Anlamak şaraplar – kolay

3 gece saat bir kadeh şarap şirketleri şarap garsonu.
Yumuşak bir atmosfer tat ve lezzet, faydalı bilgiler ve yeni bilgi, çamaşır paylaşmak istiyorum.

Alacak temel sorulara cevaplar üretimi, çeşitleri ve sınıflandırılması, farklı şarap türleri ve bölgeler. Biz bahsedeceğiz inceliklerini depolama ve servis yardımcı olacaktır anlamak için hileler etiket. Nasıl anlayacaksınız seçmek şarap beğeninize ve sonunda maksimum zevk almak bu büyük bir içki.

Burada size yeni bilgi uygulamak için pratik ve duygularını paylaşmak, şüpheler, yorumlar. Eğer bir acemi iseniz – o zaman başlar zevk ile anlamak şaraplar, öğrenmek, anlamak ve seçmek için şarap etiketleri anlamak, hedef raf ve şarap haritalar restoranlar.
Sonra da bulunduğu bir konaklama deneyimi sürpriz arkadaşlar bazı ihanet eder, deneyimli sommelier.

İçerik master class:

• Nelerdir şarap ve nereden?
• Nasıl okumak için bir etiket ve şarap?
• Seçmek için nasıl iyi bir şarap dükkanında?
• O talep yerine bir şişe?
• Bulmak için nasıl “şarap” ve tadı geliştirmek?
• Doğru da şarap?
• Nasıl açıklamak için satıcı için ne gerekir?
• Saklamak için nasıl bir şarap? Ne kadar yaşayan bir açık şişe?
• Ne içmek? – önemi hakkında doğru bardak
• Ne için ödüyoruz, şarap satın?
• Mantıklı taşımak için sınır?
• Şarap aksesuarları: ne yararlı, ne anlamsız?
• Nasıl açmak ve şarap servis edilmektedir? Tekniği, sıcaklık, görgü
• Şarap ve sağlık
• Nedir «fransız paradoksu»?
• Kim böyle bir sommelier?

Ayrıca tadım:

• “Burun” şarap – ne tren sommelier:
  aşinalık ile fransız kütüphanesi şarap kokuları Jean Ленуара
• Tanıdık bir özel, şarap, mutfak gereçleri
• Gösteri mükemmel şarap aksesuarları
• Tematik şarap tadımı (yorum uzmanı)

1. Beklemede tutmak kadeh kadeh deplasman ve restoran için tokat cam: замызганный kadeh, özellikle, büyük bir en iyi cam görünüyor değil комильфо.

Yapma tutmak için bir cam kase

Kase de değmez tutmak için bir kadeh beyaz şarap ya da köpüklü istiyorsanız, bu hızlı нагревалось.

Ama ele alırsanız buzdolabından şarap eşliğinde akşam yemeği ve anlamak переохладили – sen bükmek, onu kucaklayan, kase, – en az iki eliyle, nasıl donmuş bir serçe: bir buket ver, ve evler, size kimse bir şey yapmayacak.

2. Danışmanları çıkartma kutluyoruz оттопыривание serçe parmak: bir jest, bir haince kontrol etmek zor olabilir, ama o kabul edilir kaba bir sosyete.

Değil оттопыривайте serçe

3. Sıkma ayağı bir yumruk gibi kraliyet kupası, kültürel evlerinde de kabul edilmez.

Değil kavrama ayağını kadeh elinde

Tanıştığım görüş tutmak için bir kadeh şarap için bir temel olarak (hangi değer) – снобство. Katılmıyorum. Bu bazen bir otel arıyorsanız, özellikle раскручивании tadım sırasında.

Tutmak kadeh temeli

Şahsen bana uygun estetik ve konfor gibi görünüyor, bir yol tutma, bir bardak başına ayağını koyarak küçük parmak altında bir çerçeve daha iyi kontrol için:

Küçük parmak altında bir temel sağlar tutmak ve bükmek için bir kadeh daha güvende

Tutmak gibi bir bardak %100 doğru, için, herkesi memnun ve kimse rahatsız değil sadece bir cehalet?

İşte tam olarak sorun değil!

