Ushqimi i verërave italiane

Tradicionale kombinime me verëra të Italisë

Një thjeshtë kriter të përzgjedhjes së verërave dhe enët është kriteret për “tradicionale të fshehta”. Pjesa më e madhe e italiane kuzhinën kombëtare dhe rajonale të origjinës, kështu që shumë shpesh e tyre recetave janë të shoqëruar nga vera e lindur në të njëjtin territor, të cilat zakonisht tregojnë përgjithësinë e aromas dhe shije vendas me shije. Në këtë bazë komunitare verë taverna dhe restorante fokusuar në verë të prodhimit të vendit.

Në të vërtetë, për shembull, për të mprehtë Toskan enët, çfarë tjetër mund të të jetë më mirë se të moshës vera e kuqe e Toscana tv? E Sangiovese rrushit të përdorur për prodhimin e verërave të fushave të ndryshme, është thjesht shkëlqyer. Me të zier derri ose viçi, një shumëllojshmëri të egra “shkaku” Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino). Verë Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano) shkon mirë me biftek në Firence; çfarë mund të jetë më shumë për shijen tuaj viçi merak, merak e hare dhe Grengam në Toskan se një Chianti dei Colli Fiorentini (Chianti dei Colli Fiorentini) ose Chianti Colli Senesi (Chianti Colli Senesi), ose Rufina (Rufina) ose Chianti Classico (Chianti Classico), nëse këto verëra janë “të rregullta” ose “rezervë”? Dhe e njëjta gjë mund të thuhet edhe për Barolo (Barolo) dhe Barbaresco (Barbaresco), dhe për të gjithë të pasurve verërat e kuqe të cilat janë të shpërndara nga Veriu për në Jug të Italisë.

Klasik kombinimet e verëra italiane me ushqim

Jo shumë para kurset e makarona ose oriz që mund të “mbështetur” një verë me e madhe vetëpërmbajtje. Kombinimi i tyre është me sa duket për shkak të erëza ose salcë. Pasta nga gruri durum, të bëra në shtëpi, të tilla si “strascinati” – një pjatë tipike në rajone të ndryshme të Italisë jugore, ose i kalitur me ragout ravioli me ricotto gjatë gatimit e përshtatshme, për shembull Aglianico del Shkaba (Aglianico del Shkaba) ose Diana (Taurasi).

Barolo verë (Barolo) dhe Barbaresco (Barbaresco) janë shërbyer me petë të hollë, “tajarin”, si dhe agnolotti dhe ravioli al plin. Shumë më e lehtë të kombinohen me të parë të kurseve të tjera të verërat e kuqe janë edhe të moshës, por pa një shumë të gjatë ekspozimit. Në Itali jemi të ballafaquar me vështirësitë e zgjedhjes në këtë kuptim, në të gjitha rajonet, si zgjedhje midis verërat e bëra nga vendase të rrushit dhe ndërkombëtare varieteteve që shpesh janë deklaruar në ekstrakte të ndryshme, dhe midis të gjithë këtë pasuri që ju duhet të zgjedhin më të mira kombinimi i verës me çdo vakt.

Me këto verëra, të cilat ne mund të përcaktojë si të butë dhe të moshës së mesme, dhe të pjekur të mishit të bardhë. Listën e plotë do të jetë shumë e gjatë, kështu që ne i japim këtu vetëm disa shembuj: Refosco dal peduncolo Rosso (Refosco dal peduncolo rosso), Valpolicella (Valpolicella), Rosso Conero (Rosso Conero), vera e kuqe ndërkombëtare të varieteteve të rrushit të prodhuar në rajone të ndryshme, etj.

Në qoftë se ju rritet struktura e enëve, duke filluar nga rosto derri ose viçi, të kombinuar ato në verë duhet të jetë më i strukturuar dhe i thekshëm. Nuk është gjithashtu një gamë të barabarta, në sajë të pasurisë së Italian verës, është shumë e gjerë: Chianti Classico (Chianti classico), Rosso di Montalcino (Rosso di Montalcino), Morello di Scansano (Morellino di Scansano), Salice Salentino (Salice Salentino), rotaliano e Teroldego (Teroldego Rotaliano), etj.

Të zier dhe të zier viçi janë gjithashtu të përshtatshme të trasha të Pjekur verërat e kuqe të tilla si të Ri d’alba (Ri d’alba), Barbaresco dhe Amarone della Valpolicella (Amarone della Valpolicela).
Nëse ushqimi i përgatitur nga më delikate shijen e mishit, si mish të ndryshme të lojës, më të përshtatshme për verë duhet të jetë me të vërtetë i pasur dhe me shumë durim.

Le të fillojmë me verërat e kuqe të bëra nga rrush Sangiovese në Toscana – Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino), Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano), Chianti Classico “rezervë – dhe deri te verërat nga rrushi Nebbiolo në Piedmont ose chiavennasca (Chiavennasca) në Valtellina – Barolo dhe Sforzato della Valtellina (Sforzato della Valtellina), si dhe Aglianico del Shkaba (Aglianico del Shkaba), Taurasi (Taurasi), të rralla verë Donnas (Donnas) nga Valle d’aosta, dhe të pasur verë të kuqe nga Alto Adige – Lagrein (Lagrein) dhe Pinot Nero (Pinot nero).

Për të moshës dhe me rregull djathrat me kostum verërat e kuqe me struktura e fortë. Këtu kriteri i territoriality është e përshtatshme për kërkimin e harmoni. Për shembull, Carmignano (Carmignano) dhe Nobile di Montepulciano dhe me delet e djathë Pecorino Toscano; Valtellina të shkëlqyer me djathë Bitto, Aglianico del Shkaba – përsëri me delet e djathë Pecorino di Moliterno, Barbaresco – me Tom di Murazzano dhe shumë të tjera të fshehta këtu mund të jenë shtuar.

Por, natyrisht, janë po ashtu të shkëlqyer të lidhjeve jashtë “territorial kriter”: njëri prej tyre është Amarone della Valpolicella me djathë Parmigiano Reggiano.