Şarap ve şarapçılık geçmişi

Şarap çıktı insanlığın ilk çağlarından beri. Bilindiği gibi, şarap ilham yaratıcı insan başyapıtlarından oluşturmak, ama olabilir, ve onu yok.

Eski çağlarda, daha 6 000 yıl önce sümerler ve Междуречье tanrıçası Hestia aldı altında kendi himayesi üzüm bağları ve şarap yapmak. Belki de bu yüzden duygu «ihale kadınlık» ince şaraplar gibi burgonya pinot noir.
İşte erkek ruhu getirdi tanrı, Eski Mısır Osiris öğretti bir insan, nasıl-e doğru bakmak için vahşi asma, sonra işe, güzel bir şarap.

Yunanlılar bu tanrı idi, Dionysos. Roma denilen Бахусом göre mitler, eğlenceli bir бузотером ve проказником rağmen, oğullarından biri kudretli Zeus. Bacchus insanlara yardım etmek için en azından bir süre sıkıntı unutun ve bol mutlu bir yaşam. Onu her yerde eşlik etti aynı kendisi gibi, развеселая şirket: hiciv ile козлиными tekme, разбитные kızlar (maenads) ve yaşlı, Güçlü, oturan смирном eşek ile… Festival vardı dayanılmaz komik, burada bir bereket gıda ve şarap, ve tabii ki, aşk tüm tezahürlerini. Bu tatil tasvir değil, sadece antik ustaları, boyalı hikayeler, bu konuda eski damarları, aynı zamanda ünlü sanatçı Michelangelo, Caravaggio, Rubens ve ark.

Şampiyonluk yapımında şarap, kesinlikle ait eski yunanlılar. Onların şarap, özellikle kırmızı – her zaman tatlı, sert ve kokulu. Zafer üretilen Rodos ve Sakız adası’nın şarap geldi kayıtlarında ve diğer belgelerde eski zamanlara kadar. Homer yazıyor bu şaraplar, onlar olağanüstü медвяно-tatlı, tatlı-kokulu ve благовонные. Onları sulandırmak için su oranı bire yirmi ve hala onlar утрачивали onun пронзительного lezzet.

Kiracı ve şarap üreticileri sürekli yapılan yeni deneyler. Örneğin, şarap hiçbir ekşi, eklendi, içine tuz veya alçı ve bazen külü yer сожженной asma. Ezilmiş badem (tatlı veya acı), kuru üzüm, bal ve diğer tatlılar-baharat kazandırdığını suçu özel bir koku. Bunun için de kullanılan infüzyon aromatik ve tıbbi bitkiler. Örneğin, antik yunan hekim Hipokrat (V – IV. yüzyıl m. ö.) ‘ i виноделам eklemek şarap, tentür, pelin almak için şifalı bir içecek. Daha sonra, bu şarap denilen geldi vermut.

Fermantasyon şarap oldu açık bir yerde güneşli havalarda veya bodrum büyük damarlarda kil, kim çağrıldı пифосы. Önce dökmek şarap, yeni hasat onları iyice yıkanmış, kurutulmuş, ve daha sonra fumigated oylandı gri. Varil o zaman henüz icat edilmemişti, ve şarap выдерживалось beş ila on yıl içinde амфоре hangi göstermekte yıl ve yer, almak, listesi, tüm maddeler vardı ona eklendi.

Mevzuat Roma’nın dışında tekel, kendi şarap ticareti. Ve sadece üçüncü yüzyılda sezar Пробус kaldırıldı için tüm sınırları il şehirler. O zaman geri sayım başlar, avrupa şarap. Tadı şarap üretilen üzüm, yakında öğrendim sakinleri, İskandinav yarımadası, yanı sıra uzak Hindistan.

İtalyan Kampanya kapsam Фалернус aldı şöhret, ünlü beyaz фалернскому suçu, bir hala bir başyapıt ve şu anda üretilen vatanı.

O vakit bizden zamanlarda, şarap presleri henüz icat, ve erkekler bu yaptıklarını yalınayak. Ama, ilginçtir, bazı oldukça büyük şarap üretim çiftlikleri, böyle bir yöntem uygulanır ve şimdi, hatta üretiminde sözde asil bir şarap.

Bugünlerde, şarap üreticileri, çoğunlukla, üretmek sek şarap. Bu başlık перекочевало bugünlerde gelen antik çağlardan beri. Eski zamanlarda sakinleri, Yunanistan ve Roma’da kullanılan şarap, razbaviv su. Ve hatta mahkum barbarlar arasında bulunan tedavi ve iskitler, kullanımına неразбавленных şarap, bir ve adlı kuru.

Birçok şairler övgü şarkı söyledi sevinç verir, iyi bir şarap. Örneğin, bir şair Antik Yunan Анакреон yaşamış VI – V yy, muhteşem bir şiir, birkaç yüzyıl tercüme bizim şair Aleksandr Sergeevich Pushkin.

Şarap seyreltilmiş su ile çeşitli oranlarda, bazen su yerine buz ilave edildi. (bkz: hakkında inceltme şarap ve su).

Günümüzde, sek şarap almak işlemi sindirim üzüm suyu kaybolana kadar o şeker. Bu şarap gibi görünüyor asidik olanlar, oyun içmek, yarı tatlı ve tatlı sovyet şarap. Ancak, çoğu bilenler tercih ederim sek şarap, çünkü bu büyük ölçüde ortaya koymaktadır buket ve lezzet potansiyel bir içecek.