Son verilere: rulo ve облиться

İsterseniz kendinizi kanıtlamak için bir çeşnicibaşı, раскрутив şarap bir bardak değil, ama emin koordinasyon (yürürlükte acemilik veya miktar дегустируемого), böyle yapın koyun bir kadeh masaya bastırarak parmaklarınızla, bir baz, повозите kadeh masaya dairesel hareketlerle:

İlkel ama etkili bir tekniği: раскручивая kadeh yokluğunda, deneyim, dökmek, daha az kabadayılık yapma:)

En büyük ada adalar – Mallorca, Menorca, Ibiza ve Formentera – kitabı тусовочные merkezleri, akdeniz.

Olsa da şarap bu adalarda üretmek zamanından beri romalılar (asma getirdi buraya yaklaşık 121 g. d. i. ö.), yerel şarapçılık hala gelişmekte.

Adalarda kayıtlı iki апелласьона DO:

• Binissalem-Mallorca (Биниссалем Mallorca)
• Pla ı Llevant (Pla ve Льеван)

Her ikisi de yer alan Mallorca. Ayrıca, ilki sadece ilk DO Balear adaları, ama genel olarak ilk ispanyol DO dışında İber yarımadası.

Diğer adalara dağılmış çeşitli bölgelere sınıf Vino de la Tierra:

• Formentera VT
• Ibiza VT
• Illes Balears VT
• Isla de Menorca VT
• Mallorca VT
• Serra de Tramuntana-Costa Nord VT

Bir zamanlar Balear adaları kazanmıştır şöhret tatlı şarapları Malmsey in çeşitleri malvasia, пользовавшихся talep, İngiltere, Hollanda ve Almanya. Ama bu tür bir şarap hemen hemen kayboldu, 19. yüzyılda işgali sırasında, asma biti, опустошившей ada üzüm bağları. Bir kısmı yerel çeşitlerin beri değil, kurtarmak için başardık. Ama böyle автохтоны gibi manto negro (Manto Negro), callet (Callet), Fogoneu ve mol (Moll aka Prensal Blanc) kullanılır ve bu güne kadar.

Onların tamamlayıcı bildirilen moda, fransızlar gibi cabernet sauvignon, merlot ve chardonnay. Bu tanınan çeşitleri, artı popüler ispanyol kökenli tempranillo, genişletmek için izin, bir pazar balear şarap. Bugün bunların büyük bir kısmı üretilen taze mis kokulu bir tarzda, рассчитаном tüketimi için genç yaşta.

Otelin şarap adalarda üretilen likörler ve diğer alkollü içecekler dahil olmak üzere, absinthe ve jin. Var ve bira hizmet veren, istikrarlı bir talep de yer alıyor.

Bugüne kadar burada üretmek gibi bir beyaz şarap çeşitleri альбильо (Albillo), gewurztraminer (Gewurztraminer) ve годельо (Godello aka Verdelho) ve kırmızıpembe çeşitleri карраскин (Carrasquin), sira (Syrah) ve менсия (Mencia).

Карраскин – az bilinen bir flamanca автохтонный sınıf, kullanılan ağırlıklı şaraplar sınıf Vino de la Tierra ve Vino de Calidad.

Bu sınıf soluk koku, soluk renkli ve düşük asit. Daha ilginç üretiminde pembe şarap. Sık sık vermek için suçu daha derin bir renk kullanılır бленде çeşitli бастардо (bastardo).

Aynı zamanda Asturias uzun ünlü için onun sessiz değil (köpüklü) сидрами ve крафтовым bira. Ayrıca ürünleri çok sayıda küçük сыроделен, bir bölge hatta lakabı ülkesi «peynir» (país de los quesos). En ünlüsü cabrales (Cabrales) – yarı-sert peynir inek sütünden yapılan mavi küflü.

Bir parçası olarak Yeşil İspanya (España Verde), bölge: Asturias, yıkanan kuzey Бискайским körfezi, doğuda sınırlanmıştır Кантабрией, güney ile Кастилией-ve-Leon, batı’da ise Галисией. Bu kaplı coşkulu yeşil kısmı ülkede aktif olarak ekili ve oldukça yoğun yaşadığı, özellikle bölgede yerel başkenti Oviedo ve liman kenti Gijon.

