Amarone della Valpolicella

Amarone della Valpolicella bu italyan kırmızı şarap ile çok zengin bir tadı, yapılmış подвяленного üzüm (passito). Kale 15-18 derece.

Temel üzüm çeşitleri: corvina, корвиноне, рондинелла, молинара.

Amarone üretilen Veneto bölgesi ve en prestijli kırmızı şarap, bu bölgenin.

Stil amarone ortaya çıkan yaratıcı görevler şarap üreticileri Veneto yapmak istedim şarap daha yoğun, daha karmaşık ve yükseltmek için, onun alkol içeriği. Örnekte görüldüğü gibi modern kırmızı şarap Valpolicella (Valpolicella) ve Garda (Garda) tarafından yapılan aynı yerel çeşitleri – corvina, рондинелла ve молинара – bu şarap olabilir, çok sulu.

Bu сортовая üçlü ikamet Veneto değil bu derinliği elde bunlardan şarap (mi ne corvina yeteneğine sahiptir geliştirmek için şarap daha çok «vücut»), özellikle serin koşullarda batı Veneto.

İçin konsantrasyonu artırmak için doğal şekerler ve kokular Valpolicella şarap, yerel şarap üreticileri çelik kurutabilir üzüm topladıktan sonra – nem kaldırmak için çilek kaydettiğinizde, tatlılar ve buket.

Teknik подвяливания oldu çok başarılı olmasına rağmen, başlangıçta onu zevk yapmak için tatlı bir şarap gibi bu, bilinen şimdi Речото della Valpolicella.

İlk şarap amarone olarak görüldü gözden kaçırılmış winemaker: eğer izin речото dolaşmak çok uzun olsun böyle bir şarap. Ama zamanla bu (kuru) tarzı, tanıma aldı ve oldu talep.

Amarone olur italyanca kelime amaro (acı) büyüteç ile sonek –one.

Ve eğer karşılaştırmak ile tatlı şaraplar речото, ne замышлялись erken şarap amarone, bir paket mantıklı görünüyor.

Üretiminde modern amarone kullanılan yerel bir sınıf corvina ve onun bir türevi корвиноне. Topladıktan sonra onların bütün sallantılı tutmak сушильнях (yüksek sıcaklık ve düşük nem oranı) 3 hafta ile 3 ay.

Tarihsel olarak, üzüm kurutulmuş saman paspaslar (verdi kategori adı sözde «saman şarap», hangi anlamına gelir ve amarone) en sıcak bölgelerinde ev ya da şarap.

Modern teknoloji yerine saman çelik ve tavan – paletler içinde сушильне.

Sonunda kurutma işlemi – italyan-appassimento – üzüm özenle отжимается ve zorunluluk fermente kadar «kuru» bir aşamada (önce максимальныго geçiş şekerler, alkol).

Artan içeriği şekerler meyveler anlamına gelir daha yüksek düzeyde bir potansiyel alkol, bu yüzden sonunda fermantasyon kale şarap ulaşır 15-16 derece.

Elde edilen şarap yayımlanmasından önce satışa dayanabilir fıçılarda en az iki yıl. Geleneksel büyük italyan botti (400л ve daha fazla), şimdi yerine küçük баррики (225л) en славонского meşe.

Standart şarap Amarone della Valpolicella yapılabilir, her yerde sınırları içinde Вальполичела. Amarone daha prestijli alt bölgeleri Classico ve Valpantena etiketlenir ve uygun şekilde.

Üretim sürecinde amarone kalır yan ürün olarak küspe güzel kurutulmuş meyveleri. Bunun yerine izin, onun üretimi için üzüm distilat (grappa), becerikli bir şarap geldi eklemek Valpolicella şarap. Şarap ve kek yer amarone birlikte geçmek ikincil ферментацию sırasında hangi tanenler ve fenolik bileşikler zenginleştirmek şarap, – yani Valpolicella Ripasso (Valpolicella Ripasso).