Како да почнете да разуме винима?

Алекс Расел (Алекс Russell) – доктор наука из сиднеи универзитета – више од десет година тргује вином. Не тако давно, он је завршио докторске на тему „перцепција укуса и мириса вина“. У њој је упућено питање о томе шта треба да почне да се разуме у винима.

Доктор тврди да је свако ко има нормално функционисање нос и уста, може да постане вински експерт.

„Многи мисле да је вино стручњаци обдарен посебним способностима. Али ја сам седам година студирао ово питање и сазнао да је ствар – у вештине и обуку“

Објављивањем своје савете на сајту Универзитета у Сиднеју, Алекс каже да може да постигне прве резултате већ за неколико сати. При том, додајући да је за постизање стручног нивоа потребно „време, новац и много ентузијазма“.

Његов скуп једноставних савета – то је нека врста програм основног интенсива за оне који желе да разумеју у вину.

1) Дођите 4 сата свог времена.

Радећи на докторске сам позвао почетнике у своју лабораторију, где они дегустировали много вина. У већини случајева то је издвојити око сат времена, а посебан напредак ми смо они нису приметили. Али, ако су остали бар још пола сата, а онда су почели да показују неке резултате, а преко 4 сата – већ прилично приметан. Стручњаци су, наравно, нису добили ни у једном тренутку, али је очигледно да им нису потребни година, да врубиться у тему.

2) Пијте остало вино.

Нико још није дорос до стручњака, фокусирајући се на томе, да воли једног дана. Бывая у установама, пробајте нову. Проширите видике – књига остало вино по чаши, чак и ако постоји могућност да се узме флашу онога што волите <Русије за савет разорительный, али методически верни, прим. преводилац>.

Упоредите вино по оценама, по врсти, по регионима и произвођачима.

3) Дегустируйте вино сетами.

Сећање на мириси вас може бити сасвим добро, али то може успети, као и свака друга меморија. Уместо да покушава да из меморије упоредите вино у стакло са оним што сте ви пили на вечери у Италији, почети паралелна дегустације различитих боца, да имају могућност директног поређења.

4) Затворите очи. И запамтите.

Главни гребен вина стручњака – способност да самоуверено и доследно идентификовати мириси. Али вино са ароме црне рибизле не праве од црне рибизле или њен додатак, и споља се ништа са њом повезано. И тешко је издвојити одређени мирис, ако не сет са њим јасне визуелне удружења. Заправо, у вину је заиста садржи везе, који сами по себи – ако их издвојити од вина – мирис црне смородиной, јагоде, вагон хаи итд

Снифф све са затвореним очима, покушавајући да одреди и запамтите мирисе, обогатити своју ароматична „базу података“.

То може изгледати тешко, али временом ћете приметити очигледан напредак.

5) проблема са мирисом – додајте га сами.

Нисте сигурни шта да диференцирају тон брескве у шардоне? Додајте мало брескве сируп следећи чашу. Тако ћете разумети како мирише на брескве у вину. Постепено смањује број својој исхрани, све док не можете препознати овај мирис у вину, без икаквих додатака.

Тонова, који се могу наћи у стакло вина – стотине, укључујући чоколаде, зачини, тартуфа и чак нафте!

6) Научите да покупи речи на кривицу

Можда сте већ експерт у парфемима или гастрономије, али и даље морати да науче вино одвојено, мастеринг у вези са њим вокабулар.

Суштина стручне процене вина – у способности да повеже његов мирис и укус са јасно условима. Стручњаци и сомелијера расправљају вина, користећи јединствену терминологију, док почетници са великим тешкоћама могу описати вино, не са „речнику резерве дегустатора“.

7) Пас мирис имати не мора

У експериментима не једном се испоставило да је осетљивост на мирисима код експерата и почетника исти.

У ствари, стручњаци осећају све исто, што и почетници, али тумаче то је много боље: као искусан шахиста, који гледа на исту таблу и види исте фигуре, што је и почетник, али јасније и брже схвата ситуацију.

8) можете Почети и са јефтиног вина. Али стручњак са њим не постане.

Цена – није савршен индикатор квалитета (све је субјективна). Али, као по правилу, више скупо вино боље изражава карактер места, где је произведено. А знање региона производњу вина – потребан квалитет овог експерта

9) Пије мало. Ће морати још да чита.

Вински експерт – то је не само добар дегустатор. Он је такође много зна о томе како да раде вино, где га чине и још много тога, о чему је донета пишу у винским школских уџбеника и приручника.

10) да се Не плаше грешака

Многи људи избегавају учешће у дегустационных играма и такмичењима из страха да ће изгубити. Али грешке – то је у реду. Током чувеног француског експеримента, када је бело вино подкрасили и поднели под маском црвене, успео да превари многих стручњака. Он се показао као веома наша очекивања и мисли утичу на перцепцију вина, – као да смо „пијемо вино очима“.

Стручњаци, такође, у заблуди. Али у праву они долазе чешће.

„The пића business“, Aprill 2015 (Илустрација: WineFolly)