Antik şarap boşaltılır büyük seramik kaplar (krater) ve трапезах döktü yurt, onları ойнохии (özel sürahi ile üç горлышками). İçmek için kullanılan düz kase saplı ve kulplu (килик) veya oval kaplar – фиалы. Böyle bir gemi alacak yaklaşık 50 gram şarap.

Soğutmak için şarap, onun içine yerleştirilmiş bir gemi yapılmış gözenekli seramik. Oraya наливали soğuk su, hangi ayakta tuttuğu bir kap şarap. Şarap içme ve sıcak, ısınma, onu bakır автотепсах (haline atalarıdır mevcut самоваров). Bu автотепсе yan oldu boru, – ona засыпалось yakıt (kömür); şarap нагревалось üç-dört dakika.

Roma ileri gelenleri, vatandaşlar tercih biraz atıştırmak yalan. Köle-номенклатор yakından takip etmek için otel veya ailesinin üyeleri işgal yatağı, konumlarına göre. Oldukça sık bu gibi пирушках katılan genç vardı. İşte evli kadınların симпосиум verilmemişti. Katılımcılar kullanmadık kafasına çelenk mersin (efsaneye göre, mersin rahatlatır sarhoşluk) ve boynuna çelenk çiçek açan bir bitki. Vücut умащено kokulu merhem. Oldukça sık oluşuyordu bahis, kim daha fazla içer şarap değil захмелев. Vardı ve diğer doğaçlama. Kontrollü günlük симпосиума seçilmiş katılımcılar şölen “hakem бибенди” (atmaca ağızlı).

Antik Yunanistan ve Antik Roma vardı, güzel bir yasa. Şarap yoktu tüketilmesi otuz beş yıl. Çünkü büyük bir değeri vardı, doğuştan gelen veya satın alınan duygusu…

Zaman zaman eski zamanlarda bir peri İran kuralları efsanevi bir şah Jamshid, sık sık altın çağ denilmektedir. Ona atfedilen bir şey öğretti insanlar, çeşitli el sanatları, hayvan derileri yerini тканное elbise, пошитое ve nüfus bölümünün üzerinde bar, ortaya bir kavram olan devlet.

Şah günlük olarak yılın herhangi bir zamanında yemek sırasında içki kadehi hafifçe перебродившего üzüm suyu. Bir gün biri onun en sevdiği kölesi şikayet, hükümdar üzerinde acı veren baş ağrısı ve uzun süreli uykusuzluk, o zaten başarısız oldu, tahammül ve tercih zehir içmek için sadece kurtulmak için bir işkence. Şah gizlice buyurduğu için, kase yerine zehir döktü şarap. Bunu içtikten sonra güzel uyardın ölüm, ancak bunun yerine, onu sonunda terk baş ağrısı. O zaman köle içtim iki kase ve uyudu. Проспав birkaç gün uyandım, o tamamen sağlıklı, обрадовав şah. Bu olaydan sonra şah ferman, yetki üretmek ve tüketmek şarap sağlık için elverişli.

Birkaç yüzyıl oldu ve vatandaşı efsanevi Джамшида Ömer Hayyam değil da harcanır-biter arabası din adamları övmek şarap kendi рубаи.

Ve birkaç kelime şampanya hakkında

Tek kelime “Şampanya” bizi yaşamaya biraz heyecan. Şampanya bir bardak göze hoş parlak ışık yükselen kabarcıkları, onun büyüleyici bir oyun.
İlk alıcı şampanya – fransız kralı Louis XIV iyiydi takdir, iyi şaraplar ve gurme yiyecekler. Versailles kral için inşa edilmiş ve konumunun tadını çıkarın sarayı Galeri ile Aynalar, Paris vardı зажжены sokak lambaları. Şampanya aynı onun oyunculuk hala onlara parlaklık döneminde, XIV.

Ancak, kraliyet hayat medic başardı elde etmek için, kral altında, hayatının son emretti servis yapın ona şampanya ve bir süre sonra vefat etti.

Millet karar verdi, ne şampanya sahiptir şifa nitelikleri ve oldu tüketmek daha fazla.

1806 yılında fransız veuve Clicquot, gömme, eşiniz çalıştı uygulamak, onun şampanya rusya pazarında. Ama kısa bir süre sonra savaş başladı. 1814 yılında napolyon Bonapart tahttan çekildi ve yolda Şampanya rus askerleri bulundu mahzenleri, dul, olan, olarak, dolu bir şarap. Askerler kutlamak için zafer neredeyse harap kiler. Biri şarap üreticileri bağırdı kadına: “Hanımefendi! Onlar çarpıyor kilitler ve içme şarap!”. Ama madam beklenmedik bir şekilde cevap verdi: “Bırak içmek, sonra ödeme!”. Ve birkaç ay sonra şampanya “veuve Clicquot” zaten satıldı, Petersburg ve 12 tl şişe başına. Bir hayranı olarak, şampanya veuve Clicquot oldu ve Alexander Sergeevich Pushkin. “Veuve clicquot” ve şimdi kabul prestijli bir marka şarap.

Başarılı size tattırarak!