“Degorgement” aka “Disgorging”

Tifozët e shampanjë argumentojnë për datën e disgorging (e degremona). Njerëzit normale e këtyre kontesteve nuk e kuptojnë. Ndoshta sepse ata nuk e dinë se çfarë disgorging, dhe çfarë nuk është për të argumentuar. Vera geeks tani do të kërkoni për durim si unë të japë ndihmë të neophytes.

Shkurtimisht: degorgeage disgorging (ose dégorgement degirmen) – është heqjen e maja sedimenteve nga shishe në fazat e fundit të prodhimit të verëra me gaz nga shampanjë metodë.

Në prodhimin e vera e gazuar me shampanjë metodë e fermentimit që ndodh dy herë. E parë në prodhimin e bazës verë. Së dyti, duke rezultuar në formimin e bubbles zhvillohet në shishe. Në këtë kohë, ata bllokoj përkohshme tub dhe të vendosen në bodrumin për të le të qetë rrjedhën. Në qoftë se ju lënë shishe vetëm për një kohë të gjatë, në verë do të jenë në gjendje të zhvillojnë shije interesante.

Kur maja janë bërë, para winemaker merr ndërlikuar detyrë për të hequr qafe të silty maja sedimenteve pa humbur flluska.

Për këtë shishe, ngadalë në fillim dhe gradualisht të kthyer me kokë poshtë (ky proces ka një emër – remuage) për të mbledhur të gjitha sedimenteve në qafë, e cila më pastaj është zhytur në një glycol për ngrirje. Sedimenteve brenda shishe kthehet në akull kapak, shishe janë uncorked, dhe një copë akull me ngrira sedimenteve shoots nga shishe. Ai ishte në krye të humbur, kur kjo shumë e verës (rreth 2%) dhe ai është i vulosur me një përhershëm tapë.

Lart-përshkruar procesin e heqjes ngrira sedimenteve nga shampanjë gati dhe quhet disgorging.

“E pra, kjo është arsyeja se, ju them, çfarë është polemika atëherë?” Po, në Përgjithësi… ju mund të harrojmë për atë menjëherë pas leximit të – kjo nuk do të ju ndalojë për të shijuar shampanjë. Por tifozët ajo është shumë e rëndësishme të dini në detaje se sa unë mund të them në lidhje me shije dhe cilësi të veçanta të mostrës.

Këtu është gjë.

Kur shampanjë të nënshtruar e saj të parë në skenën e plakjes në shishe para disgorging, maja përgjegjës për arsimin e mesëm të fermentimit, pas fermentimit, vdesin. Fillon procesin e autolysis post – mortem shpërbërja e maja të qelizave, duke formuar një trazuar të beftë në shishe. Kjo fazë është e njëjtë “plakje më të vogla”, e cila është përmendur në shumë përshkrime të shampanjë.

Nëse ky proces vazhdon për një kohë mjaft të gjatë prej 20 muaj deri në 10 vjet ose më shumë, atëherë rezultati është e lakmuar dhe e ndërlikuar aromatics, mirë shampanjë, me një karakteristikë të grurit shënime dhe delikate tufë lulesh.

Mbetjet e kaluar maja, për më tepër, të absorbuar oksigjen, duke ruajtur freskinë e shije dhe aroma e shampanjë.
Megjithatë, pas disgorging tjetër lloj i ekspozimit. Tani në mungesë të vdekur maja (nuk autolysis) dhe një dhe të ri pjesë e oksigjenit (e bëra gjatë heqjes së ngrirë sedimenteve), shpesh me mikro-doza e sheqer të shtuar për shije (shih dozë) – faza e dytë e plakjes në shishe.

Nëse kjo zgjat më shumë se dy vjet që është 15, dhe pastaj të gjithë e 20 – është më komplekse buqetë me lë të kuptohet se arra, biskota, ndonjëherë nxirë.

Kohëzgjatja e kësaj faze varet nga ne – nga konsumatorët, si champagne shkon në shitje menjëherë pas disgorging. Në këtë fazë, pa mbrojtëse veprimi i qelizat maja – procesi i maturimit është përshpejtuar.

Kështu maturimin procesin e shampanjë në shishe janë të vazhdueshme dhe kurrë nuk do të përfundojë.

