Para së gjithash, ne duhet të veçanta verës nga të gjithë të tjerët – fruta, manaferrat, mjaltë dhe të gjitha llojet e bimëve ekzotike të çmendur si kërpi. Të gjithë ata që janë objekt i neneve tjera.
Në vazhdim do të flasim për llojet vetëm rrushit për verë – produkt i fermentimit natyral lëngu i rrushit.
Fermentimi alkoolik është quajtur si të tilla për shkak të arsyeve të dukshme: ajo përfshin përpunimin e sheqerna nga maja lëng në alkool (etanol kryesisht). Vërtetë verë mund të jetë vetëm një pije alkoolike. “Nonalcoholic verë” është si kafe: emri është i ngjashëm, por pije janë të ndryshme.
Të gjithë të interesuar, shikoni:
Dhe ne jemi të kthehet në normale dhe të kërkoni në momentin e parë të divizionit të rrushit të verës.
Natyrore përmbajtje të alkoolit në verë të varet nga sasia e sheqerit në lëng rrushi, që në fillim të fermentimit dhe aftësinë e maja në procesin e sheqerit në alkool. Më të Pjekur në kokrra të kuqe, më shumë sheqerna më të lartë shkallën e verës. Kjo është më e thjeshtë dhe themelore marrëdhënie. Kështu verës nga vende të nxehta, si rregull, më e fortë se vera dhe nga pije freskuese. Lloje të verës në kala mund të paraqitet si më poshtë:
Të ulët të alkoolit, verës është një verë me një alkool e 6 deri në 11 gradë. Shembull: portugalisht Vihno Verde (e Gjelbër verë), gaz Asti.
Natyrore trashë verën është verë me një fizik kalaja e 14-16 gradë. Kjo është një mesatare. Në vera e bardhë e alkoolit është ndjerë më shumë pra, për ata përkufizimin e “të fortë” fillon më të ulëta sesa për kuqe.
Verë të fortifikuar është e verës në të cilën ka qenë i shtuar alkool përveç natyrore alkoolit fermentimi. Si rregull, ne nuk jemi duke folur për pastër nga alkooli, por të rrushit distillate (në rastin e portugalisht port, spanjisht sherry, Madeira portugalisht).
Të shtoni pastër kokërr ose beet alkooli është korrigjohet për të marrë një verë të fortifikuar mund të, për shembull, në prodhimin e Massandra. Por për shkak të kësaj e tyre të fortifikuara pijet dhe nuk mund të quhet e verës, por vetëm “pini verë”, – theksohet në etiketat:
Vazhdojnë të mëparshëm në këtë temë. Nëse maja ka përpunuar të gjitha sheqeri nga lëngu i rrushit në alkool, atëherë sheqerit në verë është pothuajse zhdukur, dhe vera është e thatë. Nëse maja ka dështuar ta bëjë këtë, apo ata janë të penguar, kjo sheqer mbetet në verë – dhe këtu kemi dysheme-dhe të gjitha llojet e ëmbël opsionet. Kështu ndarja sipas shkallës së ëmbëlsi:
Thatë vera është një verë e me një minimum përmbajtjen e natyrore të mbetur të sheqerit. Në Përgjithësi rast për Europiane dhe ruse verëra të është një shenjë e deri tek 4 g / L.
Mos harroni, kemi thënë se për verë të bardhë, koncepti i “fortë” fillon më herët se sa të kuqe? Histori e ngjashme me ëmbëlsi të gazuar. Për shkak të faktit se vera, të cilat e bëjnë një gaz, sa më shumë acid normale (të qetë), ëmbëlsia e kjo shihet gjithnjë e më shumë. Prandaj, për gaz e miratuar e vet në shkallë të “thatë”, ku koncepti i “dhuratë” fillon nga nivelin e sipërm të rreth 30 g / l (të bëni dallimin!) dhe marku 4 g / l korrespondon me termin “ekstra Brut”.
Gjysmë të thata, gjysmë të ëmbla verën është verë, në të cilën ishin të natyrshme sheqerit të rrushit të një mesatare prej 50 g / L.
Në rastin e gjysmë-të gjitha versionet, ne po flasim për një të qëllimshme, pengim të fermentimit për të ruajtur mbetur ëmbëlsi. Dhe zakonisht, kjo është bërë për të maskuar sheqer nga të metat e verës. Pra, ju me siguri do të dëgjoni verë snobs i mendimit se “gjysmë-thatë dhe verë të ëmbël – është e nevojshme një gjysmë-masa të pakujdesshëm e winemaker.” Të tilla snobs janë dhe njohja e përjashtime, të tilla si frëngjisht u rrit vera Rose d’anjou, gjysmë-thatë të bardhë dhe të pushtimit të verërave dhe të qafës. etj.
