Si për të bërë shampanjë?

Champagne është ndonjë verë të veçantë. Për të filluar me të, kur vjelja e rrushit për shampanjë teknikë nuk është përdorur, e gjithë mbledhja është një manual procesit të japë fryte në vendin e shtypit në gjendje të përsosur.

Të rregullt të mëdha shporta ishte zëvendësuar me një të vogël scrip e basket në mënyrë që të mos shtypë të rrushit të veshin. Për të zvogëluar kohën e udhëtimit e rrushit, të caktojë pikat e saj të përpunimit të drejtpërdrejtë në mes të vreshtit.

Kur prodhimi i bardhë shampanjë nga e zi të rrushit Pinot Noir (kjo shampanjë është në etiketë Blanc de noirs – “Blanc de Noir”, dmth “e bardhë nga e zi”) që ju duhet për të lëng nuk është në kontakt me të errët të lëkurës së manaferrat, prandaj të tilla ndjeshmëri të butë.

Ngjeshje duhet të ndodhë shpejt dhe në mënyrë të tillë që të jetë sequentially dhe, veçmas, të mbledhur në lëng. Prandaj, një formë e veçantë e tradicionale shampanjë shtyn: këto rrushit janë derdhur në një sipërfaqe të mëdha, por shtresa me trashësi duhet të jetë e vogël për të lehtësuar lëvizjen e lëng. Korrur rrushi duhet të jenë të lira e dëmit.

Ngjeshje ndodh sipas rregullave të rrepta. Ka një total prej 1 929 çështje për të shtypur, secila prej të cilave duhet të marrë një leje të posaçme të punës.

Nga 4,000 kg rrush për shampanjë të prodhimit mund të përdoret vetëm 25.5 HL e wort, e cila është e ndarë në dy fraksione:

• cuvée (FR. cuvee) është i pari në vitin 2050 l
• Ty (FR.taille) – e ardhshëm 500 l

Është e mundur për të compress të tjera, por pastaj merrni wort që nuk përshtaten me rregullat e appellation e shampanjë. Ky i ashtuquajtur” Rubezhnoe verë (FR. rebêche), i cili shkon për të distillation. Se më compression, keq e cilësisë.

Si rrjedhojë e mash është transportuar për në punishte për të ardhmen vinification për vera e bardhë mënyrë të zakonshme.
Në fund të dimrit, bodrum master zhvillon kuvend: shijet e verës dhe përzierje e tyre në të tilla përmasa për të arritur një harmonike, karakteristike të kësaj marke e shije. Nëse nuk shampanjë millesime (dmth. jo nga një i vetëm dhe të korrat e një vit të caktuar), shfrytëzimi i rezervave të verërave nga vitet e mëparshme. Champagne ligjeve të lejojë shtimin e një sasi e vogël e verë të kuqe në të bardhë, për të marrë një ngjyrë rozë ton (e cila është e ndaluar në të gjitha pjesët e tjera të Francës).

Pastaj fillon të veçantë të prodhimit – transformimin e ende verë në gaz.

“Shampanjë metodë”

Vërtetë shampanjë quhet shampanjë metodë , nga e mesëm të fermentimit në shishe.

Të njëjtën metodë në raport me verëra me gaz i prodhuar në shampanjë, është zëvendësuar nga termi metodën tradicionale – méthode traditionnelle. Ajo përbëhet nga këto.

Rrushi janë korrur, e vënë nën presion, të bërë në bazë të verë – e zakonshme ende verë, në vend të tharta për të ngrënë nuk është e dobishme. Atëherë sillnie ju një përzierja e bazës verërave, arritjen e dëshiruar shije që i plotëson stilin e prodhuesit. Përzierje mund të verërave të viteve të ndryshme, dhe vera e vetme e korrjes. Ideja kryesore e kësaj përzierje, e cila është thirrur në kuvend për të arritur qëndrueshmëri e shijes, zbutjen nga luhatjet vjetore në cilësinë dhe karakteristikat e kulture. Që rezultojnë nga kjo përzierje është quajtur Cuvee (cuvee). Përzierje të marra nga përzgjedhur bazë të saj për qëllime të veçanta, të quajtur një prestigj të Cuvee (cuvee prestigj)

Nëse kulture është shquar, është shampanjë bërë vetëm nga ai, duke vënë në vit në shishe, dhe është quajtur shampanjë millesime (sinonim “vintage”).

