Meyve ve meyve şarapları SSCB

Meyve-böğürtlen renklerinden winery, RSFSR en gelişmiş, Ukrayna, Belarus, Gürcistan ve Litvanya.

Meyve-meyve şarap — alkollü içecekler kale 10-18% hakkında., elde edilen alkollü брожением suyu taze veya сулъфитированных meyve ve çilek, şeker, bal ilavesi ile veya olmadan eklemek спиртаректификата. Birçok meyve ve meyve şarapları, özellikle слабоспиртуозные, ve fizyolojik etkileri vücudun yanı sıra, içeriği vitamin ve kıt bir eser aşmak şarap üzüm.

Almak için meyve şarapları kullanmak ekili ve yabani meyve ve meyveleri: elma, armut, ayva, мушмулу, orman rowan, kırım rowan, иргу, kiraz, черешню, erik, алычу, kayısı, şeftali, ahududu, böğürtlen, морошку, çilek, bektaşi üzümü, kuş üzümü, yaban mersini, голубику, kızılcık, kuşburnu, облепиху, калину, актинидию (sarmaşık çilek çalı yerli ve Uzak Doğu ile lezzetli, kokulu, İle-витаминными çilek), limon. Her türlü hammadde olmalıdır кондиционными.

Temel üretim teknolojisi, meyve şarapları ile aynıdır ve teknoloji üretmek, üzüm, şarap, ilgili türleri. Aynı zamanda bir dizi özellikleri vardır, doğasında sadece meyve ягодному виноделию. Ana olanlar şunlardır:

• yıkama meyve ve çilek gelen işlenmesi; soldurma suyu doğrudan aldıktan sonra ezilmiş hammadde kadar (fermantasyon);
• seyreltme suyu meyve suları ile artan asit, aynı zamanda ilavesi onlara şeker; diyet özellikleri ve biyolojik değeri şarap azalır, bu nedenle son yıllarda karşılığında bu işlemi uygulamak купажирование ile малокислотными meyve suları, yanı sıra ионитные, bakteriyel ve diğer yollar aşağı asitlik;
• daha kısa bir süre üretimi şarap meyve-meyve, daha üzüm, — 22 ile 40 gün tipine bağlı olarak, şarap;
• daha kısa (6 ay) özü, meyve şarapları zaman olgun; istisna şarap Kayısı, bir Şeftali, bir ilk, bir yıl boyunca.

Meyve ve meyve şarapları vardır сортовыми ve купажными.
Сортовым olarak kabul edilir şarap, выработанное bir tür meyve veya böğürtlen hammadde kullanımı da en az %80 bir tür hammadde, örneğin: Kiraz, Ежевичное ve ark.
Harmanlanmıştır şarap hazırlanan karışımlar meyve ve çilek, örneğin: Meyve, Meyve-böğürtlen renklerinden, Kırmızı sağlam ve ark Üzümlerinden şarap üstün kalite şarap harmanlanmıştır.

SSCB’DE üretilen meyve ve meyve şarapları içeren aşırı karbonik asit, sessiz ve şarap — aşırı karbonik asit. Şarap, zengin углекислотой, ayrılır köpüklü şarap ve gazlı (gazlı).
Sessiz şarap kalitesine bağlı olarak serbest ординарными gelen uygulanmasını maruz kalmadan, ve kaliteli, yani kaliteli olgun şarapları kalıcı makyaj ve органолептических özellik, karakteristik, belirli bir bölge (ilçe) bağcılık.

Türüne bağlı olarak, ve reçeteye tabi olan oranı, hammadde özellikleri, teknolojisi ve кондиций bitmiş ürünlerin tüm meyve ve meyve şarapları ayrılır 8 grup: parlak (beyaz ve pembe); efervesan (beyaz ve pembe); çorba — kuru şarap (beyaz, pembe ve kırmızı), kalıntı şeker içeriği %1 (beyaz), yarı tatlı (beyaz, pembe ve kırmızı); некрепленые — tatlı ve likör (beyaz, pembe ve kırmızı) ; güçlendirilmiş — güçlü, tatlı, likör – (beyaz, pembe ve kırmızı); ballı — tatlı ve likör (beyaz ve pembe); aromalı — güçlü, tatlı, likör (beyaz, pembe ve kırmızı); meyve (beyaz, pembe ve kırmızı). Meyve şarapları var düşük tüketici haysiyet.

Gibi şarap içeren bir aşırı karbon dioksit, büyük bir değer var, elma Şarabı, köpüklü elma Şarabı, coşkun. Сидровые şarap malzemeleri almak сбраживанием nerazvedennogo elma suyu kültürel sonbahar-kış çeşitleri. Azaltılmış tatlılar elma suyu сахаристость ayarlanır %10 ilave şeker. Yetersiz asit düzeltmek tanıtarak suyu %20 suyu yabani elma.
Kabarcıklı şarabı üretmek ikincil брожением taze veya сброженного elma suyu basınç altında акротофорах.
Elma gazlı olsun сатурацией углекислотой сброженного elma suyu.