Që nga fermentimi ndërpritet, wort mban sheqer, por nuk është në gjendje për të rekrutuar një kala, kështu që gjysmë-thatë dhe vera e ëmbël janë shpesh të butë:
Gjysmë-thatë rose d’anjou kalaja e 10.5%
Natyrore verë të ëmbël është vera me e natyrshme mbetur përmbajtjen e sheqerit e më shumë se 50 g / L. Dhe pastaj të fillojë nuanca.
Natyrisht verë të ëmbël ju mund të merrni, të ndërprerjes së fermentimit. Një mënyrë për të bërë këtë është për të shtuar të alkoolitdistillate, dhe kështu më të fortifikuara të verërave – nuk thatë.
Dhe ju mund të merrni manaferrat, ku aq shumë sheqer se maja me ajo thjesht nuk mund të përballen dhe do të vdesin, pasi nuk ka përfunduar.
Rasti i dytë është padyshim i lidhur me diçka të veçantë: ky apo në fund të korrjes varieteteve në vendin e duhur, ose tharjen e të mbjellave për rritjen e përqendrimit të wort (shih Recioto), apo ngrirjen manaferrat (shih Eiswein), apo zoti e di se çfarë tjetër. Në këto raste të veçanta, ajo është bërë zakon të flitet për lloje të veçanta të natyrës, vera e ëmbël që i përkasin “fisnik” dhe të shtrenjtë.
Italiane fisnik verë të ëmbël Recioto di Soave
Problemet në këtë temë mund të shihni ëmbël verërave të Francës.
Kjo është në lidhje me flluska që është thelbi i CO2 formuar në fermentim dhe ruhet në shishe para se të shërbejnë. Xhungël të gjitha metodat për të fituar flluska e përshkruar në artikullin “si për të bërë verë e gazuar?”. Këtu them vetëm verë është:
Gazuar , ku dioksidit të karbonit formuar gjatë fermentimit, ishin të ruajtur dhe shishe.
Vera e gazuar variojnë në shuma të mbledhura të dioksidit të karbonit. Në Itali trashë me gaz (ku një shumë e flluska, pothuajse si shampanjë) është quajtur me gaz (verë spumante), dhe ku e tyre më pak frizante (verë frizzante). Në Francë korrespondojnë me van Musso (vin mousseux) dhe van patio (vin pé tillant).
Qetë – në të cilat të gjitha dioksidit të karbonit për të mbetur në verën para tij mbushjen.
Më të thjeshtë dhe të drejtpërdrejtë të ndarjes. Ajo do të duket.
Vera e kuqe – verë bërë nga rrushi i zi. Të gjitha ngjyra e verës merr nga lëkurat e manave, përmbajnë anthocyanins – pigmente. E tul e manave të varieteteve më të madhe janë me ngjyrë. Dmth, ngjyra është, por ai është shumë i zbehtë, me lë të kuptohet se e gjelbër. Me përjashtime të rralla – varietetet me ngjyrë mishi që francezët e quajnë të bukur kolektive termi “tenture” (teinturier). Të tilla kurioziteti është i njohur për Rusët Saperavi, gjeorgjisë e cila është përkthyer edhe si “paint”.
Verë të bardhë – verë nga drita-skinned të rrushit. Çdo e kuqezinjve, të cilët nuk janë të lejuar për festën pas nga ngjyra e lëkurës, e prodhimit të një shumë të butë rrotullim. Në praktikën e shampanjë verë është termi Blanc de Noir (blanc de noirs, fjalë për fjalë “të bardhë nga e zezë”) i referohet të bardhë vera e gazuar e bërë nga rrushi i zi.
Bardhë shampanjë nga e kuqe rrushi “Blanc de Noir”
U ngrit verë – verë, e cila është përdorur errët-skinned varieteteve, por në mënyrë që errësirë, lëng nga shtrydhet dhe tretje nuk ishte intensive.
Amerikane emërtim është faintly rozë verëra janë shpesh të caktuar nga fjala “turpërim” (skuqem).
Portokalli verën është verë bërë nga rrush të bardhë bëri të kuqe, gjegjësisht me kontakt të zgjatur e lëng me lëvozhgë të manave, gjë që e bën e tyre me ngjyra, shije dhe aromë është shumë intensive.
Verë është e ndarë në monosortovoe aka separee (nga FR. cépage – varietet të rrushit) dhe e përzier, e përbërë nga një përzierje (një përzierje e varieteteve). Dhe nuk ka asnjë dëshmi për të sugjeruar se SEPA më të mirë të përzierë, ose anasjelltas. Fakti se cilësia dhe dinjitetin e verës është e vendosur jo vetëm të ndryshme, por edhe një bandë e faktorëve të tjerë (shihni konceptin e terroir).