Pastaj përzierje e bazës vera në shishe dhe të shtoni ashtuquajtur e liqueur de tirage (liqueur de tirage) – verë me tretur kallam sheqeri dhe posaçërisht edukuar maja presione. Shishe bllokuar përkohshme metalike kapele (kurorë ppb, si birrë), ndonjëherë me përdorimin e një plastike gasket bidule (bidule), i cili mund të marrë formën e një Filxhan për të lehtësuar mbledhjen e të beftë.

Opsion gjuetar fokash (bidule) në formën e një Filxhan

Disa (shumë pak) prodhuesve të kryer një të mesme të fermentimit nën natyrore tape përkohshëm, me arsyetimin se saj strukturën poroze rrjedh pak më shumë oksigjen, që e bëjnë verën më të butë dhe lojës e bubbles është më e hollë. Në këtë rast, tapë në shishe mban klip të quajtur agraf (FR. agrafe):

Agraf mban një përkohshme natyrore tub gjatë mesëm të fermentimit

Vera në shishe përsëri fillon të enden, dhe për shkak shishe është fort e mbuluar, e dioksidit të karbonit tretur në verë, duke e kthyer ende në verë e gazuar.

Kur të fermentimit është e gjatë, shishe të mbetet në bodrum në një pozicion horizontal në të drunjta racks (FR. sur latte) për plakjen më të vogla të kaluar maja (sur gënjeshtër plakjes) dhe produktet e tyre autolysis (post-mortem dekompozimit). Gjatë plakjes në të vogla, më të imta dhe të rafinuar buqetë me rezulton. Legjislative minimale në shampanjë është 12 muaj. plakjes në të vogla e të shkëlqyeshëm (plus tre muaj pas largimit nga llumrat), por në praktikë këto terma janë gjithmonë e më shumë.

Pas ekspozimit shishe me kokë poshtë vendosur në një speciale të qëndrojë për të mbledhur të sedimenteve në qafë.

Muzikë të qëndrojë për manual riddling

Shishe të rregullt povorachivat rreth boshtit të saj, rritjen e kënd prej tyre ulje në vrima të qëndrojë, gjegjësisht, shishe janë duke u bërë më pozitë vertikale. Qëllimi i këtyre manipulim është që të mbledhë të gjitha sedimenteve në qafë, parandalimin atë nga të fërkimit në muret e shishe. Ky proces quhet remuage. Për herë të parë muzikën qëndron për riddling është përdorur nga shampanjë shtëpinë Veuve Clicquot.

Sedimenteve në shishe shampanjë pas riddling

Shumë moderne prodhime të arkaike prej druri muzikë qëndron i hapi rrugën moderne europalets – automatizuar rrjetë teli kube që të zëvendësojë punë krahu për kthimin e shisheve. Hyrje në risitë e industrisë kërkuar prodhuesve të cava nga Katalonia.

Automatike europalety zëvendësuar manual remuage

Mbledhur kështu, sedimenteve është e ngrirë, shumë e ftohjes zonën e qafës së shishes, immersing në shëllirë ose glycol. Pastaj, shishe tashmë në pozicionin normal – kjo është një e ashpër me sedimenteve nën presionin e tv lë shishe. Ky sedimenteve procesi i largimit është quajtur disgorging (FR. dégorgeage).

Pas disgorging është kryer shtuar (për kompensimin e humbjeve të verës, ndërsa nxjerrjen e ngrirë të llumit) dhe të shtoni në të ashtu-quajtur kombinuar me doza liqueur (liqueur de doza, ai ekspeditë liqueur ekspeditë liqueur d) përmban të tretur në të njëjtën verë dhe sheqer, me një “sekret aditivëve” krijues dhe të ngushtë e të përhershme (natyrore tape) tape, të mbajtur shishe shtrembëruar teli muselet.

Presioni në shishe shampanjë gati: 5-6 ATM.

Në varësi të sasisë së sheqerit në liqueur kombinuar me dozë të kthehet në një shampanjë të ndryshme shkallën e ëmbëlsi. Nëse sheqer para fundit mbulimi nuk është shtuar, atëherë shampanjë merr mbishkrimin brut natyrës ose zéro dozen. Kjo, megjithatë, nuk do të thotë domosdoshmërisht zero sheqer, sepse jo të gjitha sheqernat subjekt i rishikimit nga maja. Por ëmbëlsinë e këtyre verërave është minimale të të gjitha opsionet e mundshme.