Asturias övünme büyüleyici bir manzara, завидными ve deniz ürünleri içeren diğer gastronomi gibi ünlü asturya фабады (çorba beyaz fasulye). Etkileyici Cantabrian dağları oluşturur doğal bir sınır ile Кастилией-ve-Leon, doğuda высятся Maça Avrupa (Picos de Europa). Engebeli kıyı şeridi ile süslenmiş çok sayıda mağara ve plajları, şehrin en popüler sırt çantalı gezginler ve tatilcilerin.

Geleneksel şarapçılık olmadı burada kültürünün önemli bir parçası olduğundan, yerel toprak çok плодородны yetiştirmek için kaliteli bir teknik (şarap) üzüm. Bu почвам ekonomi bölgenin yerli güvendi tarım. Değil, bağcılık, ve daha fazla patates, mısır, zeytin ve hayvancılık.

Az miktarda şarap, burada üretilen, sunulan, çoğunlukla слабоалкогольными высококислотными, bazen резковатыми beyaz, benzer, şarap чаколи (txacoli) Bask.

En ценимые içecek-bölge – elma şarabı (sidra) ve орухо (orujo). İkinci temsil distile türü brendi, sadece üzüm prina.

Ancak bugün Cantabria iki апелласьона sınıf Vino de la Tierra:

• Льебана (Liébana VT)
• Costa de Cantabria (Costa de Cantabria VT)

Льебана yer alan doğu köşesinde bölge ile karakterize özel bir mikroklima oluşturulan dört vadiler: daha kuru ve önemli ölçüde daha fazla akdeniz, daha diğer bölgelerinde bölge. O yapar bu bölümü Cantabria için uygun bir şarap.

Costa de Cantabria, tahmin ettiğiniz gibi adından da yürüyerek kıyı boyunca.

Bu сортовом cephanelik bölgenin bütün kadro, uluslararası ve yerel çeşitleri. Yerel ilk etapta bu ондарраби suri (Hondarrabi Zuri) ve onun zenci versiyon ондарраби бельца (Hondarrabi Beltza). Diğer en önemli bir yer işgal пикпуль (lokal. Picapoll), албарин tinto (Albarin Tinto aka lana. Alfrocheiro Preto), cabernet sauvignon ve merlot.

Manzara Cantabria oldukça çeşitlidir: beyaz plajları kadar kaplı yemyeşil yeşil tepelerin ve величавых ile dağların zirveleri karla kaplı çarpıcı. Dağların önemli bir rol oynayan güçlü Cantabrian Cordillera güneyde (doğal bir şekilde отгораживающие Кантабрию yer Kastilya ve Leon) ve çentik Zirveleri, Avrupa Batı (hangi yatıyor bölge Asturias). Şaşırtıcı değil bu yüzden adı Cantabria, kabul edilir gibi geliyor celtic kelime cant (taş) ve abr (bölge).

Otel yeşil bir manzara, Cantabria da bilinir kültürel mirası, özellikle mağaraları ile mağara resimleri: bölgede dünyanın en yüksek odak resim zamanların paleolitik listelenen Dünya Mirası.

Çok olmasına rağmen, mütevazı boyutları ve minimum önem şarap dünya, burada üretilen geniş bir kadro şarap gibi yerel ve uluslararası üzüm çeşitleri, ana biri olan kırmızı пикотендро (Picotendro) – yerel bir tür nebbiolo.

Aosta kesinlikle etkisi altında komşular. Fransızca resmen burada ikinci dil, fransız üzüm çeşitleri yaygındır en az italyan. Chardonnay ve гамэ büyür yan yana nebbiolo ve дольчетто.

Ek olarak tanıdık bir cinse, Bölgesel Enstitüsü Tarım (Institut Agricole Régional) bir listesini hazırladı bölgesel автохтонов, bir kısmı üretim için uygun моносортовых şarap, bir kısmı sadece bir parçası olarak блендов.

Petit rouge (Petit Rouge) en önemli aborjin sonra yukarıda belirtilen пикотендро. Bunların dışında yaygın фумин (Fumin) ve vienne de çıplak (Vien de Nus) veren kendine güvenen baharatlı kırmızı şarap.

