“Zolotaya Balka”

“remont” ali čas sprememb

Zdi se, da “Zolotaya Balka” na novo raven razvoja. Novi ljudje prihajajo, lahko kupite opremo, presajenih vinogradi, in ustvaril novo linijo vin, in z njimi novo podobo, novo oznako (ZB).

Podjetje se nahaja na Jugo-Zahodu Krimski Polotok, v okrožju Balaklava.
Zdi se, da je eden najboljših lokalnih terroirs. Gorski masiv ščiti pred mrzlimi Severnimi vetrovi, in obratno, zavlačuje toplo Pomorski zraka v zimskem času.

Vendar to ne pomeni, da ni nobenega problema.

Alkalna tla, vročina, pomanjkanje vlage.
Vse to prispeva k staranje rdečih vin. Zato, specializacijo “Zlati Žarki” – peneče vino. Potrebujejo kislost, kar je veliko lažje, če ga želite shraniti na alkalnih tleh, in tudi takrat, ko 40-stopnja toplote je “off”, akumulacije sladkorjev.

V preteklosti, vinogradi ZB brezobzirno izkoriščani. In trte, ki Jo vidite na fotografiji, se zdi, da je treba starega človeka. In dejstvo je, da samo 30-35 let. Vendar nepismeni pridelka, zelo visok donos, hydrostress, krajev črna tla – vse to je prispevalo k prezgodnje staranje trte.

Vsa kmetijska podjetja, ima v lasti za 1.400 hektarjev vinogradov.

Nekateri trto, ki bo pomladiti, del sprememb. V načrtu je za več let.
Vsako leto rusarchives nekaj deset hektarjev starih sadovnjakih.
Za nekaj časa na kopnem je zlomila. Je to nujno potrebno za odpravo starih škodljivcev. In potem (po možnosti v treh letih) je kolonizacija nove sadike.

Vinogradi Zlati Žarek, ki so na različnih tleh – od super-maščobe na apnenca južno črna tla. Različne izpostavljenosti, različne višine nad morsko gladino. Za vsako spletno mesto, ki ga je treba izbrati razred in sorte in tal – podlag.
To je ena izmed najtežjih nalog in rezultati bodo vidni kmalu. Vsako napako bo zelo drago v denarni in čas.

Glavna smer ostaja isti – belo peneče vino.
Del belih sort je še vedno vina.

Primer: Rkatsiteli.

Zdi se mi, da je to neke vrste podcenjena. On je rojen v Gruziji, se nanaša na črno morje skupina vrst. Živahna sorte in njegov donos pred scale – up, da 20-23 ton/ha. več ton, več medalj, vendar nižjo kakovost. Ta obrat, ki še vedno živi v glavah mnogih ljudi in preprečuje, da ročaj vinogradi znova. “Green fee” za njih, kot nesmisel in izguba pridelka.

Še porabljati veliko truda, da spremenite glavah pridelovalcev, v praksi pokazati razliko med vini, da bi do dobička, ampak, da bi dobili dostojno kakovost izdelka. Rkatsiteli odpornih sort, in z ustrezno zdravljenje, je pokazal.

Južni sort, ki so v vseh pogledih, ki bolje prenašajo vročino in sušo.
V DEVETNAJSTEM stoletju v Krim je bilo uvoženo tisoč trt Evropskih sort, in skoraj vse ni preživel težke razmere za obstoj. Še posebej težko je rdeča mednarodne sorte. Lokalni lažje.

Na primer, Krimski avtohtono – Kokur, poreklo, ki je povezano s grški kolonisti. On je dobil dolgo rastno sezono. Uporabili smo videli te sorte v sladko ojačena vina. Ampak zakaj ne poskusite to lokalni prebivalec v suhi obliki? Samo, medtem ko ohranja normalno kislost in popolno zaščito pred oksidacijo na delovnem mestu. Veliko belo južni vinski greh te pomanjkljivosti.

In Zlati Žarki so željo, da sami preizkusite v suho rdeče vino.

Prve izkušnje ni bil preveč dober. Mnogi od nas spomnite zmedo, ki povzroča suho rdeče od ZB lansko jesen. Pridelek je bil vzet iz stare trte, ki pač ni mogla v tej donos da bi kvalitativno dozorel jagode. Ja, in čas čiščenja je bil problem. In zelo zadovoljen, da je bilo delo opravljeno na napake. V prihodnosti načrtujemo proizvodnjo še vedno vina, vendar se bo nekaj in le najboljše dozorel grozdja.

Samo zdaj je natančna izbor primernih področjih. To je nekaj, kar je eksperiment, ki je zelo zanimivo, da ne. Bo treba najti primerno za lokalne razmere sorti, da izbirajo metode vinske trte in pogoji za vinifikacijo. Te študije bodo kupili microperimetry. Na srečo, je družba za upravljanje razume, da je treba preučiti vse faze ustvarjanja dobrega vina in spodbuja potrebne raziskave.

Še ena zanimiva avtohtono – Bastardo Magarachskii.

To intraspecific hibrid. Eden od staršev: Trusseau (FR.), on je Bastardo (v Dão in Douro Portugalske), drugi od staršev: gruzijska Saperavi. Križ je bil ustanovljen leta 1949 N. Popov in V. Zotov v Magarach. To je popolnoma prilagojena na lokalne pogoje in daje nepozabno vino iz nenavaden sortna aroma, debel telo in močna barva.

Zlati Žarki so zelo zanimive izkušnje o uporabi kvas kultur, prednikov, od katerih so bile lokalne divje kvasovke.
Kulture so bile gojene v raziskave Inštituta za vinogradništvo in vinarstvo “Magarach”. Mikrobiološke zbirke na Inštitut je začel 1893 in vključuje edinstvene vzorce. Je resnično bogastvo. Uporaba teh kultur zahteva ločene študije na proizvodnjo, vendar pa se lahko dajejo izjemne rezultate, ko ustvarite “terroir” vina.

V Zlati Kanalizacije rastejo starter iz posebej izdelane v “Magarach” lokalne kultura kvasa.
So razmnoženi v posebnih kvasila (fotografija spodaj). Videl sem podobni obrati v tujini, in vedno je bilo predmet posebne ponos lastnikov. Na eni strani je preizkušen kvas, bo zagotovil nemoteno čisto fermentacije, na drugi – ohranja obliko kraj izvora. Zelo priročno!

In res všeč ljudi, s katerimi smo imeli priložnost, na klepet. Res, izbrani super ekipo!
Želje za spremembe, sposobnost samokritike, zavzetost, odprtost, želja, za novo znanje tudi po 20-30 letih dela.

Stari, dokazano strokovno znanje, je skupini pridružil nove sile.
Bilo je veselje, da izpolnjujejo Oleg Repin. Njegove dolge in uspešne izkušnje z mirnih vin v Krim bo nedvomno zelo koristno za Zlati Žarki. Oleg tesno sodeluje z je novi šef agronomist. Ta Duo je drago.

V veliko kmetij, vinarji in pridelovalcev grozdja in živeti naše življenje. Agronomi, ki se ukvarja samo s tehničnimi parametri sladkorjev. In kot je potem vinar bo pokrivanje madežev, zasluženi v vinogradu, so malo zaskrbljen. V Zlati Jarka smo našli podobnim duha. In smo res želimo, da bi bili obiski koristno, ne samo za nas.