Megjithatë, varieteteve në etiketë bën të verës më të qarta dhe më afër konsumatorit. Dhe nëse winemaker ka arsye për të besuar se verën e tij me sukses mishëron një mënyrë të veçantë gradë, atëherë ai do të tregojë atë në etiketë. Sidomos në qoftë se ajo është një anije ndryshme për vendin e tij. Apo kjo shumëllojshmëri i takon të njohura ndërkombëtare varieteteve (Merlot, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, etj.) dhe më verëbërësit nuk kanë asgjë për të mburremi…
Vështirësitë fillojnë një papërgatitur verë-y, kur ai mbledh një shishe frëngjisht verë është i klasifikuar. Ai është në etiketë shumëllojshmëri të treguar rrallë. Sepse në traditën e lartë frëngjisht verë është konsideruar të jetë se ajo është mbi të gjitha terroir. Duke përfshirë atë shumëllojshmëri ose përzierje të varieteteve për të prodhuar një verë, në këtë copë të tokës. Në etiketë koncepti i “terroir” merr formën e appellation, dhe “që thotë se të gjithë”. Më shumë për këtë më poshtë.
Çfarëdo verë, diku bërë. Dhe rrushi për të rritur. Dhe kjo mund të jetë vende të ndryshme. Për të klasit të lartë, verërat këto vende duhet të jetë e njëjtë. Për shkak se në procesin e transportimit të të pemëve (ose verë) cilësia e përfundimtar verë me siguri do të vuajnë. Përveç kësaj, nëse ju jeni të njohur me konceptin e “terroir”, atëherë ju e kuptoni rëndësinë e vendlindja e rrush për verëra të cilësisë.
Prandaj, ne kemi vendosur kombëtare dhe ndërkombëtare për sistem për klasifikimin e verës bazuar në kontrollin e origjinës së materialeve të papërpunuara dhe verë tv.
Në fund të klasifikim është e ngjashme me tabelën e verës. Fjala “tryezë” këtu tregon se kjo verë larë poshtë ushqimin dhe kulturore vlerat që ajo përfaqëson. Vera për tryezën e verës mund të importohen nga një vend tjetër. Kjo nuk ka rëndësi.
Italiane tabela të kuqe
Një kategori më të lartë në sistemi i klasifikimit paraqet verë të kontrolluara origjinës. Për qëllime të tillë të kontrollit të verës vendet ishin të ndarë në të ashtuquajturat “appellations” – zonat e prodhimit me të përcaktuara gjeografike, kufijtë dhe rregullat e saj të verës. Nëse është e specifikuar mbi etiketë appellation, gjithçka tjetër është “të nënkuptuara”, d.m.th. të shkojnë lexoni rregullat appellation.
Frëngjisht verë appellation Margaux
I çmendur është një temë të veçantë që e kemi shpalosur në artikullin verë të klasifikimit.
Le të fillojmë me faktin se plakja mund të renditet vetëm verëra që janë të aftë të saj. Prandaj, ndarja kryesore është:
Plakja e mundshme është aftësia e verës me moshën për të zhvilluar më komplekse dhe të këndshme tufë lulesh. Pra, jo çdo verë mosha është duke më mirë. Duke krijuar një verë me potencial për të plakjes – procesi lodhshme dhe të shtrenjta. Pse e lirë të saj në këtë kategori vetëm nuk do të ndodhë.
Megjithatë, kompleksiteti i defektit jo gjithmonë dhe jo të gjithë. Nevojat e tregut të një të riu verës që mund të jetë i dehur menjëherë dhe me kënaqësi. Dhe këto verëra përbëjnë pjesën e luanit e atë që ne e shohim në raftet. Për ta, aq më shumë fuqi termi “datën e kalimit të afatit”.
Shishe shkruani se “jeta shelfin nuk është e kufizuar”. Ajo thjesht do të thotë se kjo verë nuk do të jetë e helmueshme. Dhe kjo është e vërtetë. Por pirja e verës, e cila ishte e vdekur e dashur, ne lloj nuk e bëjnë. Në verëra të rinj nuk ka për qëllim për të plakjes, është shumë e zgjuar, të këndshme lulesh dhe një interes të gjallë që do të jetojnë gjatë, dhe ata nuk vijnë.
Kur ruajtjen në shtëpi vera e kuqe është e mirë për të pirë brenda 2-3 viteve, të bardhë dhe në një vit ose dy. Por është shumë, shumë e kushtëzuar do të thotë. Të fuqishme vera e kuqe (ku një shumë e tannins) janë duke jetuar më gjatë, dritë të bardhë (me aciditet të ulët) mund të zbehet në më pak se një vit.
Verë me potencial për plakjen kërkon kushte të veçanta të ruajtjes: një bodrum vere ose të veçanta verë frigorifer. “Plakja” e verërave nën krevat, ose në familje frigorifer është në louboutins për kërpudha.
Në përgjithësi, sa Ju dëshironi. Por është e dobishme të dini se si për të…
Ishujt baleare (Las Islas Baleares), një arkipelag në afërsi të bregdetit Lindor të Iberian Gadishullin…
Asturias (Asturias) është një rajon në Veri të Spanjës. Dhe, edhe pse ai kurrë nuk…
Cantabria (Cantabria) është një rajon i vogël në pjesën Veriore të bregdetit të Spanjës, ndodhet…
Në Aosta valley (Valle d'aosta, Aosta Valley) është më i vogël dhe më pak e…