Углекислотная maserasyon

Углекислотная (карбоническая) maserasyon tekniği şarap, bilinen, esas olarak, ve şarapları, Beaujolais.

Üzüm fermente bütün sallantılı bir hava geçirmez kaplarda, dolu karbon dioksit gazı, – yani anaerobik koşullarda (oksijen erişimi olmayan).

Fermantasyon başlar bütün meyveler etkisi altında değil, maya ve kendi enzimleri çilek ve oluşumu eşlik eder gibi fenoller (aromatik bileşikler), kim kurdu, normal fermantasyon. Bu bileşiklerin sorumlu kokular «muz», «şeker» ve «sakız» için özel bir şarap elde ederek углекислотной maserasyon.

Böyle bir şarap var, daha belirgin bir meyveli sesi içeren önemli ölçüde daha az tanen ile karşılaştırıldığında şarapları yapılmış давленых çilek.

«Temiz» углекислотную мацерацию üretmek oldukça zor, çünkü çilek altındaki fıçılar genellikle çökme ağırlığı altında üst katmanları. Amacıyla en aza indirmek için bir miktar bozuk çilek üzüm gibi şarap elle hasat edilir. Elde etmek için kabul edilebilir bir kale bu maserasyon tamamlanmaktadır geleneksel maya ферментацией.