Блан де ноир

Блан де ноир (Blanc de Noirs, буквално „бело од црног“) – то бело вино (најчешће је у питању шампанском), направљена од а тамнопута грожђа, за разлику од вина блан де блан. За шампањац ових сорти могу бити само два: пинот ноир и пинот меуниер.

Концепт производње белог вина од црног грожђа може изгледати чудно за неупућене, али за Шампањац то је сасвим уобичајена пракса. Велики део вина шампањац направљен од мешавине црних људи и светлости-коже сорти, углавном шардоне, ређе пинот грис и пинот бланц, а сасвим ретко – пти мелье и арбан.

Захваљујући бережному отжиму, у којој пигменти не выдавливаются од парадајз бобица, сок се добија транспарентан и готово безбојан.

Блан де ноир углавном чине од грожђа јужном делу Цхампагне, где терроир је више погодан за тамне сорти, него на северу.

Међу више познатих шампањац овог типа: Круг Цлос д Амбоне (Круг Цлос д Ambonnay) и Болланже Вьей Винь Францаисе (Боллингер Vieilles Vignes Francaises), они су исти – међу најскупљим међу шампањца уопште.

Први чине из пинот ноир филма са обнесенного бетонски зид површине од 1 хектар (0,4 хектара) у селу Амбонне. Друго, често поменути у облику скраћенице VVF, производе од непривитых дофиллоксерных винове лозе пинот ноир. Ове лозе расту на два ограђена зидом ситних парцела: Шод Тер (Chaudes Terres) и Цлос Сен-Жак (Цлос Saint-Jacques). Био трећи такав јединствени сајт – Кроа Руж (Croix Rouge), али је ипак пао као жртва филоксера у 2005.

Велико интересовање је изазвало и шампањац виноградаря-произвођача новог таласа Седрика Бушара (Cedric Bouchard), лекара биодинамический приступ. Међу блан де нуаров Седрика Бушара, као вино као „Inflorescence Вал-Vilaine“, „Inflorescence Ла то ће“ и „Росес de Јоан Лес Ursules“.