Beyaz şarap ile meyve buket üretilen kuru ve tatlı sürümlerinde çeşitleri ürün paketle blanc (Prié Blanc) moscato bianco (Moscato Bianco) ve pinot grigio (Pinot Grigio).

Yaklaşık üçte biri tüm şarap Aosta Vadisi’nin üretilen birden fazla kooperatif üzüm bağlarını keşfedebilirler oluşan yaklaşık 450 bağcılık-katılımcı. Dörtte birinden daha az, toplam üretimi temsil şarap kategorisinde DOC, bunun da büyük bir kısmı satılan bölgenin içinde.

Olsa da, Valle d’aosta yok апелласьона DOCG, bu demek değildir ki, burada lüks bir şarap. Tuhaf pleksus çeşitleri, терруаров ve kültürel özellikleri oluşturur, ilginç bir resim yerel bir şarap.

İskelet bölge – гнездящаяся arasında Граанских Alpes dar vadi, протянувшаяся güney-doğu yükseklikleri Mont sınırlarına Piedmont. Onu винодельческая alanı arasında yer alan Моржекс ve du la Salle (Morgex et de la Salle olan üzüm bağları arasında en высокорасположенных Avrupa) ve Доннас (Donnas).

Bu sadece yaklaşık 70 km uzunluğunda. Bu aralıkta yer alan ve kasaba Aosta ve diğer субзоны DOC: Анфер d Arvier (Enfer d’or, Arvier), Торрете (Torrette), Çıplak (Nus), Чамбав (Chambave) ve Арнад-Монжове (Arnad-Montjovet).

Çoğu üzüm bağları Aosta kırık sarp güney yamaçlarında nehir üzerinde Dora Балтеа (Dora Baltea) – akını po (Po). Şut topografya ve сужающаяся toprakları vadiler zaman o kadar çok yer için uygun iniş üzüm. Önemli bir kısmının nehir vadisi ile zengin mineraller ve nem toprak sadece çok verimli teknik bağcılık, üretim ve şarap. Bu nedenle, en iyi üzüm bağları dikilmiş yamaçlarında ve toplanır ona göre yükseklikleri kadar yaklaşık 1300 metre deniz seviyesinden.

İklim Aosta Vadisi’nin oldukça normaldir dağ, şarap bölgesi. Mesele o vurur sözde alan yağmur gölge, oluşturulan Batı Alpler, gücü ne yazları sıcak ve kuru.

Ancak gece sıcaklıkları burada, önemli ölçüde daha düşük gündüz. O kadar ki, bu bir sorun oluşturur. Bunları çözmek için kiracı farklı teknikler kullanarak, bunların arasında kullanım çardaklar, eşit bir şekilde dağıtmak sağlayan ısı kara üzüm izle, gece soğuk.

Dikkat edin kırık teraslarda üzüm bağları Valle D’aosta belirgin bir şekilde parçalanmış. Bu sitelere erişmeyi kolaylaştırır hasat sırasında. Siz, teras savaşmaya yardımcı olur ve erozyon ile toprak.

İnce bir tabaka yerel toprak vardır аллювиальную ve коллювиальную doğasını oluşturur ve ağır bir ortam hayatta kalmak için üzüm. Böyle bir ortam, bilindiği gibi, son derece elverişli bir doğum, çok kaliteli meyveleri ile yüksek konsantrasyon lezzet verici maddeler değil.

Molise neredeyse yok arasında kendi itibarına şarap İtalya. Ancak yerel şarapçılık uzanan dönemde büyük 500 milattan önce, ne kadar şey kendi kendine değer hale gelmiştir satın almak için sadece geçen yüzyılın ikinci yarısında, o zamana kadar ise gölge komşusu Abruzzo, bir parçası olan Molise oldu kadar 1963 (Abruzzi e Molise).

1980 yılında Molise var ilk kendi апелласьонами: Биферно (DOC Biferno) ve Пентро di Isernia (DOC Pentro di Isernia), 1998 onları takviye daha geniş Molise (DOC Molise), 2011 başka bir специалитет – Тинтилья del Molise (DOC Tintilia del Molise).