Çaste të rëndësishme në kohë, duke përcaktuar rezultat i plakjes, janë:

• Faza e parë e maturimit (plakje më të vogla) – sa kohë?
• Disgorging – kur?
• Faza e dytë e maturimit (plakjes pa sedimenteve) – sa kohë?

Për shembull, faza e parë mund të zgjasë 5 vite, dhe e dyta 9. Ose i parë mund të jetë 2 vjet, dhe më pak se një të dytë. Dhe është e qartë se këto pije do të dukshëm të ndryshme.

Problemi për konsumatorin është se vera është e rrallë për të gjetur ndonjë informacion në lidhje me se sa kohë plakjes në të vogla, dhe është prodhuar kur disgorging.

Për 90% të champagnes prodhuar nga mëdha të shtëpive në mënyrë të vazhdueshme dhe e dallueshme e stilit, ajo nuk mund të jetë një problem. Blerësit më të këtij shampanjë nuk jemi të prirur për ta mbajtur atë, dhe plakjen e para disgorging popullore markave është 2-3 vjet.

Por në të vërtetë dashnor i shampanjë, sidomos të shtrenjta shishe, e meriton të drejtën për të ditur më shumë. Ajo duhet të kihet parasysh se champagne disgorging prodhojnë par tranche – gjegjësisht palëve. Dy shishe të njëjta markë mund të ketë të njëjtën cilësisë së mirë, të them të vitit 2002, por një nga degorgement në vitin 2007 dhe e dyta në vitin 2012, dhe kanë shije do të jetë e dukshëm të ndryshme.

Shumica e prodhuesit kryesore janë të gatshme të tregojnë datën e disgorgement në etiketë. Ndoshta kanë frikë se blerësi do të trembë larg të gjatë në këmbë data – për shkak të frikës se flavors “nuk është e njëjtë”. Unë e kam dëgjuar teori që data në anën e pasme etiketë ose Collette mund të ngatërrojë një blerës i cili do të marrë atë për një tregues i cilësisë së mirë.

Disa shtëpi të zbulojnë këtë informacion ritrovamenti mënyra sipas kodeve në etiketat dhe lidhjet në faqet e tyre, madje edhe si verë geeks.

Të kredisë së shtëpisë, shampanjë Bruno Paillard (Bruno Paillard) një kohë të gjatë ka qenë një pionier në këtë çështje dhe për të vënë data e disgorgement në anën e pasme etiketë. Kështu bëj dhe Philippon (Shampanjë Philipponnat). Charles Heidsieck (Shampanjë Charles Heidsieck) përsëri filluar duke bërë këtë pas një pauze prej disa vitesh.

Top hardhi-kultivuesve (ato që janë shprehur në emërtimet e shampanjë me letra RM) edhe shënuar këtë informacion të rëndësishëm për verërat e tyre.

Shih Shampanjë Egly-Ouriet (egly Ouriet) në tonë ilustrim, edhe pse me një gabim në fjalë “hequr nga disgorgement,” por të treguar datën e tij.

Më të verës kritikë thonë se në lidhje me nevojën për të bërë këtë: Peter Liem, Jancis Robinson – check. Pierre Rovani nuk pranoi të bënte komente të mostrave të champagne, për të cilin data nuk është përcaktuar degremona.

Por le të përballen me atë: nuk janë leksikore kohë. “Disgorging” është një fjalë e ndyrë. Sidomos nuk përshtaten me këtë pije, si shampanjë. Kjo shkakton disa nefarious okoloogilise Shoqatës. Në anglisht, fjala është hequr nga disgorgement është një afat ligjor për “kthimin e të fituara në mënyrë të paligjshme të pronës.”

Dhe e vërteta të jetë i tha, datën e heqjes së sedimenteve nuk është e gjithë historia. Së pari, ne jemi të interesuar në mënyrën se si gjatë verës është e moshës mbi atë të vogla dhe jo shumë kohë ka kaluar që prej heqjes së tij.

Këtu është ajo që unë propozoj: le të vënë këtë qesharake “degorgement” – ky term nuk është e nevojshme. Le të vetëm të shkruar në etiketë diçka si: