Ne gibi bir şampanya mı?

Şampanya – şarap benzersiz. Ne ile başlamak toplarken üzüm şampanya tekniği kullanılan bütün toplama oluyor elle sunmak için meyveleri yere basın идельном mümkün.

Bunu yapmak için, normal, büyük sepet yerine küçük заплечные sepetler için değil bastırmak için üzüm giymek. Zaman azaltmak için üzüm taşımak, düzenlemek öğeleri geri dönüşüm ortasında bir üzüm.

Bir прозводстве beyaz, şampanya, siyah üzüm pinot noir (böyle bir şampanya giyer etiket yazıt Blanc de noirs – “blanc de noir”, yani “beyaz siyah”) için gerekli suyu ile temas koyu derili çilek, kendini böyle nazik щепетильность.

Presleme yapılmalıdır, hızlı, ve bu nedenle, için, sırayla ve tek tek toplamak suyu. Buradan özel bir şekli olan geleneksel şampanya presler: bunları üzüm насыпается kapsamlı bir yüzey, ama tabakasının kalınlığı küçük olmalı, hareketi kolaylaştırmak amacıyla, meyve suyu. Toplanan üzüm olmalı, zarar vermeden.

Presleme oluyor sıkı kurallara. Sadece orada 1 929 puan için presleme, her biri almak gerekir özel bir çalışma izni.

4 000 kg üzüm üretimi için şampanya kullanabilirsiniz sadece 25,5 ch wort, bir bölünmüş iki hizip:

• cuvée (fr. cuvee) – ilk 2050 l
• tai (fr.taille) – aşağıdaki 500 l

Ekstrüde edilebilir ve daha sonra başarılı zorunluluk değil укладывающееся kuralları апелласьона üretimi için şampanya. Bu sözde ребежное şarap (fr. rebêche) gider damıtma. Daha uzun süre gider presleme, kötü kalite.

Elde edilen sarı kantaron teslim şaraphane takip винификации sıradan bir beyaz şarap bir yoldur.
Kış sonunda bodrum master taşır ассамбляж: o tadıyor, şarap ve onları karıştırır gibi oranlarda elde etmek için, uyumlu, doğasında bu marka bir tat. Eğer şampanya değil миллезимное (yani hasat belirli bir yıl), kullanılan yedekleme şarap, bir önceki yıl. Yasalar Şampanya izin küçük bir miktar ekleme, kırmızı şarap, beyaz almak için pembe renk tonları (yasak olduğu tüm diğer parçaları Fransa).

Sonra başlar özel üretim – dönüşüm pasifik şarap köpüklü.

“Шампанский yöntemi”

Şu anda şampanya üretilen sözde şampanya yöntemi ile ikinci fermantasyon şişede.

Aynı yöntem ile ilgili köpüklü şaraplar üretilen değil, Şampanya, değiştirilir terim geleneksel yöntem méthode traditionnelle. Oluşur ve o gelecek.

Üzüm toplamak, gönderen pres altında, yapmak , temel şarap – normal sakin bir şarap, oldukça ekşi, yemek az uygun. Daha sonra üretmek karıştırma temel şarap sağlanması, istenilen lezzet, yanıtlama tarzı, belirli bir üretici. Karıştırmak gibi şarap da farklı yıllarda ve şarap bir hasat. Ana fikir bu karıştırma denir ассамбляж elde etmek için süreklilik tat, yumuşatma yıllık dalgalanmalar olarak ve özellikleri, hasat. Elde edilen karışım denir cuvée (cuvee). Karışımı elde edilen, özenle seçilmiş, temel şarap, özel amaçlar için, denir prestige cuvée (prestige cuvee)

Eğer hasat olağanüstü bir şampanya yapmak sadece ona проставляя bu yıl şişe ve böyle bir şampanya denir миллезимным (eş – “vintage”).