Şarap Biferno ilinde üretilen Campobasso (Campobasso) içinde, beyaz, kırmızı ve pembe versiyonları. Beyaz karışımı oluşur ağırlıklı olarak треббьяно toscano ile küçük bir ilavesi çeşitleri bombino (Bombino). Kırmızı esas güveniyor, montepulciano, küçük bir payı aglianico ve biraz треббьяно toscano.

Pentro di Isernia da olur tüm ana renkler. Ama kırmızı burada sunulan блендом ve sangiovese montepulciano.

Eğer karşılaştırmak bu şaraplar kendi arasında, o Biferno yürürlüğe терруарных farkları elde edilir daha az asidik ve daha полнотелым.

Çıktı 1998 yılında DOC Molise dahil bütün bölge bölge değil, ayrı bir bölümü, önceki апелласьоны serisi, izin verilen stilleri ile takviye edilmiş, köpüklü ve tatlı şaraplar. Temel çeşitleri için bu апелласьона çelik aglianico, cabernet sauvignon, chardonnay, фалангина, montepulciano ve автохтонный çeşitli bölge – тинтилья.

30 yıl sonra ortaya çıkması ilk апелласьона bölge, tam olarak тинтилья oldu rakip amiral gemisi sınıf, bölge, удостоившись kendi başına bir kategori olarak Tintilia del Molise DOC, 2011 yılında. Bu kırmızı ve pembe şaraplar o olmalıdır en az %95’i içerik şişeler.

Meydanı üzüm Molise yaklaşık 9500 hektar ve çıkış şarap yaklaşık 400’000 гектолитров yıl. Ancak, buna rağmen mütevazı bir boyut bölgenin topografya son derece çeşitlidir. Yamaçlarında bağları avantajlarından güzel pozlama, nerede meyveleri başarılı bir şekilde olgunlaştırmak, yüzme, güneş banyosu.

En çok üzüm üzerinde duruldu ve güney tepeler ve vadiler ile çevrili, dağ sırtlar Матезе (Matese) ve Маинарде (Mainarde). Arada kalsiyum ve moren topraklar, konumu arasında Апеннинами ve Адриатикой, çeşitli мезоклиматов, – tüm bu sağlar Molise iyi koşullar ve beklentiler için teknik bağcılık ve üretim görülecek, kaliteli şarap.

Sadece Liguria altında üzüm bağları ile meşgul 6000 hektar, hangi sadece yaklaşık 500 aittir kategorisinde DOC. Üretim kapasitesi 280’000 гектолитров yılda 75% bu beyaz şarap ve yaklaşık 13’000 гектолитров kategorisinde DOC. C gibi göstergeler Liguria ikinci sırada yer alıyor hacmi şarap üretimi arasında tüm bölgeler İtalya.

İklim Liguria akdeniz, toprak ağırlıklı olarak yoksul kayalık. Manzara hakim yüksek bir konumda, sahil обретающие tür kayalar, отвесно ныряющих deniz. Böyle bir topografya oluşturur bariz zorluk bağcılık. Çoğu üzüm bağları dağılmış biraz uygun araziler, ve bazı durumlarda, ulaşmak, onlara dönecek sadece yüzerek ve işlemek için belki de sadece el ile.

Uzak bir kıyı şeridi durum biraz daha iyi: yamaçlar biraz daha az dik, ama, asma, hala tıkış yoğun kalabalık üzerine пятачках uygun mastering için. Ayrıca, bağcılık, yanı sıra şarap, oynar burada önemli bir rol önlemede toprak erozyonu ve heyelan.

Rağmen, çok zor koşullar, üzüm возделываются burada zaten daha 25 asır, o zamandan beri nasıl getirildi buraya этрусками ve yunanlılar. Daha sonra, bir римлянах, doğu kenarında bir bölge oluşturmuştur ünlü alanı Чинкуе-Terre (kelimenin tam anlamıyla «beş toprak»), hangi şimdi bir апелласьоном (Cinque Terre DOC).

Çoğu ligurya şarap üründür küçük (şimdi söyleyebilirim «крафтовых») şarap gibi yetiştirmek zorunda üzüm dik kayalık teraslar. Ama bu düzenleme, üzüm, otel, ürpertici bir rahatsızlık, beraberinde ağır bir bonus: kayalar korumak sahil üzüm çok soğuk rüzgarlar, дующих ile Çevrilidir. Ve içeriği yüksek kireçtaşı topraklarda özellikle karlı üretiminde beyaz şaraplar, çünkü allah’ın onları arzu edilen «mineral» bir karakter.

