – beyaz bourgogne, aligote, Petit Chablis (petit chablis) ve луарские совиньоны. Çok уместному yaz gaspaço en iyi mesaj roze şarap, örneğin, ронский Тавель.

Kerevit olabilir eşlik gibi beyaz şarapları gibi Sancerre, Bourgogne алиготе, kuru riesling.

Deniz ürünleri seviyorum şarap akut maden suyu değil, meyve ve çiçek tonları: Muscadet, Chablis, kuru alsas riesling, Champagne brut blanc de blancs (sadece beyaz çeşitleri chardonnay). Bu arada, son – ama mutlaka yüksek kaliteli ve tercihen миллезимное – tavsiye ve siyah havyar. Nispeten basit bir tat кальмарам, мидиям ve креветкам servis daha hafif şarap (muscadet, petit chablis, macon-villages, bourgogne, aligote), bu bir incelik омарам, özellikle soslu, – elit kuru рислинги, corton charlemagne, beyaz hermitage ve pessac-leognan, savennieres, Chablis premier grand cru, meursault, en iyi şampanya брюты blanc de blancs (örneğin, Comtes de Champagne dan Taittinger).

Susu ile iyi Chablis, Meursault, Muscadet, Saint veran, beyaz бордоскими Graves.

Kurbağa ayakları yıkamak için tavsiye edilir, Petit Chablis veya basit совиньоном.

Altında balık genellikle gider sek beyaz şarap, bazen pembe. Ve burada da geçerli evrensel bir kural: basit bir yemek – basit bir şarap, karmaşık ve деликатесному – lezzetli. Kremalı sos gerektiren bir günün ardından uygun bir yer arıyorsanız, beyaz şarap, tercihen yaşlı meşe fıçılarda (en iyi şaraplar Burgundy, Bordeaux, Loire, Rhone Vadisi). Pişmiş balık kırmızı şarap sos, ihtiyacı aynı suçu olarak «eskort». Çok yağlı balık iyi bir uyum elit şarap, belirgin asit ve yüksek alkol içeriği: beyaz hermitage, chablis premier grand cru, vin jaune.

Füme balık ve balık pate de gerektiren, yoğun ve parlak şarap, Chablis premier cru, en iyi Pouilly-fume, Sancerre ve riesling, Champagne blanc de blancs.

Beyaz et (domuz eti, dana eti, tavuk) bağlı olarak, pişirme karışımları ve beyaz, ve kırmızı şarap. Bu yüzden, kızarmış dana eti üzerinde ребрышках daha iyi gider kırmızı şarap ve зобные bezi buzağı (ris de veau) – ile seçkin beyaz: Montrachet, Corton-charlemagne, Meursault, vin jaune.

Zor işler tatlılar. Muhtemelen en iyi seçenek – bir akşam yemeğinden sonra sıcak bir yaz akşamı doğum güzel bir şişe iyi soğutulmuş alman рислинга auslese, beerenauslese, trockenbeerenauslese ya ve nefes kış tazelik “buz şarabı” – ve bununla sınırlı. Eşlik bu şarap, geleneksel rus tatlılar tehlikeli: onlar çok tatlı.

Madem kesinlikle istiyorum bir tatlı – bir kenara koyun daha sonra yapın ya da değil, çok tatlı bir kek veya turta. Altında apple city veya fransızca limon pasta sunabilir, kendinizi ve bu Sauternes, Барсак, Cerons, Sainte-croix-du-mont, Monbazillac.

Arada çok doğal, yaz aylarında taze meyve, şarap, son derece sorunlu. Elma, narenciye ve diğer meyve yüksek asit ile tamamen ortadan kalkar. Bazı uzmanlar aşağıdaki çiftler: taze çilek ve şampanya, şeftali ve vin jaune, kayısı ve Sauternes. Belki hoşuna gider, belki de hayır. Deneyin!

• Yeşil şarap
• Pinot grigio
• Seçmek için nasıl iyi bir şarap?
• Hakkında kombinasyonlarda yemek şarap
• Ana sınıfı şarapları tadımı