Daha sonra karışımı temel şarapları şişe şişe ve kıyafet sözde тиражный likör (likör de tirage) – şarap ile çözülmüş o sıra sazdan bir çatıya sahip şeker ve özel olarak yetiştirilen suşları, maya. Şişe olan kapalı geçici metal kapakları (crown cap gibi bira), bazen kullanarak plastik contanın бидюль (bidule) bir şekli olabilir bardak toplama basitleştirmek için draft.

Seçenek contanın (бидюля) şeklinde bardak

Bazı (çok az) üreticileri harcamak ikincil ферментацию altında doğal geçici bir stoper savundu bu arada, onu gözenekli yapısı atlar biraz daha fazla oksijen, yapma şarap yumuşak ve oyun kabarcıklar ince. Bu durumda tüp şişe tutan bileziği, sözde аграф (fr. agrafe):

Аграф tutan, geçici doğal tüp sırasında ikincil fermantasyon

Bir şişe şarap tekrar dolaşmaya başlar, ve, çünkü. şişe sıkıca укупорена, sonra karbon dioksit çözünmüş şarap, dönüm, sessiz bir köpüklü şarap.

Fermantasyon sona erer, şişe kalır mahzeninde yatay ahşap рейках (fr. sur latte) için obtüratör sediment kullanılan maya (alıntı sur lie) ve ürünlerinin автолиза (ölüm sonrası ayrışma). Daha uzun bir enstantane hızı üzerinde sediment, daha ince ve zarif bir çıkıyor bir buket. Yasama en az bir Şampanya ise 12 ay. alıntılar köpüklü üzerinde sediment (artı üç ay sonra çekilmesi ile draft), ama pratikte bu süreler her zaman daha fazla.

Sonunda böyle bir enstantane şişe baş aşağı yerleştirilir ve özel bir müzik standı toplamak için tortu tıkanıklık.

Müzik standı için manuel ремюажа

Şişe düzenli olarak поворачивуют kendi ekseni etrafında açısını artırarak onları dikim deliklere пюпитра, yani bir şişe almak daha dik konuma getiriniz. Amacı, böyle bir manipülasyon – toplamak tüm tortu tıkanıklık ona vererek, duvarlara sopa şişe. Bu işlem adını taşıyan ремюаж. İlk пюпитры için ремюажа kullanılmıştır şampanya ev dul Clicquot.

Çamur içinde bir şişe şampanya sonra ремюажа

Birçok modern imalat arkaik ahşap пюпитры yer verdi modern жиропалетам – otomatik petek küpleri donanımlarının el emeği ve проворачиванию şişe. Giriş bu yenilikleri sektörde borçlu üreticilere cava biri Katalonya.

Otomatik жиропалеты yerine el ремюаж

Montajlı bir şekilde çökelti dondurulmuş, güçlü soğutma bölgesi şişe boyun, çeker onu bir tuz çözeltisi veya glikol. Daha sonra, şişe – zaten normal konumda – açık ve льдышка tortu ile basınç altında kendisi bırakır şişe. Bu kaldırma işlemi draft denir дегоржаж (fr. dégorgeage).

Sonra дегоржажа egzersiz ile tamamlanmalıdır (kayıpları için şarap alırken dondurulmuş draft) ve kıyafet t. m. дозажный likör (likör de dosage, o seferi likör likör d’or expedition) içeren çözünmüş aynı arıza ile şeker “gizli katkı maddeleri” üretici ve kapanıyor sürekli (doğal kortikal) tüp tutulan şişe bükülmüş tel – namlu.

Basınç şişe bitmiş şampanya: 5-6 atm.

Sayısına bağlı olarak şeker дозажном ликере çıkıyor şampanya değişen derecelerde tatlılar. Eğer şeker önce son укупоркой eklenir, bir şampanya alır yazıt brut nature veya dosage zéro. Bu, ancak, anlamına gelmez, sıfır şeker içeriği, çünkü herkes şeker işleme maruz maya. Ama tatlılık böyle şarap – minimum tüm olası seçenekleri.