Ne yazık ki, bulmak şarap Liguria neredeyse zor gibi yer altında bağ üretmek için. Son derece küçük, yerel şarap bırakır sınırları İtalya.

Çeşitleri

Liguria ekili yüzlerce üzüm çeşidi, ama ünlü özellikle beyaz şarapları ile vermentino, ünlü burada adı altında пигато (Pigato) nedeniyle lekeler, paslı renk (pighe), hangi kapalı olgun meyve bu çeşitleri.

Uzun bir süre verileceği anlaşmazlıkları, bir olup sınıf veya yine farklı. Son araştırmalar, DNA onlara kanıtlamak için kimlik. Neyse, liguria beyaz şarap çeşitleri Pigato sahip kokular, doğal fiyat Liguria: tuzlu deniz ve dağ хвойники ile belirtilen daha önce «минеральностью».

En ünlü kırmızı bölge yapmak çeşitleri россезе (Rossese) veren ince meyve, biraz baharatlı şarap ve ормеаско (Ormeasco), ünlü Piedmont gibi дольчетто (Dolcetto).

Апелласьоны

Geçmişte sadece bir DOC – Россезе di Дольчеаква (Rossese di Dolceacqua) açtı yumuşak kokulu kırmızı şarap. Şimdi aynı miktarda DOCов ulaştı sekiz.

Oda sayısı: di Levanto (Colline di Levanto DOC) beyaz sürümleri için benzer bir şarap Cinque Terre, DOC, ancak daha долгоиграющим bir buket. Kırmızı sürümü (rosso) bu апелласьона güveniyor çeşitleri sangiovese (Sangiovese) ve чильеджоло (Ciliegiolo).

Golfo del Тигульо (Golfo del Tigullio), kimin toprakları arasında yer alan Cenova ve Baharat, ortalama durum DOC, 1997 yılında. Neredeyse kimse ünlü апелласьон bültenleri, güzel bir şarap türü пассито (en подвяленного üzüm) ve çeşitleri, temiz, liguria kökenli gibi бьянкетта genovese (Bianchetta Genovese).

Colli di Luni (Colli di Luni) – аппелласьон, adını gibi çevirir «ay tepeler», bültenleri, kırmızı ve beyaz şarap, stil ve çeşitlerin bileşimi temsil arasında bir haç karakteristik Лигурией ve Тосканой.

Val Польчевера (Val Polcevera) – vadisi Польчевера, удостоившаяся olarak tanınması апелласьона 1999 yılında. Bültenleri de oldukça geniş bir çizgi stilleri: sessiz, beyaz, kırmızı ve pembe, spumante köpüklü ve фриззанте, tatlı tarzı пассито (passito).

Ормеаско di Порнассио (Ormeasco di Pornassio), adından da anlaşılabileceği gibi, adanmış çeşitlerine ормеаско. Yani Liguria adı sınıf дольчетто, bize bilinen ve şarapları Piedmont. Ancak, ligurian şekillenme çeşitleri, belirgin bir şekilde farklı пьемонтских örnekleri: tanenler daha yumuşak, rengi daha parlak ve buket daha kokulu.

Riviera Ligure di Ponente (Riviera Ligure di Ponente) – bu liste son olarak, ama değil, değere göre апелласьон en büyük Liguria. Ünlü beyaz şarapları пигато (vermentino), yanı sıra kırmızı biri ормеаско ve россезе. Bu DOCе vurgulanan субзоны, konusunda uzmanlaşmış, her biri bu çeşitleri.

Ayrı ayrı işaretleyebilirsiniz ligurian автохтонный sınıf лумассина (Lumassina), o буццетто (Buzzetto). Bu светлокожего yapıt yakınlığı, sessiz ve köpüklü среднетелые şarap ile canlı narenciye buket tonları ile sarı elma ve sert çekirdekli meyve. Adı lumassina türetilmiştir lumachina, yani улиточка. Bu yüzden etiketleri ile bu şarap bazen resimlerle süslenmiş bu güzel yaratıklar.